Новое место нашлось благодаря гостям кофейни и в этом же БЦ, но с тех пор я не жалею времени и денег заключать долгосрочные договоры, чтобы максимально снизить вероятность наступления таких ситуаций.
5. Лицензия на алкоголь
Если решил продавать алкогольные напитки, получи лицензию на реализацию алкоголя с потреблением в месте покупки этим (лицензированием, а не потреблением в месте покупки) занимается Росалкогольрегулирование. Госпошлина за каждый год действия лицензии 65 тысяч рублей (на 2019 год). Разрешение выдают максимум на 7 лет, потом лицензию надо получать заново.
Контролирует официальный документ: п. 94 статьи 333.33 Налогового Кодекса.
Для получения лицензии договор аренды должен быть обязательно долгосрочным.
6. Кассовый аппарат
Установка онлайн-кассы в кофейне любого формата обязательное требование законодательства РФ. Кроме покупки самого устройства нужно заключить договор с оператором фискальных данных (ОФД) и приобрести фискальный накопитель (ФН).
Два варианта правильной настройки кассового
оборудования
1.Выбрать бренд из реестра онлайн-касс, разрешенных ФНС
Налоговая служба определила список брендов, которые соответствуют государственным стандартам. Его можно посмотреть на официальном сайте налоговой службы.
По этим же стандартам правильная касса выполняет эти требования:
на корпусе есть заводской номер;
внутри аппарата установлено чекопечатающее устройство;
прибор имеет часы, умеет отображать реальное время;
аппарат поддерживает работу фискального накопителя и передачу на него введенной информации;
поддерживает функцию формирования фискальных документов в электронном виде.
Далее нужно подписать договор с ОФД и отправить заявление о регистрации контрольно-кассовой техники на сайте ФНС.
2. Приобрести кассу у официальных партнеров производителей касс
Такие компании помогают правильно выбрать кассу в зависимости от формы налогообложения, зарегистрировать в ФНС, настроить, оказывают гарантийный ремонт, обучают персонал, напоминают замене фискального накопителя и продления договора с оператором фискальных данных.
Стоимость покупки онлайн-кассы с фискальным накопителем на 13 месяцев и со встроенным принтером чеков на 2020 год начинается от 12 400 рублей. Например, «Меркурий 185Ф».
Кроме варианта купить кассу, можно взять ее в аренду и платить ежемесячную комиссию с количества проведенных операций.
7. Санитарные нормы
Перед началом работы тебе предстоит оформить немало бумаг и нанять подрядчиков, чтобы в кофейне всегда было чисто. Перечень обязательных документов разнится от региона к региону, но примерный список такой.
Только для формата с кухней
План или график производственного контроля. Составляют в свободной форме, подписывает директор. Там указывают, сколько раз в год кафе планирует проводить дезинфекцию и дератизацию помещения, очистку систем кондиционирования и вентиляции, исследование качества продукции и предпринимать другие санитарные меры.
Журнал учета дезинфекционных средств (ведут мойщицы).
Инструкция для мойщиц (утверждает директор). Там сказано, как мыть посуду.
Для всех форматов
Медицинские книжки сотрудников (оформляют в медицинских центрах). Их надо завести каждому, кто бывает в зале и на кухне, готовит еду и разливает напитки. Официантам, поварам, управляющим, директорам санкнижки нужны всем. Храни их в офисе и выдавай сотрудникам на время прохождения очередного медосмотра.
Журнал учета и проверок медкнижек, в котором отмечают их срок действия и результаты анализов сотрудников (заполняет управляющий).
Журнал дезинсекции и дератизации (заполняет исполнитель).
Журнал учета работ по очистке и дезинфекции систем вентиляции (ведет управляющий).
Журнал проверки технического состояния холодильников, пароконвектоматов (заполняет подрядчик, который выполняет техническое обслуживание холодильников).
Бракеражный журнал готовой продукции. Время от времени бракеражная комиссия (в нее обычно входят директор, шеф-повар и управляющий) пробует блюда заведения, а в журнале описывает внешний вид и вкус.
Журнал генеральных уборок (ведет сотрудник, ответственный за генеральные уборки, обычно это мойщицы или управляющий).
Калькуляционные карточки на продукцию: себестоимость и наценка (заполняет управляющий).
Технологические карты рецепты блюд меню с руководством по их приготовлению.
Журнал учета температурного режима холодильных установок (ведут кондитеры и повара).
График уборки санузла с подписью уборщицы.
Уведомление о начале производственной деятельности (документ, который создается для Роспотребнадзора)
Свидетельство о регистрации ООО или ИП.
Расписание кафе, утвержденное гендиректором.
Справка о постановке на учет.
Договоры с поставщиками.
Договор аренды помещения или документ на собственность.
Договор на дезинсекцию и дератизацию.
Договор на вывоз твердых бытовых отходов (ТБО).
Договор на вывоз пищевых отходов.
Договор на стирку спецодежды.
Договор с медицинским центром на медосмотры сотрудников. Альтернатива собственная медсестра в штате.
Договор на очистку и дезинфекцию систем вентиляции и кондиционирования воздуха.