организация сбыта у посредника значительно лучше, а затраты ниже, чем если бы производитель осуществлял сбыт самостоятельно;
производитель пока не имеет возможности наладить должным образом переработку грибов или сеть реализации;
посредник имеет возможность осуществить продажу там, куда нет доступа производителю (допустим, в столовую бюджетного учреждения или на экспорт);
посредник осуществляет продажу на неразработанный рынок (предположим, на экспорт), риск неудачи при проникновении на который для производителя неоправданно велик;
организация сбыта у посредника значительно лучше, а затраты ниже, чем если бы производитель осуществлял сбыт самостоятельно;
производитель пока не имеет возможности наладить должным образом переработку грибов или сеть реализации;
посредник обладает существенным влиянием на производителя, потребителей и т. п.
Но если вы все таки имеете дело с посредником, то будет не лишним обратить внимание, как ему удаётся быть успешным в торговле. Может быть, что нибудь из его опыта пригодится и вам.
2. Выращиваем для себя
В этом разделе вы найдёте все необходимые сведения для успешного выращивания вешенки. Если вы не занимались выращиванием вешенки до этого, то начинать лучше с небольшой партии, которая позволила бы вам опробовать основные приёмы выбранной технологии, получить реальные данные для планирования большего производства с минимальными издержками.
2.1. Различные штаммы вешенки
Хотя в природе встречается множество съедобных видов вешенки, в нашем регионе наибольшее распространение получили виды вешенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus) и вешенки флоридской (Pleurotus florida). Поскольку при выборе штамма в первую очередь руководствуются хозяйственными признаками, то именно на них мы и остановимся.
При выращивании вешенка сильно различается по внешнему виду, требованиям к условиям выращивания, урожайности. И это не случайно, так как в культуре используется множество разнообразных штаммов. Так, например, по отношению к температуре воздуха выделяют штаммы, плодоносящие в следующих условиях:
при низкой температуре (оптимум 1014 °C) большинство из них не выходят на плодоношение без температурного шока (снижения температуры на несколько дней до 10 °C и ниже);
при средней температуре (оптимум 1418 °C);
при более высокой температуре (оптимум 1822 °C);
при 2226 °C и выше (есть данные о таких особо жаростойких штаммах).
Также выделяют штаммы, которые хорошо плодоносят в нескольких температурных диапазонах (например, 1416 °C и 1820 °C) в ходе исследований внутри одного штамма удалось вывести несколько близкородственных линий, которые доминируют при образовании плодовых тел в одном из температурных диапазонов.
Как мы видим, достаточно высокий разброс. Одно их объединяет, что активное плодоношение происходит в пределе 1026 °C, а в какой его зоне во многом зависит от вида штамма и местности, в которых гриб выделили в культуру. В последнее время, когда появляется возможность выбрать штамм, можно подобрать наиболее подходящий к условиям конкретного производства. А поскольку лаборатория по выделению и селекции штаммов есть практически в каждой климатической зоне, то, если поддерживать с нею тесную связь, можно получить то, что нужно. Среди наиболее популярных в производстве штаммов преобладают те, которые хорошо плодоносят в диапазоне 1422 °C (поскольку они хорошо подходят для выращивания как в холодное время года, так и в тёплое). Поэтому в дальнейшем описание технологических приёмов будет всецело ориентированно на эту температурную группу штаммов.
Кроме отношения к температуре важным фактором при выборе штамма является требовательность к вентиляции и освещённости. Особую классификацию сложно подвести в основном потому, что приходится иметь дело не с чистым штаммом, а набором родственных линий, каждая из которых может стать доминирующей при формировании урожая при определённых условиях выращивания. Отчасти этой особенностью объясняется высокая приспосабливаемость вешенки к разнообразным условиям, а также пластичность внешнего вида плодовых тел в зависимости от условий роста. Тем не менее следует выделить штаммы, проявляющие повышенную требовательность к следующим условиям:
свежему воздуху (плодовые тела не образуют шляпку, образуют вывернутую или вытянутую воронкообразную шляпку, рано стареют при нехватке воздуха), нередко они проявляют избирательную чувствительность к определённым газообразным продуктам жизнедеятельности (например, одни штаммы хорошо плодоносят при верхнем отводе отработанного воздуха, а другие хуже переносят тяжёлые газы), некоторые штаммы неохотно выходят на плодоношение при низкой концентрации углекислого газа;
сквозняку (потоку воздуха в слое плодоношения или по поверхности субстрата) некоторые штаммы плохо его переносят, особенно если поток воздуха обладает пониженной влажностью или температурой, сильно отличающихся от температуры субстрата);
свету (как интенсивности освещения, так и к спектру излучения, продолжительности светового дня).
Чаще определённые штаммы вешенки проявляют повышенную чувствительность ко всем или ко многим из вышеперечисленных факторов. Я предпочитаю не связываться с подобными «капризными» штаммами. Однако некоторые из неженок могут обладать положительными свойствами, как то высокая агрессивность по отношению к конкурирующей микрофлоре, высокая урожайность или полюбившийся потребителям внешний вид. С этим приходится считаться.