Главным поставщиком пищеварительных ферментов является сок поджелудочной железы. Переваривание кормовых белков в тонком отделе кишечника птицы проходит все стадии под действием пепсина и соляной кислоты [8, 184]. Процесс расщепления белков корма под действием протеолитических ферментов сока поджелудочной железы до аминокислот заканчивается в тощей и подвздошной кишках [36, 66, 69, 177].
Углеводы расщепляются до моносахаридов преимущественно под действием амилазы желчи. Начинается процесс расщепления углеводов, особенно крахмала, в определенной степени в зобе [19, 89, 141, 142].
Расщепление жиров происходит в двенадцатиперстной кишке под действием желчи и панкреатического сока с образованием моноглицеридов, глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты стимулируют всасывание друг друга. Так, в присутствии жирных ненасыщенных кислот повышается интенсивность всасывания в тонком отделе кишечника насыщенных жирных кислот (пальмитиновая, стеариновая) [34, 47].
Минеральные вещества всасываются в организм в зависимости от потребности в них птицы. Интенсивность всасывания кальция зависит от кальциевых соединений в рационе, присутствия желчи и витамина D. На всасывание фосфора влияет его соотношение с кальцием и наличие фитина в растительных кормах [75, 95].
Витамин E используется птицей при наличии желчи в тонком отделе кишечника. Всасывание витамина B1 зависит от потребности организма и от содержания его в рационе [121].
Определенное значение в переваривании корма птицей имеют биохимические процессы в слепых кишках. Эти процессы в значительной степени зависят как от ферментов, поступающих из тонкого отдела кишечника, так и от ферментов микрофлоры. С участием микроорганизмов в слепой кишке происходят процессы расщепления целлюлозы [168]. Роль слепых кишок переваривании клетчатки невелика, так как в них попадает незначительная доля проходящей через весь пищеварительный тракт пищевой массы [12, 78, 96, 195, 200].
В пищеварительном тракте птицы сложные органические вещества расщепляются до более простых соединений: белки до аминокислот, углеводы до моносахаридов, жиры до глицерина и жирных кислот [101, 106]. Всасываясь в кровь, эти вещества разносятся по организму, используются для образования новых клеток, пищеварительных соков, ферментов, гормонов, витаминов. В организме постоянно происходит расщепление и окисление сложных органических веществ [44, 90, 107, 156]. Интенсивность обмена веществ зависит от физиологического состояния, возраста, продуктивности птицы, количества элементов питания, поступающих в организм и их соотношения [23, 26, 51, 55, 62]. Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо, чтобы птица потребляла оптимальное количество воды, протеина, жира, углеводов, минеральных и биологически активных веществ.
1.2. Физиология крови сельскохозяйственной птицы
У птиц в организме поддерживаются относительно постоянная, оптимальная для метаболизма и деятельности органов масса циркулирующей крови и количество форменных элементов в крови. Эти приспособительные реакции обеспечиваются функциональной системой, объединяющей органы кроветворения и механизмы регуляции их деятельности [82, 83, 166].
Кровь жидкая ткань организма выполняет транспортную, терморегуляторную и защитную роли. Циркулируя по сосудам, она доставляет питательные вещества и кислород, биологически активные вещества к тканям, а от тканей продукты обмена к органам выделения; переносит гормоны, макромолекулы и тем самым обеспечивает креаторные связи и гормональную регуляцию. Способствует перераспределению образующейся теплоты, является носителем факторов иммунитета [17, 70, 73, 127, 133, 1163, 90].
Количество крови составляет: у кур 180315 мл, то есть 8,513% от массы тела. Из них в общем кровотоке циркулирует 6570%, остальные 3035% депонированы и мобилизуются только при необходимости.
У птиц кровь характеризуется относительным постоянством состава и свойств. В состав крови входят: плазма 60% и более, форменные элементы эритроциты, лейкоциты и тромбоциты до 40% (гематокрит у цыплят и взрослых кур 29%, у петухов 45%); вода 80,485,6%, растворенные в ней органические и неорганические вещества 14,419,6% [105, 157].
У кур в крови содержится: общего сахара 6,611,1 ммоль/л; общего белка 4359 г/л, из них альбуминов 3135; α-альбуминов 1719; β-глобулинов 1113; γ-глобулинов 3537%; общего билирубина (сыворотка) 0,178,55 мкмоль/л; креатинина 1,44,0 г/л; общих липидов 3,6021,00 г/л; холестерина (сыворотка) 2,63,64 ммоль/л; мочевины 1422 г/л; каротина 0,33,0 мг/л; витамина А 0,523,50 мкмоль/л; кальция 3,756,75 ммоль/л; калия 49,0851,20 ммоль/л; натрия 100113 ммоль/л; магния (сыворотка) 0,821,11 ммоль/л; неорганического фосфора 1,11,23 ммоль/л.