Главный пивовар BraufactuM Марк Раушманн (Marc Rauschmann) опытный пивовар и известный в Германии новатор крафтового пивоварения. Совершая в 2009 году кругосветное путешествие, он решил, что пришло время последовать примеру американских крафтовых пивоваров, успешно преодолевающих унылое однообразие продукции массовых пивоваренных компаний, и поднять немецкое пивоварение на более высокий уровень. Все, кому известна продукция компании BraufactuM, знают ее бесспорное качество. Каждое пиво этой марки обладает уникальным вкусом, у него есть свой аромат, своя рецептура, свои ингредиенты и свой уникальный технологический процесс. И это пиво по-прежнему производят в соответствии с «Заповедью чистоты» 1516 года, как утверждают пивовары. Таковы уж особенности пивного рынка Германии без уважения закона Reinheitsgebot немцы пиво покупать не станут.
И все же компания настаивает, что выпускает именно крафтовое пиво, хотя по американским критериям BraufactuM следует однозначно отнести к «крафти». А по существу, если не принимать формальное американское определение догматически, компания выпускает едва ли не самое интересное инновационное пиво в Германии. А уж крафт это или не крафт потребитель решает сам.
А что такое крафт у нас?
У наших соотечественников европейское определение крафтового пива более популярно, возможно, из-за некоторой экономической незрелости. Европейское определение менее формально регламентировано, чем у более практичных американцев. У нас крафтовым считают любое пиво, созданное не для главной цели извлечения прибыли, а ради вдохновения и творчества. Конечно, в таком лукавом определении больше красивой романтики и развесистых идеалов, чем конкретики и арифметики, а критерий крафтовости совсем уж зыбок и условен.
Достоверно зафиксировать и бесспорно оценить факт вдохновения в стакане пива проблематично. А если принимать всерьез логику «некоммерческого» предназначения пива, тогда высокодуховное крафтовое пиво следует раздавать безвозмездно всем желающим. Типа: вдохновился сварил раздал. Но если такая «бизнес модель» допустима для домашнего пивовара, сварившего новое вдохновенное пиво в кастрюльке у себя на кухне, едва ли это разумно, когда сварена тонна пива. Подобная благотворительность наверняка очень скоро разорит щедрого идеалиста-пивовара.
Крафтовое пивоварение это не только производство и познавательное общение с аудиторией потребителей. Кроме пива, у крафтовой пивоварни есть свой характер, свое выразительное лицо, своя история и своя миссия. Это трудно передается словами, но общение с крафтовой пивоварней гораздо глубже отношений «продавец клиент». Ведь за именем пивоварни зачастую стоит не юридическое лицо, не компания, не бренд, а реальные люди со своими идеями, особенностями биографии, устремлениями и страстями. Большинство российских крафтовых пивоваров почти обязательно проходит через эксперименты домашнего пивоварения, прежде чем переходить к более серьезному, связанному с рынком и коммерцией.
И все же, похоже, в России довольно широко распространено мнение, что крафт следует не определять жесткими критериями, а доверить потребителю право решать, что он пьет крафт или не крафт. Потому всякие разговоры про различие между craft и crafty в нашей стране остаются неактуальными и мало кого интересуют.
Пивоваренная компания «Балтика» одной из первых в нашей стране занялась пивным просвещением в крафтовом направлении, начав читать в разных городах России курс лекций «Пивной сомелье». Там квалифицированные пивовары компании и иностранные гости обучали нашу публику приемам дегустации пива, рассказывали о тонкостях вкуса и аромата и о сочетаемости пива с различными блюдами.
В начале 2014 года, когда словосочетание «крафтовое пиво» еще не вошло в нашу речь, компания «Балтика» запустила проект «Коллекция пивовара». Дмитрий Афонин приобрел широкую известность как автор пива «Калифорнийское Паровое» (California Steam): фото пивовара появилось на обратной стороне бутылки, и он лично читал свои превосходные лекции о пиве. Так российская публика впервые увидела тех, кто варит изысканное пиво в крупнейшей пивоваренной компании страны. Все понимали, что это пиво не предназначено для массового рынка. Затем в «Коллекции пивовара» появился «Венский Лагер» (Vienna Lager). Увы, это начинание продлилось недолго: видимо, экономический кризис вынудил «Балтику» сосредоточиться на производстве наиболее рентабельных массовых марок пива, практически исключив из своего ассортимента даже выдающуюся и проверенную временем классику «Балтика 6 Портер», которая принесла компании мировую славу.