Коньяк пьют из «наполео́нок» специальных, круглых, су́женных кверху бокалов на коротких ножках. Водку из стопок, маленьких стаканчиков, либо из специальных рюмок-чарок. Для виски прямые высокие бокалы. Шампанское пьют из широких бокалов на средней ножке. Лёгкие вина наливают в большие бокалы.
Крепкими винами наполняют бокалы средней ёмкости, аперити́вы (слабые спиртные напитки, принимаемые для возбуждения аппетита перед едой) наливают в самые маленькие.
Вино следует наливать в фужер, не доходя на 11,5 см до его верхнего края. Виски, коньяк наливайте не более чем на 1/3 бокала. К виски, вермуту, чинза́но добавляют лёд, или кружок лимона.
Кусково́й лёд помещают в специальное ведёрко со щипцами, а кружок лимона на тарелочку или блюдечко.
Прежде чем налить из открытой бутылки гостям, хозяин отливает немного себе и проверяет не попали ли кусочки пробки в бутылку и не испортился ли напиток. Сначала наливают женщинам, затем мужчинам. Хозяин наливает хозяйке и в последнюю очередь себе.
Бутылку держат при этом, обхватив сверху, за нижнюю треть. Если бутылки ставят перед гостями, то наливает мужчина сидящей с ним рядом даме, спросив у неё разрешения: «Позвольте Вам налить?», «Разрешите?». Бокал при этом в руки не берут. Если наливающий стоит, то сидящему он наливает справа.
Разливая гостям спиртное, помните:хозя́ева не должны никого принуждать пить. Однако не поднять бокал на тост (даже трезвеннику, символически) оскорбительно. Неприлично прикрывать бокал рукой или салфеткой, тем более переворачивать его вверх дном.
Не следует наливать тому, кто не просит, кто отказывается.
Тёплые напитки подносит хозяйка, холодные хозяин, который сам открывает и шампанское.
Пиво рекомендуется ко второму завтраку или обеду. Подают его комнатной температуры, можно после супа. Лучшей закуской к пиву будут варёные раки, крабы, копчёности, вяленая вобла, острые сыры. Хороши солёные сухарики и печенья, мочёный горох, а также твёрдокопчёные колбасы. Подойдут и сосиски с гарниром: тушёной капустой, зелёным горошком и картофельным пюре. Нельзя пить пиво, чередуя его с водкой и вином. Лучше от этого отказаться.
Шампанское сопровождают любые (кроме солёных и острых) закуски. Его можно подавать за обедом и ужином, вместо другого вина. Белое столовое (Рислинг, Алиготе, Цинандали) умеренно охлаждённым подают к любой паровой, отварной, жареной рыбе, крабам, птице и лёгким сортам мяса, натуральным рыбным консервам, сыру. Красное столовое (Матраса, Каберне) подаётся к домашней птице и дичи, тяжёлым сортам мяса и горячим кушаньям эскалопам, буженине, беф-строганову, бифштексам, а также к свиным, натуральным, рубленым котлетам, жареной баранине, печени, почкам. Полу-сладкие (Хванчкара, Твиши, Тетра, Мигры, Воскеат) к овощным блюдам из баклажанов, помидоров, цветной капусты, кабачков. Можно и к овощным рагу, и к фаршированным овощам, к жареным. и тушёным грибам. Крепкие виноградные вина (Мадера, Марсала, Портвейн, Херес, Кагор) подают к первым блюдам бульонам и супам. Можно и ко вторым горячим мясным кушаньям. Десертные (чёрные, белые, розовые Мускат, Токай), а также ликёрные вина (Кюрдамир, Салхино, Кара-Чанах) особенно подходят к сладким горячим кушаньям: блинчикам, гурьевской каше и яблокам, запечённым в тесте, пудингам, гренка́м с фруктами, пирогам, пирожным, то́ртам, кондитерским изделиям,
Стол для завтрака. Накрывают клетчатой скатертью. Можно и просто подложить под каждый прибор небольшую салфетку. Перед каждым гостем должна стоять большая мелкая тарелка, а на ней закусочная. Если в меню жидкая пища слева от тарелки кладут вилку, а справа нож и ложку.
Стол для полдника, небольшой закуски. Сервируют иначе. В 4 см от края стола поставьте на блюдечках чашки для чая или кофе. Слева от чашки ставится тарелочка для то́рта (пирога), пирожных. Чтобы посуда и приборы не занимали много места на главном столе, сложите их на сервировочном столике. На него также можно поставить напитки и компоты, мучные и холодные блю́да, закуски. Напитки же, которые пьют холодными, пусть стоят в холодильнике.