Портер темное пиво верхового брожения, 20 % плотности, 5 % алк., выдержка в подвале не менее 60 суток и еще 10 суток в бутылках, должен был иметь солодовый аромат и хмелевую горечь (хмеля добавляли 450 г. на 1 гл.). В отличие от портера варимого в позднем СССР и в современной России, в то время еще использовали традиционную для это стиля технологию верхового брожения (эля). И по традиции вкус отличался богатейшим ароматом темных солодов, при этом пиво хорошо охмелялось.
Карамельное также темное пиво верхового брожения, 11 % плотности, крепость не выше 1,5 % алк., выдержка в подвале не менее 34 суток. В составе 4,5 кг. сахара и 0,1 кг. сахарного колера на 1 гл. пива, хмеля 100 г. Должно было иметь сладкий вкус, отсутствие суслового привкуса и солодовый аромат. Это наследник русского Черного и своего рода ячменный квас с сахарным колером. Сорт не отличался стойкостью и обязательно пастеризовался. Этот сорт пива рекомендовался к употреблению детям и кормящим матерям, как диетический продукт.
После введения ОСТ НКПП 350-38 разработка новых сортов пива не только не прекратилась, но даже ускорилась. Две новые предвоенные марки Союзное и Полярное были правда скоро сняты с производства из-за дублирования ОСТовских сортов (в частности Полярное являлось аналогом сорта Московское). Некоторое время варилось Волжское. Бархатное еще одна версия традиционного русского сорта Черное. Варилось в течении 20-х-30-х годов, хотя не было включено в ОСТ (его не надо путать с Бархатным варимом с середины 50-х годов, оно тогда стало более выброженным и чуть более крепким). В те же времена, Бархатное было темным пивом при 14 % плотности имеющее крепость всего 1,5 % алкоголя. Московское высший сорт элитный сорт пива, имевший, в отличии от просто Московского не 13 %, а 18 % плотности. Начал производится одновременно со Столичным в 1939-м году. Это этакий ответ первой столицы сорту пива названному в честь второй. Столичное это самый дорогой и элитный сорт пива в СССР (после денежной реформы 1961 года, его цена была 55 к. без стоимости посуды, для сравнения Жигулёвское тогда стоило 25 к.). Изначально сорт имел 19 % плотности (самый плотный светлый сорт в СССР на то время). Но после войны он уже имел 23 % плотности и 7 % алкоголя по весу (то есть не менее 8,75 % об., прекрасный пример разрушающий миф о том, что пиво крепче 6 % в СССР не варилось и вообще такого не бывает) и стал самым плотным и крепким сортом пива из варимых в СССР (его не надо путать с сортом Столичное которое начали варить на Очаково в конце 70-х).
Народным комиссаром пищевой промышленности, в то время, был назначен Зотов Василий Петрович, который в своем приказе 510 от 07/06/1939 года, кроме всего прочего приказывал: Приступить на московском пивзаводе им. Бадаева и ленинградском Красная Бавария к изготовлению нового сорта пива типа Эль, предоставив мне образцы первой партии не позднее 1-го октября 1939 г.. В наше время, пиво типа эль обычно ассоциируется у нас с понятием крафт, так что наркома Зотова можно считать зачинателем крафтового пива в СССР;-) О судьбе этого сорта, у меня к сожалению информации нет.
Разработкой новых интересных сортов занимались не только московские, но и украинские пивзаводы. Одним из самых интересных сортов было пшеничное Киевское, разработанное технологами Киевского пивзавода 1. Киевское светлое 16 %-ное пиво (цветность 0,51 ед.), крепостью 4,5 %, отличавшимся от других сортов такой же плотности светлым цветом и сильно выраженной хмелевой горечью, гармонично сочетающейся с винным вкусом. Этот сорт пива варили из русского солода, пшеничного солода (доля в засыпи -15 %) и сахара. Активно перенимался опыт пивоваров Львовского пивзавода (после присоединения Западной Украины к СССР). В изданном в 1940-м году учебнике по пивоварению отдельно разбираются технологии и рецептуры Львовского завода. Так для примера Портер, варимый во Львове, имел начальную плотность 23 % и сбраживался как лагер, с ниспадающей температурой (начиная с 9,1 °C и заканчивая, на 18-ый день, температурой 3,2 °C). То есть в Польше (по крайней мере во Львове), в отличии от СССР, перед Второй мировой войной, варились именно портеры балтийского стиля. И очевидно, львовский опыт был успешно перенят (да и общая тенденция развития пивоварения в СССР вела исключительно к лагерному способу брожения), так что в новом ГОСТе 3473 принятом в 1946-м году брожение портера уже отдельно не регламентировалось. В новом издании учебника П. М. Мальцева Технология и оборудование пивоваренного производства 1948-го года прямо сказано, что низовому брожению в СССР отдается предпочтение. Хотя в разделе посвященном портеру еще сказано, что на разных заводах СССР используется как низовое, так и верховое брожение портера. Но фактически Портер в СССР перестал быть английским а стал по современной стилистике балтийским.
Перенимался и опыт прибалтийских пивзаводов, что привело со временем к замене сорта Русское на Рижское (так как Рига перестала быть буржуазным городом и название можно было свободно использовать, этот сорт начали варить еще во время войны, с 1944-го года), хотя переименовали больше по названию, Рижское так и оставалось наследником Пильзенского пива и стало единственным общесоюзным сортом варимом только из солода, без добавления несоложенных материалов. Но об истории послевоенного советского пива поговорим в следующей главе.