Выбор продуктов
Продукты для приготовления следует выбирать, учитывая своё состояние и индивидуальные потребности. Разным людям подходят разные продукты, и в мире нет ни одной субстанции, полезной абсолютно всем либо вредной абсолютно всем. Однако Аюрведические шастры приводят список продуктов, имеющих наиболее сбалансированный состав, минимально воздействующий на Доши и улучшающий здоровье. Рекомендовано для ежедневного употребления следующее:
Нешлифованный рис (красный рис), пшеница, ячмень, сладкий красный виноград, зеленый маш (мунг-дал, грин-грэм), гхи (топлёное коровье масло), коровье молоко, мёд, сахар, гранат, сушёный имбирь, розовая соль (саиндхавалавана), плоды харитаки (терминалия хебула) и амалаки (эмблика лекарственная).
Также приводится список продуктов, наименее полезных и вызывающих дисбалансы Дош как у больных, так и у здоровых людей. Не рекомендованные продукты:
Простокваша, кефир, йогурт и подобные продукты, творог, сыр, продукты с выраженной щелочной (например, сода или ячменная зола) или кислой (например, недоспелые плоды, квашения) реакцией, уксус, ферментированные продукты, мясо истощённых животных, высушенное мясо, свинина, говядина, баранина, козлятина, рыба, урад-дал (черный маш), гиацинтовые бобы, мучные изделия, проростки, сухие овощи.
Приготовленные без масла либо высушенные листовые овощи и зелень, а также проростки зерновых являются тяжёлым питанием, приводящим к упадку сил, портящим зрение и выводящим все Доши из равновесия, они не рекомендуются для употребления в пищу.
Выделяются лучшие и худшие среди разных видов продуктов, исходя из их сбалансированности и влияния на Доши в здоровом теле.
Лучшие из видов продуктов:
Лучшее зерно красный рис.
Лучший из бобовых зеленый маш (мунг дал, грингрэм ).
Лучшая вода дождевая вода, собранная до момента соприкосновения с землёй.
Лучшая соль саиндхава розовая гималайская (пакистанская) соль.
Лучшая зелень трава дживанти (Leptadeniareticulate).
Лучшее из видов гхи (топлёного масла) коровье.
Лучший вид молока коровье молоко.
Лучшее растительное масло кунжутное.
Лучшее из корневищ имбирь.
Лучший из фруктов виноград.
Лучший из продуктов сахарного тростника белый очищенный сахар.
Худшие из продуктов:
Худший из зерновых дикий ячмень.
Худший из бобовых черный маш (урад дал).
Худшая вода речная, собранная в сезон дождей.
Худшая соль соль, добываемая из солончака.
Худшая зелень листья горчицы.
Худшее мясо говядина.
Худшее из видов гхи из овечьего молока.
Худшее молоко овечье.
Худшее растительное масло сафлоровое.
Худший фрукт никуча (Atrocarpusnikucha).
Худшее из корневищ Алука «слоновий хлеб» (Amorphophalluscampanulatus).
Худший из продуктов сахарного тростника патока.
Вредные сочетания
Пищевые субстанции, соединяясь друг с другом, приобретают новые качества. Употребление несочетаемой пищи, а также смешение полезного и неполезного является одной из главных ошибок питания, приводящих к дисбалансам и патологиям, вплоть до тяжёлых болезней.
Вируддха нежелательные сочетания, которых следует избегать, определяются по разным факторам. Продукты бывают несовместимыми по качествам (вкус, энергетика, гуна, вкус после переваривания и другие). Например, молоко, обладающее холодной энергетикой, не совестимо с солью, обладающей горячей энергетикой. Продукты могут быть несовместимы по действию (например, когда одно слабит, а другое крепит), по способу приготовления (сушёные овощи, замороженные продукты, смешение сырой и кипячёной воды). Они могут быть несовместимыми в определённой комбинации (молоко с зеленью, дыня с другой пищей), в одинаковых пропорциях (например, гхи и мёд в равных количествах), несовместимыми по времени (кунжут после захода солнца, кисломолочные продукты на ночь) и несовместимыми с индивидуальной комплекцией тела.
Наиболее частые комбинации, являющиеся вируддха несовместимыми:
Молоко с любыми продуктами кислого вкуса, молоко со свежими фруктами, молоко с редисом и им подобными овощами (дайкон, редька и так далее), молоко и рыба или свинина, молоко с бананами, кисломолочные продукты с бананами и свежими фруктами или ягодами, кисломолочные продукты с курицей.