Первый вопрос, который встал передо мной какой водой стоит разводить спирт? Я уже имел опыт приготовления самодельной «водки» из спирта, воды и глюкозы. И эти эксперименты показали, что использование дистиллированной воды делает полученный напиток безвкусным, пресным, в общем, никаким. Вода из-под крана даёт непредсказуемый, в большинстве случаев, не очень хороший результат вплоть до появления осадка неизвестного состава. За неимением ничего лучшего, пришлось остановиться на бутилированой воде из магазина. Хотя и тут не обошлось без подводных камней. В этой воде тоже немало примесей, которые могут проявляться по-разному.
Вообще, самый лучший вариант в домашних условиях прогнать воду через бытовой угольный фильтр. Когда у нас появился такой кувшин со сменным картриджем, это сразу решило все проблемы. Любая вода хоть водопроводная, хоть из магазина на выходе освобождается от избытка солей, щелочей и прочих примесей, которые могут агрессивно проявить себя в компании спирта.
При смешивании спирта с водой общий объём полученной смеси уменьшается. Если смешать пол-литра спирта и пол-литра воды, литр водки не получится, получится 950 миллилитров. Это явление называется контракция. Вообще объём спирта нестабилен и меняется в зависимости от температуры. Спиртомер покажет разный процент спирта в холодной водке и в тёплой. Поэтому существует общепринятый стандарт определять объём спирта при 200С.
В интернете найдётся немало рецептов суррогатного коньяка, в том числе популярный «коньяк по-латгальски».
Коньяк по-латгальски
Спирт разведённый водой до 50% (также используются водка или самогон) 3 литра;
дубовая кора (или обожжённая дубовая щепа) 2 столовые ложки;
сахар 3 столовые ложки;
гвоздика 3 бутона;
кориандр на кончике ножа;
мускатный орех 0,5 грамма.
В оригинальном рецепте в качестве основы используется 50-градусный самогон. Именно использование самогона позволяет приблизить напиток по вкусовым характеристикам к настоящему коньяку. Спирт-ректификат или магазинная водка дадут весьма отдалённый эффект. Также вместо дубовой коры лучше использовать обожжённую щепу.
Сахар растворить в 100 мл спирта, смешать все ингредиенты в банке и настаивать в течение десяти дней. При более длительной выдержке регулярно проверяйте качество свойства коры непредсказуемы и, если передержать, можно запросто испортить вкус напитка.
Готовый коньяк профильтровать, разлить по бутылкам и оставить дозревать на месяц.
Я опробовал несколько рецептов и пришёл к следующим выводам.
Во-первых, использование дубовой коры крайне нежелательно. Лучше брать дубовую щепу. Кора ведёт себя слишком агрессивно, быстро окрашивает спирт и насыщает его дубильными веществами. Если её предварительно не вымочить, то в итоге вместо коньяка у вас получится отличный эликсир для полоскания зубов.
Во-вторых, чем меньше ингредиентов, тем лучше. Не стоит сыпать в настой соду, ванильный сахар, специи, чай и прочее. Они сделают вкус ненатуральным. Идеальный состав это спирт, вода, дубовая щепа и немного сахарного колера. Если у вас есть под рукой натуральная ваниль, можно добавить её в очень небольшом количестве. Ванилин же использовать однозначно не советую он даёт специфический, совсем не коньячный привкус и такой же запах.
В-третьих, и это самое главное как ни старайся, спирт-ректификат виски или коньяком не станет. Позже, когда у меня в хозяйстве появились дубовые бочки, я пробовал выдерживать спирт в них. Но результат был вполне предсказуем на выходе получился вполне приемлемый суррогат, но никак не коньяк.
Суррогатный коньяк из спирта-ректификата и дубовой коры
Вода 1 литр
Спирт-ректификат 1 литр
Дубовая кора 3 столовых ложки
Сахар 1 столовая ложка
Кору предварительно замочить на сутки в горячей воде. Высушить в духовке.
Смешать воду, спирт и подготовленную кору. Настаивать 1-2 недели.
Сахар расплавить на огне, влить в настой дубовой коры, перемешать. Смесь настаивать ещё неделю. Коньяк готов.
Самый приемлемый результат моих попыток сделать из ректификата нечто похожее на коньяк был достигнут следующим образом.