Что нужно:
9 яиц
200 г мелкого сахара
200 миндальной муки или целого миндаля
Ваниль
Миндальный ароматизатор
Щепотка соли
Масло для смазывания формы, немного муки
Что делать:
Подготовить форму для торта смазать маслом и мукой.
Духовку включить на разогрев до 175 градусов.
Если миндаль целый ошпарить кипятком, очистить от кожуры и размолоть в муку.
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром добела и густоты. Белки взбить с щепоткой соли до крепкой пены. В желтки добавить половину молотого миндаля, аккуратно смешать и добавить половину взбитых белков. Мешать лопаткой методом складывания снизу вверх. Затем добавить оставшийся молотый миндаль и взбитые белки. Тщательно, но аккуратно перемешать, не ломая взбитые белки. Выложить в форму, выпекать 40 минут.
Пирог с изюмом
Что нужно:
250 г муки
120 мл молока
5 г прессованных дрожжей
Сливочное масло 50 г
Яйца 2 шт.
Сахар 1,5 ст. ложки
Соль 1/4 чайной ложки
Изюм для начинки 400 г
Что делать:
Из 100 г муки, половины молока и дрожжей замесить опару и оставить на 40 минут. Молоко должно быть чуть теплым.
Затем добавить оставшиеся ингредиенты муку, теплое молоко, растопленное сливочное масло яйца, сахар и соль. Муку нужно добавлять столько, чтобы получилось тесто мягкое, эластичное и не липнуть к рукам.
Поставить в теплое место и дать подойти в течение 1,52 часов. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Тесто выложить на присыпанный мукой стол и разделить пополам. Форму смазать маслом. Раскатать одну часть теста по размеру формы и уложить. Высыпать ровным слоем изюм. Так же раскатать вторую часть теста и накрыть начинку. Защипать края и поставить пирог расстаиваться в теплое место на 45 минут.
Духовку заранее разогреть до температуры 180 градусов.
Выпекать пирог 3035 минут. Готовый пирог смазать сливочным маслом или подслащенной водой.
Новый год
Новый год всегда в нашей жизни был ярким семейным праздником, когда встреча за общим столом отличалась обильным угощеньем и долгими разговорами. Издавна это одно из главнейших русских торжеств. Причем, в отличие от церковного праздника Рождества, оно народное. И, конечно, главное проявление радости застолье. Ограничивал ли себя человек в предшествующий рождественский пост или вел обычную повседневную жизнь, неважно. Праздничный стол объединял всех от мала до велика: и богатых, и неимущих.
Советский период внес сумятицу в этот устоявшийся веками ритуал. Нет-нет, не столько из-за того, что власти противились «старорежимному» празднику (хотя поначалу было и такое). Сколько потому, что в результате введения в 1919 году календаря по «новому стилю» Новый год вдруг неожиданно оказался в разгаре православного поста. А ведь до 1919 года все было достаточно складно: Рождество начиналось до Нового года, народ разговлялся, и это плавным образом переходило на последующий праздник.
Окончание долгого рождественского поста всегда на Руси было застольным праздником, когда кулинарные таланты поваров проявлялись ярче всего. А наш сладкий стол это вообще символ праздника. И если торты и пирожные являются больше завоеваниями последних 100150 лет нашей кулинарной истории, то разнообразные сладкие пирожки, колядки, крендели и запеканки были задолго до этого. Впрочем, и любимый миллионами соотечественников торт «Наполеон» тоже долгожитель. По легенде, впервые его приготовили в 1912 году в честь 100-летия победы над французскими войсками. Разрезанный на треугольные пирожные он напоминал всем шляпу поверженного императора.
Богата и разнообразна российская кухня. Но есть одно, что роднит кулинарные обычаи в Карелии и на Кавказе, в Поволжье и на Дальнем Востоке. Это стремление сделать Новый год ярким и незабываемым торжеством. А что может быть лучше для этого, чем праздничное застолье?
Сколько бы ни было мнений о старинной русской кухне, сколько бы ни ломалось копий относительно того, актуальна она сегодня или полностью устарела в XXI веке, ясно одно. Детское ощущение праздника, которое дарили нашим предкам все эти рождественские румяные пироги, запеченные гуси и причудливо поданные рыбы, никогда не покинет нас. Может быть это то, что роднит всех живущих в этой стране, то, что и является частичкой нашего общего характера. Поиски эфемерной национальной идеи, призванной сплотить весь народ, всегда вызывали улыбку у кулинаров и сегодня, и 200 лет назад. Что ее искать-то, вот она на столе