Затем капусту быстро охладить, заправить растительным маслом, солью и сахаром.
Капусту, уложенную горкой в салатник, можно подать как самостоятельное блюдо. Ее можно использовать также как гарнир к блюдам из говядины, телятины, домашней птицы, дичи и рыбы.
Салат из белокочанной капусты с фруктами
110 г белокочанной капусты, 20 г яблок, 10 г маринованных слив, 10 г маринованных вишен, 10 мл белого вина, 15 г маринада (фруктовый или ягодный), 10 г сахара, 10 г растительного масла, 20 г зеленого лука.
Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в посуду, залить вином и процеженным фруктовым или ягодным маринадом, добавить соль и нагревать, помешивая. Когда капуста осядет, снять ее с плиты и охладить.
Яблоки без кожицы и семян нарезать тонкими ломтиками, смешать с капустой и маринованными фруктами, заправить растительным маслом и сахаром, посыпать зеленым луком.
Салат из краснокочанной маринованной капусты
130 г краснокочанной капусты, 50 г белого вина, 10 г сахара, 10 г растительного масла, корица и гвоздика, соль.
Краснокочанную капусту нашинковать, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока не начнет выделяться сок и капуста не станет мягкой.
После этого капусту отжать, положить в деревянную или фаянсовую посуду, залить белым вином, добавить сахар, растительное масло, отвар корицы и гвоздики.
Салат с сельдью
50 г сельди (филе), 30 г картофеля, 20 г соленых или свежих огурцов, 20 г моркови, 25 г яблок, 10 г репчатого лука, 20 г яиц, 10 г зеленого салата, 40 г майонеза, 20 г горчицы, 5 г крабов, 3 мл белого вина, перец.
Вареные морковь и картофель, свежие, маринованные или соленые огурцы, яблоки и филе сельди нарезать ломтиками (34 кусочка сельди оставить для украшения), лук нашинковать. Все смешать, заправить майонезом, для вкуса добавить столовую горчицу, соль, перец и белое вино.
Положить салат в овальный салатник горкой, по концам поместить хвост и голову сельди, на середину уложить кусочки сельди и украсить вареными яйцами, ломтиками яблок, листьями салата и кусочками крабов. На салат можно нанести сетку из майонеза.
Салат из раков с белым вином
25 раков, небольшая морковь, небольшая луковица, стакан белого виноградного вина, 2 лавровых листа, петрушка, укроп, перец, 2 ч. л. соли.
Очищенные и вымытые морковь, лук, петрушку (корень) сварить до мягкости, затем добавить соль, лавровый лист, перец и вино. Опустить раков, предварительно вытянув кишку, и варить под крышкой 1015 минут.
Сваренных раков выложить на тарелку и полить частью бульона с отварными овощами. Посыпать зеленью петрушки и укропом.
Лук маринованный для салата и других блюд
1 кг лука, 250 мл белого вина, 50 г растительного масла, лавровый лист, перец горошком по 0,5 г.
Для салата, винегрета, гарнира к сельди лучше употреблять крупный сочный репчатый лук. Острый, жесткий и несочный лук не пригоден для закусок. Чтобы сделать такой лук мягким и сочным, его маринуют в вине.
Для этого вино и растительное масло нужно налить в сотейник, добавить нашинкованный лук, специи и, помешивая, нагревать до 7580 градусов. Затем лук быстро охладить. Хранить лук в неокисляющейся посуде.
Маринованный лук можно хранить 56 дней при температуре не выше 7 градусов.
Салат из ананаса с сельдереем
750 г свежего ананаса, 750 г салатного сельдерея, 150 г зеленого салата, 200 г вареной свеклы, 150 мл белого вина, 200 г растительного масла, 200 г сахарной пудры, перец.
Маринованный лук можно хранить 56 дней при температуре не выше 7 градусов.
Салат из ананаса с сельдереем
750 г свежего ананаса, 750 г салатного сельдерея, 150 г зеленого салата, 200 г вареной свеклы, 150 мл белого вина, 200 г растительного масла, 200 г сахарной пудры, перец.
Сельдерей (ботву, корень) и ананас нарезать соломкой. Заправить вином, растительным маслом, солью, перцем и сахарной пудрой. При подаче положить в салатник на листья зеленого салата и гарнировать ломтиками вареной свеклы.
Салат из картофеля и кукурузы
100 г картофеля, 80 г вареной кукурузы молочной зрелости, 15 г зеленого лука, 15 г растительного масла, 15 мл белого вина, 5 г сахара, перец.
Сварить картофель, охладить, очистить и нарезать его тонкими ломтиками. Кукурузу сварить целыми початками в подсоленной воде. С готовых початков снять зерна, охладить и смешать с картофелем. Заправить салат растительным маслом, белым вином, солью, сахаром и перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым луком.
Грибной салат с яйцами
300 г шампиньонов, 3 яйца, 15 г белого вина, 30 г растительного масла, зелень петрушки и укропа.
Грибы отварить в подсоленной воде, остудить, порезать. Сваренные вкрутую яйца порезать кубиками, соединить с грибами, все перемешать, добавить вино и растительное масло, посыпать зеленью.
Салат из маринованных шампиньонов
400 г шампиньонов, 250 г белого вина, 100 г масла, 10 г уксуса, лавровый лист, душистый перец, соль.
Сначала сварить маринад из белого вина, растительного масла и уксуса, добавив соль, 1 лавровый лист, перец. Шляпки шампиньонов варить 40 минут, оставить в маринаде в прохладном месте на 4 дня.
Подать в холодном виде.
Салат по-белорусски
300 г картофеля, 130 г шампиньонов, 50 г репчатого лука, 50 г белого вина,70 г квашеной капусты, 20 г растительного масла, сахар, соль.