Мексиканские бургеры
С легкой руки братьев Бобби и Адриана Круз из техасского Мак-Аллена традиционная
ракушкоподобная мексиканская булка Concha стала настоящей кулинарной инновацией, ведь
ее впервые использовали для приготовления бургера. Идея соединить сладкую хрустящую
булочку с соленым мясом братьям пришла от скуки, а вскоре принесла им тысячи долларов
прибыли.
В 2016 году их Concha Burger стал победителем престижного кулинарного конкурса
Blended Burger Project, на рецепт обратили внимание крупные рестораны и производители.
Классический Concha Burger состоит из хорошо прожаренной говяжьей котлеты, грибов
шиитаке, маринованных лука и огурцов, копченого сыра Гауда, жареного бекона, глазуньи
и клубнично-инжирного джема.
Самый популярный рецепт Concha Burger
Смешайте говяжий фарш с ломтиками обжаренной копченой колбасы, грибами шиитаке
и мелко нашинкованный чесноком, сделайте котлеты и охладите их в течение часа перед
обжариванием. Поджарьте котлеты по 5 минут с каждой стороны на раскаленной сковороде, намажьте обе половинки булочки клубнично-инжирным джемом, положите на одну
половинку лист салата, кружок помидора, маринованный красный лук, затем котлету.
Полейте котлету острым соусом, накройте мясо пластинкой гауды, маринованным
огурчиком и глазуньей.
8 соусов для закусок на основе кетчупа
Шефы самых известных заведений мира предпочитают готовить соусы вручную, добиваясь
неповторимого вкуса, и используя только самые качественные ингредиенты. Посмотрите, как много новых соусов можно сделать на основе простого кетчупа!
Японский кисло-сладкий соус
Что может придать соусу восточный вкус? Конечно же, повышенная кислота и сладость!
Добавляйте такой соус к жареным овощам и говядине во время приготовления блюд тайской, японской или китайской кухни. Кстати, благодаря уксусу и тамаринду, японский соус может
долго храниться в холодильнике.
Налейте в сотейник 1 ст. л. солодового уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, всыпьте 3 ст. л.
сахара и нагрейте, непрерывно помешивая. Затем добавьте 2 ст. л. пасты тамаринда, 5 ст. л.
кетчупа и щепотку соли и перемешайте. Подавайте с мясом или рыбой.
Томатно-майонезный соус с маринованными огурчиками
Искали рецепт умопомрачительного соуса универсального назначения с домашним вкусом, который отлично подходит к картофель по-домашнему, овощным салатам и всем видам
мяса? Так вот же он: на крупной терке натрите 1 маринованный огурец, добавьте 2 ст. л.
кетчупа Helmanns, 400 гр. майонеза, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. вустерского соуса, 1 ч.л.
соли, щепотку черного молотого перца и перемешайте. Соус можно хранить в холодильнике
до двух недель.
Китайский кисло-сладкий соус с апельсином и имбирем
Возможности кулинарии безграничны, иногда шефы сочетают несочетаемые на первый
взгляд продукты. Однако в результате таких гастрономических экспериментов получаются
настоящие шедевры, поражающие богатым вкусом и потрясающим ароматом. Интересно, что кетчуп отлично «играет» вместе с апельсиновым соком и имбирем. Например, в оригинальном китайском кисло-сладком соусе: смешайте в сотейнике 5 ст. л. сахара, 3 ст.
л. апельсинового сока, 30 гр. свежего мелко нашинкованного имбиря, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л.
кетчупа, 1 ст. л. соевого соуса. 1 ч.л. кукурузного крахмала разведите в 2 ст. л. воды и влейте
в сотейник. Нагрейте соус, не доводя до кипения, постоянно помешивая. Подавайте горячим
к свинине.
Сырно-томатный соус
Такой соус прекрасно подходит к свежим овощам, картошке, курице, мясу и рыбе. Включите
его в повседневное меню, потому что именно его посетители заказывают чаще всего.
Приготовить томатно-сырный соус просто.
Налейте в сотейник 120 мл кетчупа и проварите на медленном огне 3 минуты, непрерывно помешивая, добавьте 80 гр любого натертого сыра и добейтесь его полного
растворения. Варите соус, не доводя до кипения. В конце добавьте 2 ст. л. майонеза
и щепотку петрушки.
Черничный соус барбекю
Еще один соус, который приятно удивит ваших клиентов, может стать настоящей
изюминкой вашего заведения. Готовится он всего 15 минут, и отлично подходит ко всем
типам мяса. Шефы пропускают готовый соус через сито, чтобы получить однородную
консистенцию, и подают его холодным. Чтобы приготовить черничный соус, раскалите
оливковое масло в сотейнике, добавьте нашинкованный репчатый лук (1 головку) и каплю
табаско, пассируйте 34 минуты, после чего введите 300 гр. черники, 3 ст. л. кетчупа, 3 ст. л.
рисового уксуса, 3 ст. л. коричневого сахара, 3 ст. л. горчицы. Уменьшите огонь и проварите
минут 10 до загустения. Посолите, поперчите, после чего протрите соус через сито.
Медово-томатный маринад для курицы на гриле
Предложите посетителям умопомрачительные куриные шашлычки или грудки
с медово-томатным вкусом. Смешайте в сотейнике 3 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика
чеснока, 3 ч.л. молотой паприки, головку репчатого лука, 3 ч.л. меда, 2 столовых ложки