Завернуть 3 баклажана в алюминиевую фольгу и запекать 30 минут в предварительно разогретой до 200 °С духовке (термостат 6). Два других баклажана разрезать вдоль пополам, отварить 10 минут на сильном огне в кастрюле с подсоленной водой. Очистить и измельчить запеченные баклажаны. Нарезать помидоры кольцами. Переложить измельченные баклажаны в кастрюлю вместе с помидорами, луком, перцем и тщательно перемешать. Приправить солью и перцем. Тушить на сильном огне, помешивая время от времени. Удалить мякоть из тушеных баклажанов, оставляя 1 см толщины от края.Положить начинку, посыпать нарезанной кинзой. Подавать горячими или холодными.
Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 45 минут.
Ингредиенты на 6 порций:
Баклажаны по-провансальски
1 баклажан;
1 помидор;
1 луковица среднего размера;
1 зубчик чеснока;
1 столовая ложка нарезанного свежего базилика;
2 веточки тимьяна;
немного воды;
соль и перец.
Вымыть и нарезать кубиками баклажан. Измельчить помидор, чеснок и лук. Потушить лук с небольшим количеством воды. Добавить к луку баклажаны и обжаривать до золотистого цвета на сильном огне. Убавить огонь. Добавить помидоры, чеснок, тимьян, базилик. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты на 1 порцию.
Баклажанная икра
6 твердых баклажанов;
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка белого винного уксуса;
вазелиновое масло;
1 лимон;
соль, перец.
Вымыть и высушить полотенцем баклажаны. Разогреть духовку до 220 °С (термостат 8) и запечь 15 минут баклажаны на гриле, время от времени переворачивая. В это время очистить и измельчить зубчики чеснока. Выжать сок из лимона. Аккуратно достать баклажаны из духовки, подождать, пока они немного остынут, снять с них кожу. Размять мякоть баклажанов вилкой или блендером, добавить чеснок, лимонный сок, уксус, приправить солью и перцем. Добавить немного вазелинового масла, взбивая все, как майонез. Подавать холодным.
Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции.
Баклажаны с помидорами
600 г баклажанов;
1 кг помидоров;
2 луковицы;
2 зубчика чеснока;
соль, перец.
Вымыть баклажаны, очистить и нарезать вдоль на куски толщиной в 1 см. Обжарить нарезанный лук на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне. Бланшировать помидоры, очистить их от кожицы, нарезать и добавить в лук вместе с очищенными и измельченными зубчиками чеснока. Приправить солью и перцем. Тушить на медленном огне 30 минут под крышкой, затем превратить в пюре и снова переложить в сковороду. Выложить кусочки баклажанов в пюре. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут. Приправить по вкусу.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 60 минут.
Ингредиенты на 4 порции:
Баклажанный мусс
500 г баклажанов;
200 г обезжиренного йогурта (0 %);
2 красных перца;
2,5 чайной ложки желатина в порошке;
2 столовые ложки винного уксуса;
2 зубчика чеснока;
соль и перец.
Запекать баклажаны и перец 30 минут в разогретой до 200 °С духовке (термостат 7). Очистить и измельчить чеснок. Налить в кастрюлю уксус и растворить в нем желатин. Разогреть, постоянно помешивая. Очистить перцы и удалить семена. Разрезать баклажаны на две части и удалить чайной ложечкой мякоть. Сделать пюре из чеснока, перца и мякоти баклажанов. Добавить в пюре растворенный желатин и йогурты. Приправить солью и перцем. Перемешать. Вылить смесь в формочки и поставить в холодильник на 6 часов.
Время подготовки: 40 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
Пюре из баклажанов или кабачков
1 помидор;
1 кабачок или баклажан;
1 чайная ложка прованских трав;
1 зубчик чеснока.
Помидор и кабачок (или баклажан) очистить и порезать кубиками. Готовить 20 минут на пару, затем пропустить через блендер. Добавить прованские травы и чеснок. Поставить в холодильник на 1 час. Подавать охлажденным.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты на 1 порцию.