Что нужно:
1 стакан гречневой крупы
4 стакана молока
50 г сливочного масла
2 яйца
Соль по вкусу
Что делать:
Крупу перебрать, промыть, залить горячим молоком, посолить по вкусу и сварить рассыпчатую кашу.
Заправить ее сливочным маслом, украсить четвертинками яиц, сваренных вкрутую.
Свадьба
Свадьбы на Руси играли и весной на Красную горку, и летом на Ивана Купалу или после наступления Петрова дня. А уж осенью после Покрова, когда все полевые дела закончены и урожай собран, самое время жениться.
Старинная деревенская свадьба серьезное испытание для участников. Скажем сразу: сегодня не каждый из нас выдержал бы его до конца. Вечером в доме новобрачного дается пир, который называется гордый стол. Приглашаются все родственники молодой и родственники новобрачного. Их встречают в воротах отец, мать и жених. Отец новобрачной вручает каравай черного хлеба и кланяется свату и свахе в ноги.
Затем гости входят в комнаты и садятся за столы. Гордый стол начинается ужином: перед его началом подносят сразу по три стакана водки, наливки или красного вина, или меду кто, что пьет. А потом подают кушанье: окорок, голова баранья и студень на холодное. Затем похлебка из гусиных потрохов. В качестве жареного предлагалось плечо, середка барашка, а то и целый поросенок с пшенной кашей и сальником. Завершалось же все сладким пирогом и пряником.
В промежутки каждого кушанья подносили по два раза и более водки или браги. Порядок этих блюд, хотя и на небогатой свадьбе, но соблюдался строго. Когда подают середку, молодой берет из нее почку, разрезает на самые мельчайшие кусочки и раздает на вилке всем присутствующим. Принимая кусочек почки каждый выпивает и целуется. Эта церемония продолжается очень долго, особенно если гостей бывает много.
Когда подают гуся, новобрачные уходят из-за стола и переодеваются в другое платье. Также в это время из-за стола выходят все пирующие, потом снова садятся и заканчивают трапезу, которая продолжалась далеко за полночь.
На другой день с раннего утра собираются гости на «похмелье». Тут уже, как пишут современники, «все пьяно, крик, шум, пляска, песни и всякого рода неописуемые безобразия». К половине дня приготовляется так называемый завтрак. Близкие родные новобрачной привозят с собой жареную середку (баранину), брагу и сладкий квас. За завтраком угощают водкой, закусывают, а из середки почка раздается молодым также, как и за гордым столом.
После завтрака молодые дарят своих родственников платками, материями, жилетами, галстуками. Гости же, в свою очередь, отдариваются деньгами. А потом, опьяневшие, отправляются гулять по улицам с пением песен, и нередко катаются на празднично украшенных лошадях и повозках.
Вечером в этот день молодой отправляется к теще на блины, которые разрезает он со всеми местными обычаями. В заключение теща дает ему тарелку блинов, которую тот отвозит своей супруге.
Курник
Что нужно:
Для теста:
400 г муки
3 ст. л. сметаны
100 г сливочного масла
1 яйцо
1 ст. ложка сахара
1/4 стакана молока
1/3 ч. л. соды
1/2 ч. л. Соли
Для начинки:
1 целая курица
810 тонких блинчиков
1 стакан белого круглозерного риса
400 г грибов
1 луковица
4 ст. л. сливочного масла
Зелень петрушки
Соль, перец по вкусу
Для соуса
1/2 стакана куриного бульона
мука 1 ст. л.
2 ст. ложки сливочного масла
Что делать:
Сварить курицу и остудить. Разобрать на небольшие кусочки. Из части бульона приготовить по рецепту соус.
Масло растопить. добавить сметану, молоко, яйцо, сахар, соль, муку и соду и замесить эластичное тесто. Оставить на 40 минут.
Духовку включить на разогрев до температуры 180 градусов.
Приготовить соус муку обжарить с маслом до золотистого цвета, разбавить бульоном и размешать венчиком. Довести до кипения и варить 5 минут.
Грибы обжарить с луком на сливочном масле, посолить.
Рис отварить и перемешать с половиной соуса и мелко нарубленной петрушкой. Посолить по вкусу
Кусочки курицы перемешать с оставшимся соусом.
Тесто разделить на две части 1/3 крышку 2/3 на донышко.
Раскатать большую часть, выложить рис, накрыть блинчиками.
Затем положить слой жареных грибов и так же накрыть блинчиками.