ХЛЕБ ПРОБЛЕМА! Хлеб это большая проблема. Мало того что это ненужный, вредный, бессмысленный продукт, а еще и опасный! Не так давно в США провели экспериментальное исследование среди некурящих по частоте заболевания раком легких, оказалось, у тех, кто ест белый хлеб, кукурузные хлопья и воздушный рис, он выше во много раз! (Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention).
А все диабетики в группе риска по раку изначально! Поэтому, хлеб грубого помола с отрубями в ограниченных (!) количествах да, рафинированный белый и в больших количествах нет! Проблема в том, что социальное положение большинства пациентов оставляет желать лучшего, отсюда из-за невозможности просто накормить ребенка «хоть чем-то», ему впихивают большое количество хлеба, чтобы «наелся» и успокоился.
Перекусы
Они нужны тем, кто вводит препараты инсулина продленного действия. Считается, что у некоторых нет пиков, это не так, они, пусть и в незначительном виде.
Анатомия питания при СД 1 типа
Из чего состоит тело человека, его клетки? Давайте рассмотрим подробно, чтобы понять логику поведения при СД 1 типа.
БЕЛКИ основной строительный материал организма. Тело человека это 20% белок. Из чего состоят сами белки? Из аминокислот, которых около 150, но в пище содержится около 20-ти, большую часть которых организм способен синтезировать сам. Но некоторые незаменимы и должны поступать с пищей, их немного, запомните, в чем они содержатся:
ВАЛИН (крупы, мясо, грибы, соя);
ИЗОЛЕЙЦИН (курятина, яйца, рыба, мясо, печень, рожь, горох нут, семена, соя);
ЛЕЙЦИН (мясо, рыба, семена, чечевица);
ЛИЗИН (мясо, рыба, пшеница);
МЕТИОНИН (мясо, яйца, рыба, бобы, фасоль, соя);
ТРЕОНИН (яйца, бобы);
ТРИПТОФАН (творог, овес, мясо, рыба, курятина, индейка, бананы);
ФЕНИЛАЛАЛИН (яйца, творог, соя, мясо, рыба, сыр, картофель, хлеб, макаронные изделия).
Суточная потребность в белке: от 1 г на 1 кг тела у взрослых, до 2 г на 1 кг у детей в период роста. При «сжигании» 1 г белка в организме выделяется 4 ккал.
Растительные белки усваиваются на 70%.
Животные белки усваиваются на 90%.
ЯЙЦА. Я специально выделил этот чудо-продукт. С одной стороны, в желтке огромное количество холестерина (нужен для строительства новых клеток), с другой большое содержание белка, но не в «белой», а именно в «желтой» части! Количество белка в разных продуктах различно, укажу с самым высоким:
Растительные белки усваиваются на 70%.
Животные белки усваиваются на 90%.
ЯЙЦА. Я специально выделил этот чудо-продукт. С одной стороны, в желтке огромное количество холестерина (нужен для строительства новых клеток), с другой большое содержание белка, но не в «белой», а именно в «желтой» части! Количество белка в разных продуктах различно, укажу с самым высоким:
кисломолочные продукты, голландский сыр 26 г на 100 г продукта;
сыр российский 23;
телятина, баранина, кролик, курица 20;
говядина, щука, карп, осетровые 18;
хек, треска 16;
баранина, свинина, творог 1415;
сосиски, сардельки, колбаса, крупы 1011;
хлеб 67.
ЖИРЫ (липиды). При сжигании 1 г жиров выделяется 9 кКал энергии. Считается, что человек должен получать около 30% всей пищи в виде жиров. Жиры состоят из глицерина и жирных кислот, которые делят на насыщенные и ненасыщенные. Главная биологическая роль животных жиров поставлять организму энергию в виде насыщенных жирных кислот + холестерин. Холестерин не растворим в воде, в крови у него есть «помощники-транспортеры» липопротеиды двух видов: ЛПНП (липопротеиды низкой плотности), или «ПЛОХОЙ» холестерин, и ЛПВП (высокой плотности) «ХОРОШИЙ». В принципе для детей и подростков это не столь важный показатель, а вот для взрослых чрезвычайно серьезный. Именно от соотношения этих фракций зависит развитие атеросклероза, возможность инсульта и инфаркта.
В сутки расходуется 1200 мг холестерина. При этом печень синтезирует около 800 мг, а 400 должно поступать с пищей! Здесь часто возникает парадокс: если вы начнете резко ограничивать продукты, богатые холестерином, печень начнет его усиленно синтезировать, а организм пытаться «запасать», в итоге, если сдать анализы, в них будет избыток «плохого» холестерина!
Сколько холестерина в продуктах?
Холестерин человеку нужен, но в разумных пределах. Где предел этой разумности? В среднем, взрослый человек может получать в сутки до 400 мг холестерина при условии, что он здоров. Если имеется наследственный риск атеросклероза или болезни сердечно-сосудистой системы, то это количество сокращают вполовину.
Сразу хочу подчеркнуть, что детям в НЕДЕЛЮ нельзя употреблять более 2-х яиц, а не каждый день на завтрак, как делают многие.
Где холестерина много (мг на 100 г): мозги 2000, Костромской сыр 1500, Российский сыр 1100.
Среднее количество: утка 500, сыр Голландский 500, яйцо куриное 550, печень трески 700, икра 300, скумбрия 350, почки говяжьи 300, печень говяжья 250, масло сливочное 150, мороженое 150, сметана 30% 125, майонез 100.
Мало: говядина, баранина, свинина 65, кролик 40, язык 50, курятина 80, индейка 30, крабы и консервы рыбные 90, молоко, кефир 10, козье молоко 30, творог 50, сгущенка 30.