Нина Тейхольц - Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Нина Тейхольц

Большой жирный сюрприз

Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

© А.П. Шустова, перевод, 2023

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2023

HHS Министерство здравоохранения и социальных служб США (The Department of Health and Human Services)

FDA Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (The Food and Drug Administration)

CDC Центры по контролю и профилактике заболеваний (The Centers for Disease Control and Prevention)

NIH Национальные институты здравоохранения (The National Institutes of Health)

USDA Министерство сельского хозяйства США (The United States Department of Agriculture)

AHA Американская кардиологическая ассоциация (The American Heart Association)

NAS Национальная академия наук США (The National Academy of Sciences)

NHLBI Национальный институт сердца, легких и крови (The National Heart, Lung, and Blood Institute)

AAP Американская академия педиатрии (The American Academy of Pediatrics)

NCI Национальный институт онкологии (The National Cancer Institute)

WHI Инициатива по охране здоровья женщин (The Womens Health Initiative)

CSPI Центр науки в общественных интересах (The Center for Science in the Public Interest)

FASEB Федерация американских обществ экспериментальной биологии (The Federation of American Societies for Experimental Biology)

ILSI Международный институт наук о жизни (The International Life Sciences Institute)

NISS Национальный институт статистических наук (The National Institute of Statistical Sciences)

IOM Институт медицины (The Institute of Medicine)

IARC Международное агентство по исследованию рака (The International Agency for Research on Cancer)

ASA Американская ассоциация сои (The American Soybean Association)

AOCS Американское общество специалистов в области химии жиров (The American Oil Chemists Society)

LRC Клиника исследования липидов (The Lipid Research Clinic)

FFQ Токсикологический форум (The Toxicology Forum)

ADA Американская диабетическая ассоциация (American Diabetes Association)

NuSI Инициатива в области науки о питании (The Nutrition Science Initiative)

ACC Американский кардиологический колледж (The American College of Cardiology)

NCEP Национальная образовательная программа по холестерину (The National Cholesterol Education Program)

Вступление

Я помню тот день, когда перестала беспокоиться о том, что употребляю жиры. Это было задолго до того, как я начала изучать тысячи научных исследований и проводить сотни интервью, чтобы написать эту книгу. Как и большинство американцев, я следовала обезжиренному рациону пищевой пирамиды, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США (United States Department of Agriculture, USDA). И, когда в 1990-х годах стала популярна средиземноморская диета, я добавила в рацион оливковое масло и начала есть больше рыбы, сократив при этом потребление красного мяса. Следуя этим рекомендациям, я убедилась, что делаю все возможное для своего сердца и талии, поскольку официальные источники уже много лет говорят нам, что, если вы хотите правильно питаться, необходимо делать акцент на постном мясе, фруктах, овощах и зерновых и что самые полезные жиры в растительных маслах. Отказ от насыщенных жиров, содержащихся в животной пище, казался самым очевидным способом, которым человек только и может воспользоваться для поддержания здоровья.

Затем, примерно в 2000 году, я переехала в Нью-Йорк и начала вести колонку отзывов о ресторанах для небольшой газеты. Издание не могло оплатить мне шикарные ужины, поэтому я обычно ела все, что шеф-повар решал мне подать. Внезапно я начала есть гигантские порции еды, которую никогда раньше не позволяла себе: паштет, говядину разных видов, приготовленную всеми мыслимыми способами, сливочные соусы, крем-супы, фуа-гра,  другими словами, еду, которой я избегала всю жизнь.

Эти сытные земные блюда было настоящим откровением. Они были сложными и удивительно аппетитными. Я поглощала их с самозабвением. И все же, как ни странно, я обнаружила, что теряю вес. На самом деле, вскоре я сбросила 5 килограммов, от которых не могла избавиться в течение многих лет, и врач сказал, что холестерин у меня в норме.

Я могла бы больше не думать об этом, если бы редактор в Gourmet не попросил меня написать статью о трансжирах, которые в то время мало обсуждались и, конечно, были далеко не так скандально известны, как сегодня. Моя статья привлекла внимание и привела к заключению контракта на книгу.

Однако чем сильнее я углублялась в изучение, тем больше убеждалась в том, что эта проблема гораздо масштабнее и сложнее, чем трансжиры. Трансжиры, казалось, были просто последним козлом отпущения, на которого списывали проблемы со здоровьем в стране.