Ольга Николаевна Шелест - Делаем консервы из мяса и рыбы стр 15.

2,5 кг свинины, 250 г смальца, 200 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 5 веточек сельдерея, 10 веточек петрушки, 810 веточек укропа, 23 веточки розмарина, 5 горошин черного перца, 1/2 ч. л. кориандра, бульон, соль по вкусу

Свинину тщательно вымыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками весом до 80 г. Смалец растопить в кастрюле или глубокой сковороде, разогреть, чтобы пошел легкий дымок. В горячий смалец выложить мясо, обжарить со всех сторон на сильном огне до образования золотистой корочки. Затем убавить огонь, влить немного бульона, добавить промытые и нарезанные корень сельдерея и петрушки, травы, специи, тушить до готовности мяса. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячее мясо вместе с соусом разложить в банки, травы удалить из соуса. Оставшийся бульон вскипятить, залить мясо, банки герметично укупорить жестяными крышками. Стерилизовать 1 ч 35 мин.

2 кг жирной свинины, 400 г смальца, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. розмарина, 1/2 ч. л. орегано, соль по вкусу

Свинину тщательно вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками весом 6080 г. Смешать соль и измельченные специи, натереть смесью каждый кусочек, оставить мариноваться 2 ч при комнатной температуре. Смалец выложить в глубокую сковороду или кастрюлю, растопить на огне, прогреть до появления дымка. Выложить мясо в горячий жир. Жарить на сильном огне до золотистой корочки, помешивая, затем убавить огонь и жарить, помешивая каждые 710 мин, до полной готовности. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. В стерильные банки выложить готовое мясо и залить его растопленным жиром. Банки стерилизовать 1 ч 45 мин.

3 кг свинины, 200250 г смальца, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 34 горошины белого перца, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 1/2 ч. л. кориандра, розмарин и соль по вкусу

Свинину тщательно вымыть и обсушить, нарезать кубиками весом 6080 г. Соль смешать с измельченными специями, натереть каждый кусочек смесью и оставить мариноваться при комнатной температуре на 4060 мин. Смалец растопить в глубокой сковороде или кастрюле, выложить в него мясо, обжарить на сильном огне со всех сторон до появления золотистой корочки. Затем огонь уменьшить, долить воды и тушить еще около 1 ч. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. В стерильные банки разложить горячее мясо, залить соусом, в котором оно тушилось, он должен полностью покрыть мясо. Если соуса мало, в него следует долить бульон, вскипятить и залить мясо. Банки герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать 1 ч 50 мин.

Копченая свинина, костный бульон, соль и черный перец по вкусу

Качественную копченую свинину (желательно коптить мясо самостоятельно) промыть в теплой, а затем в холодной воде, обсушить, нарезать порционными кусками. Стеклянные литровые банки заранее простерилизовать и обсушить, уложить в них мясо. Бульон посолить, добавить по вкусу специи, варить 20 мин, затем процедить и еще раз довести до кипения. Кипящим бульоном залить мясо в банках так, чтобы бульон покрывал его полностью. Банки герметично укупорить стерильными жестяными крышками. Стерилизовать банки 1 ч 30 мин.

Консервирование говядины

3 кг телятины

Для рассола: 1 ст. л. соли на 1 л воды, черный и душистый перец по вкусу

Мясо тщательно вымыть, обсушить, очистить от пленок, сухожилий и больших кусков жира, нарезать ломтиками весом 6080 г. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Телятину плотно уложить в стерильные банки, немного уплотнить. Приготовить рассол: растворить соль в кипящей воде, добавить по желанию черный и душистый перец горошком. Залить мясо кипящим рассолом, чтобы оно было полностью покрыто. Герметично укупорить банки стерильными крышками. Банки стерилизовать 2 ч 30 мин.

2 кг говядины, 2 ст. л. соли, черный перец, душистый перец, паприка по вкусу