2 кг свинины, 200 г моркови, 100 г корня петрушки, 5 веточек укропа, 5 веточек сельдерея, бальзамический уксус
Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л соли
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками со сторонами 24 см. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать брусочками. Приготовить рассол: в горячей воде растворить соответствующее количество соли, поставить на огонь и вскипятить. Свинину и нарезанные коренья опустить в кипящий рассол и варить около 15 мин. Затем добавить бальзамический уксус в количестве 1,5 ст. л. на 1 л воды. Все тщательно перемешать, варить еще 57 мин и снять с огня. Стеклянные литровые банки стерилизовать и обсушить. Укроп и сельдерей вымыть. Обсушить, обдать кипящей водой. Уложить в банки мясо с кореньями, перекладывая веточками подготовленной зелени, залить кипящим рассолом, герметично укупорить. Стерилизовать около 2 ч.
Свинина в бульоне (вариант 1)2,53 кг свинины с жиром, 34 горошины душистого перца, 45 горошин черного перца, 1/2 ч. л. кориандра, лавровый лист, сушеный острый перец, соль по вкусу
Свинину тщательно вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать кусками весом 100150 г. Затем переложить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, довести до кипения, на слабом огне варить до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить специи. После выключения огня удалить из бульона лавровый лист и дать постоять 510 мин. Стерилизовать стеклянные литровые банки. Уложить в банки горячее мясо, залить кипящим бульоном, герметично закрыть банки крышками. Стерилизовать банки около 2 ч.
Свинина в бульоне (вариант 2)22,5 кг свинины с жиром, 1 сушеный стручок острого перца, 1 ч. л. паприки, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. розмарина, соль по вкусу
Свинину вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать на небольшие куски (80120 г). Мясо уложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить по вкусу и довести до кипения. Затем убавить огонь и довести до готовности. В конце варки добавить специи, перемешать. Заранее вымыть и простерилизовать стеклянные банки. Уложить в них горячее мясо, залить кипящим бульоном, закупорить крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать около 2 ч.
Свинина в бульоне (вариант 3)3 кг свинины с жировой прослойкой, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеного сельдерея, 1/2 ч. л. сушеного укропа, 1 ч. л. кориандра, соль по вкусу
Мясо тщательно вымыть и обсушить, нарезать кусочками по 80100 г. Свинину уложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить по вкусу. Воду довести до кипения, затем убавить огонь и варить мясо до готовности. За 30 мин до окончания варки добавить очищенные зубчики чеснока, а за 5 мин остальные специи. В конце приготовления лавровый лист удалить. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать и обсушить. Горячее мясо плотно уложить, залить кипящим бульоном. Банки герметично укупорить жестяными крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин.
Свинина в бульоне (вариант 4)3 кг свинины с жиром, 150180 г репчатого лука, 3 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца, 12 бутона гвоздики, зерна горчицы, кориандр, соль и паприка по вкусу
Свинину тщательно вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками по 6090 г. Мясо уложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, посолить по вкусу, добавить очищенный лук и варить до готовности. За 10 мин до конца приготовления всыпать специи. Стеклянные банки объемом 1 л заранее вымыть, стерилизовать и обсушить. Горячую отварную свинину разложить по банкам, залить кипящим бульоном, банки герметично укупорить. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч, для стерилизации банок объемом 2 л понадобится 3 ч 15 мин.
Свинина в бульоне (вариант 5)3 кг свинины с жиром, 1/2 стручка острого перца, 3 зубчика чеснока, 23 горошины черного перца, 34 горошины душистого перца, 1/2 ч. л. тмина, мускатный орех, кориандр, соль по вкусу
Свинину вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать небольшими кусками по 6090 г. Уложить мясо в большую кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенный от плодоножки и семян острый перец. За 10 мин до готовности добавить очищенный чеснок и остальные специи, варить на небольшом огне под крышкой. Заранее вымыть, простерилизовать и обсушить стеклянные банки. Горячее мясо уложить в банки, залить процеженным и еще раз доведенным до кипения бульоном. Банки герметично укупорить жестяными крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, объемом 2 л 3 ч 10 мин.