В классическом варианте для приготовления большинства блюд используют сахар, сок
лайма, соевый соус, перец чили и черный перец. Однако чтобы сэкономить время и получить
более яркий и необычный вкус современные кулинары все чаще обращаются
к профессиональным ингредиентам.
Вам потребуется:
500 гр куриных грудок
1 сладкий красный перец
100 гр стручковой фасоли
2 ст. л. меда
5 зубчиков чеснока
пара долек свежего имбиря
1 ст. л. молотого карри
3 ст. л. соуса терияки
2 ст. л. устричного соуса
растительное масло для жарки
2 ст. л. кукурузного крахмала
100 мл воды
Приготовление:
Нарежьте куриное филе небольшими кусочками, полейте соусом терияки и медом, оставьте
на 1015 минут мариноваться, после чего обваляйте в одной столовой ложке кукурузного
крахмала.
В отдельной миске смешайте устричный соус, карри, воду, мелконарезанный чеснок, имбирь и оставшийся крахмал.
Хорошенько нагрейте сковороду вок, влейте масло для жарки, а затем быстро обжарьте
чесночно-имбирную пасту, непрерывно помешивая.
Когда паста слегка загустеет, отложите ее в отдельную миску, а на сковороду, благоухающую имбирного-чесночными ароматами, выложите кусочки курицы. Жарьте
5 минут, постоянно помешивая. Когда курица побелеет, добавьте приготовленную ранее
пасту и хорошенько перемешайте. Теперь выложите мелконарезанные перец и стручковую
фасоль, готовьте еще 4 минуты. Подавайте к столу сразу же после приготовления.
Говядина по-тайски в устричном соусе
Вам потребуется:
500 гр нежирной говядины
1 сладкий красный перец
4 зубчика чеснока
половинка средней моркови
головка репчатого лука
1 ст. л. устричного соуса
1 ст. л. соуса терияки
1 ч. л. острой пасты из морепродуктов
3 ч. л. крахмала
30 мл воды
сок одного лайма
растительное масло для жарки
Приготовление:
Разогрейте масло на сковороде вок, затем, непрерывно помешивая, поджарьте
мелконарезанные лук, чеснок, красный перец и морковь. Отдельно смешайте устричный
соус, соус терияки, острую пасту из морепродуктов и столовую ложку растительного масла.
Когда овощи станут мягкими, добавьте в сковороду нарезанную полосками говядину и смесь
соусов. Жарьте не накрывая крышкой до тех пор, пока мясо не подрумянится. В конце
влейте в сковороду крахмал, разведенный в небольшом количестве воды до состояния
молока. Хорошенько перемешайте, сбрызните соком лайма и подавайте к столу.
Говядина реже ранданг из Суматры
Рандангом называют способ приготовления мясных и овощных блюд очень длительным
тушением в остро-пряном соусе на основе кокосового молока.
Немного истории
Впервые мясо ранданг начали готовить в Суматре в XVI веке, о чем сохранились записи
в одном из важнейших малайских литературных памятников «Повесть об Амире Хамзе».
Кушанье брали с собой древние мореплаватели, потому что входившие в его состав специи
обеспечивали длительную сохранность мяса.
В 2011 году говядина ранданг заняла первое место в TOP-50
лучших мировых блюд по результатам опроса CNN.
Примечательно, что после полуторачасового тушения мяса говядина получается очень
сочной, кисло-соленой, слегка сладкой, необыкновенно ароматной.
Вам потребуется:
500 гр говядины
300 мл кокосового молока
100 гр кокосовой стружки
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. сока лайма
1 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. сока лайма
1 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. пасты тамаринда
3 ст. л. растительного масла
4 головки лука шалот или большая головка репчатого лука
4 зубчика чеснока
4 перчика чили
4 листика каширского лайма
1 стебель лемонграсса
небольшой ломтик имбиря
соль, кинза, зира, гвоздика, фенхель, порошок куркумы, цедра лайма по вкусу
Приготовление:
Вначале приготовьте смесь пряностей, смешав зиру, фенхель, кориандр и гвоздику, и измельчив их в ступке. Затем обжарьте кокосовую стружку на сухой сковороде
до золотистого цвета, а затем измельчите в блендере. Теперь отдельно нужно приготовить
пасту из имбиря, перца, лемонграсса, лука и чеснока. Для этого удалите плодоножки
и семена из перца чили, нашинкуйте имбирь, лемонграсс, чеснок и лук.
Сложите все ингредиенты в блендер, добавьте 3 столовых ложки воды и измельчите
до состояния кашицы.
Говядину нарежьте кубиками.
На раскаленном масле в глубокой сковороде поджарьте сначала смесь специй, затем
добавьте имбирного-чесночную пасту, непрерывно помешивая. После чего всыпьте
в сковороду куркуму для придания пасте красивого цвета. В конце всыпьте говядину
и перемешайте так, чтобы паста покрыла каждый кусочек. Посолите. Непрерывно
помешивая, влейте в сковороду кокосовое молоко, измельченную кокосовую стружку, пасту
тамаринда, соевый соус, листья кафирского лайма, цедру лайма и коричневый сахар.
Не прекращая помешивать, дать жидкости закипеть и уменьшить огонь. Готовить
1,5 часа. Когда мясо будет готово, выключить огонь, добавить сок лайма и кинзу. Подавайте
с рисом.
Стир-фрай с креветками и овощами
Полезно знать!
Стир-фрай (stir-fry) традиционная техника быстрого обжаривания в глубокой сковороде