Ольга Николаевна Шелест - Делаем консервы из мяса и рыбы стр 18.

33,5 кг мякоти говядины без пленок, 400 г костей, 150180 г репчатого лука, 1 ст. л. тмина, 5 горошин черного перца, 1 ч. л. кориандра, паприка и соль по вкусу

Для этого рецепта лучше выбирать нежирное мясо. Говядину вымыть, обсушить. Удалить пленки и сухожилия. Нарезать небольшими кусками (4060 г). Приготовить бульон. Кости выложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, специи, очищенный и крупно нарезанный лук, сварить крепкий бульон. Готовый бульон процедить и еще раз довести до кипения. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Мясо плотно уложить в подготовленные банки, немного утрамбовать и залить кипящим бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Банки укупорить стерильными герметичными крышками. Стерилизовать 2 ч 40 мин.

2,5 кг мякоти говядины, 45 ст. л. смальца, 150200 г моркови, 200 г кабачков или цукини, 1 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. паприки, сушеный базилик, укроп и соль по вкусу

Говядину вымыть, обсушить, разрезать на 45 одинаковых по размеру кусков и натереть смесью соли и специй. Мясо уложить в форму для запекания и накрыть крышкой или фольгой. Поставить противень в духовку, разогретую до 200 °C, запекать до полуготовности, каждые 1520 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем. Морковь и кабачки или цукини вымыть, очистить, нарезать кубиками. Говядину немного остудить, нарезать кусками со сторонами 23 см, снова уложить в форму для запекания, добавить измельченные овощи, полить выделившимся соком, перемешать. Если нужно, долить воды или бульона. Запекать в духовке до готовности, не накрывая. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Мясо с овощами разложить в банки, залить выделившимся соусом и герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать стеклянные банки в течение 1 ч 50 мин.

33,5 кг говядины, 5 ст. л. смальца, 300 г помидоров, 200 г моркови, 150200 г репчатого лука, 100 г корня петрушки, душистый перец, черный перец, майоран, соль по вкусу

Мясо вымыть и обсушить, разрезать на куски по 500600 г. Специи растолочь, перемешать с солью и натереть этой смесью каждый кусок мяса. Говядину уложить в форму для запекания с высокими бортиками, накрыть крышкой или фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 °C до полуготовности, каждые 1520 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем. Лук, корень петрушки и морковь очистить, нарезать крупными ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть пюрировать блендером или протереть через сито. Мясо нарезать кусками со сторонами 23 см, снова уложить в форму для запекания, добавить овощи, томатное пюре, влить бульон или воду и запекать в духовке до готовности, не накрывая. Литровые стеклянные банки тщательно вымыть, простерилизовать и обсушить. В подготовленные банки выложить горячее мясо, залить образовавшимся в процессе запекания соусом и герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать банки 1 ч 55 мин.

2,53 кг говядины, 200 г моркови, 200 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 45 ст. л. смальца, 1/2 ч. л. кориандра, 150 мл белого сухого вина, бульон, соль, черный перец, майоран, паприка по вкусу

Говядину вымыть, обсушить, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками по 5060 г. Специи измельчить, смешать с солью, посыпать мясо, перемешать и оставить на 3040 мин. Растопить в глубокой сковороде или кастрюле смалец (34 ст. л.), разогреть, выложить в него мясо и жарить, помешивая, до полуготовности. Сельдерей, морковь и корень петрушки очистить, нарезать ломтиками, обжарить в оставшемся смальце и переложить к мясу. Добавить вино, костный бульон, перемешать и тушить до полной готовности мяса. Литровые стеклянные банки тщательно вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячую говядину уложить в сухие стерильные банки, залить кипящим соусом, образовавшимся в процессе тушения, герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать банки 1 ч 50 мин.

2,5 кг говядины, 200220 г фасоли, 160180 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. смальца, 1 ст. л. томатной пасты, бульон, 1 ч. л. паприки, 1 ст. л. сахара, соль, черный и душистый перец по вкусу