Иногда совершенно нет времени и денег на уличную вывеску, тогда используй запасной вариант на все случаи жизни размести вывеску с названием внутри помещения в окне, если, конечно, оно есть и выходит на сторону, где вход в заведение. Этот вариант вывески не требует согласования ни с кем.
Не подписывай договор аренды и тем более не покупай квадратные метры сразу, если до тебя в помещении не располагался общепит. Или располагался, но у тебя в планах реконструкция. Чтобы забронировать помещение, оформи договор кратковременной аренды с правом продления и убедись, что в здании можно открыть кофейню, которая сможет соответствовать требованиям СанПиН 2.3.6.107901.
Не подписывай договор аренды и тем более не покупай квадратные метры сразу, если до тебя в помещении не располагался общепит. Или располагался, но у тебя в планах реконструкция. Чтобы забронировать помещение, оформи договор кратковременной аренды с правом продления и убедись, что в здании можно открыть кофейню, которая сможет соответствовать требованиям СанПиН 2.3.6.107901.
3. Проектирование пространства кофейни
Проектирование полезный этап для окончательного продумывания всех тонкостей работы заведения. Что в первую очередь будут видеть гости при входе, где лучше разместить меню, чтобы была возможность его хорошо подсветить, смогут ли в часы пик за баром стоять два человека, как будет проходить разгрузка товара поставщиками, какое оборудование и где будет размещаться, как подключить его к электросети, системе вентиляции, водопроводу и канализации и множество других деталей, делающих работу кофейни слаженной и комфортной.
Естественно, при проектировании учитываются и все требования СанПиН. Документ, который нужно составить, называется технологический проект помещения. Когда-то он был обязательным документом для запуска общепита, который согласовывал Роспотребнадзор перед открытием. Сейчас этого требования нет, но делать его я советую все равно.
Проект составляют специализированные проектные компании. Либо это может сделать дизайнер, который будет разрабатывать полный проект кофейни, но у него должна быть лицензия на данный вид проектной деятельности.
Перед тем как приступать к разработке технологического проекта помещения, нужно определиться с форматом, меню и техническими картами всех блюд и напитков (читай главу «Меню»), потому что только так станет понятно, какое оборудование понадобится.
Разработка технологического проекта
Для описания технических деталей помещения в плане нужно следующее.
1. Описать возможности электрической сети.
2. Составить список со всем оборудованием и техникой. К каждой технике добавить требования к размещению.
3. Указать масштабы помещения кухни.
4. Площадь, размер подсобных помещений.
5. Площадь главного зала для посетителей.
6. Необходимые условия работы вентиляции, если она требуется.
В заведении желательно позаботиться о наличии двух входов служебного и для посетителей. Служебный вход предназначен для сотрудников заведения и разгрузки продуктов. Если организовать работу с поставщиками, так что разгрузка будет происходит до и после рабочих часов кофейни, то возможно ограничиться одним входом.
Одна из самых популярных кофеен Красноярска «Академия кофе», кроме соблюдения основных требований, строит в каждой своей кофейне душевые и устанавливает индивидуальные ящики для личных вещей каждого сотрудника.
К небольшому кафе с кофе навынос и без собственной кухни минимальные требования такие:
мощность электрической сети составляет минимум 20 кВт;
оборудована вентиляция;
канализация;
моечная зона, лучше отгороженная;
подсобное помещение для хранения бытовой химии и швабр с метлами;
зона раздевалки для сотрудников;
санузел с вытяжкой.
Для открытия экспресс-кофейни в ТЦ необходимо добыть у отдела аренды информацию по точке подключения к воде и канализации.
При запуске первой Coffee Molly я ни с кем не консультировалась по поводу требований. Все, что я знала, это ориентиры моих границ в холле, которые сообщил мне отдел аренды БЦ.
После того, как мне согласовали 6 м2 для кофейни, первое, что я сделала нашла проектировщика, который бы создал мне дизайн-проект стойки. Результатом работы должны были стать детальные чертежи, по которым можно будет заказать выполнение конструкции кофе-бара. Никаких ограничений по материалам я не сообщила. Поэтому и случилась эта история.
8 утра. Звонит мой сотовый.
Ира, привет. Вам надо подойти в отдел аренды, срочно. Когда сможете?
В течение часа должна успеть. Что случилось?
Вас вызывает директор.
Я много к чему была готова, когда продумывала все плохие сиутации, которые могут случится во время работы кофейни. Но предположить, что они начнут происходить в первый день после монтажа кофе-бара, даже не дождавшись открытия?! Нереально.
Ира, надо срочно все разобрать.
Ира, надо срочно все разобрать.
В смысле «все разобрать»?
Я думал, что это будет нечто похожее на стеллаж, внутри которого будет стоять кофемашина, но то, что построено сейчас больше похоже на полноценную барную стойку.