Вино, напитки (кроме шампанского) ставят отку́поренными, но с легко закрытой пробкой. Водку и настойки подают в графинах. Бутылки следует тщательно протереть. Открывая их, предохраните от попадания внутрь частичек пробки, сургуча и постарайтесь не взбалтывать. Тарелки ставят так, чтобы их края были от края стола на З5 см, и на расстоянии не менее 60 см одна от другой. На мелкую тарелку поставьте закусочную, слева от неё пирожковую. Салфетку, сложив треугольником или квадратом, кладут на закусочную тарелку. Бумажные салфетки можно поставить в вазочке либо в бокале на середину стола или слева от тарелок. Справа от тарелки кладётся столовая ложка для супа (дном вниз), рядом (лезвием к тарелке) нож для закуски, далее нож для рыбы и затем нож для мясных блюд. Слева от тарелки располагают 3 вилки (выпуклой стороной вниз): сначала для закусок, затем для рыбных блюд, и, наконец, для мясных. Десертный нож кладётся перед тарелкой впереди и параллельно краю стола. Все приборы лучше положи́ть на расстоянии 1 см друг от друга. На столе не должно быть более трёх приборов. Справа перед тарелкой полукругом поставьте бокалы (справа-налево): для воды, вина и аперитива, рюмки и стопки для водки. От тарелки слева ставятся на маленьких тарелочках (или блюдечках) чашки для киселя, компота, салата. На одну из этих тарелочек кладут ложечку для компота. В такие тарелочки выкладывают косточки от компота.
На небольших приёмах супницу и глубокие тарелки ставят возле хозяйки дома. Если же гостей много, возле места хозяйки придвигают накрытый скатертью столик, а на него миску с супом и суповы́е тарелки. Можно подавать суп каждому из гостей, разнося его из кухни. В любом случае следует сначала убрать со стола ненужную посуду, а уже затем разносить суп. Для всех кушаний и закусок, накладываемых порционно из общего блюда в тарелки гостей, необходимы специальные вилки, щипцы, лопаточки, ложки. Они должны лежать в общем блюде.
Порядок подачи блюд и напитков. Начинают с лёгких закусок, переходя затем к более сытным блюдам. Закуски (мясные и печёночные паштеты, салаты, яйца вкрутую, сардины, ветчину и др.) можно подавать как холодными, так и тёплыми. Зятем подается суп. После супа следуют мясные блюда. Когда их два, то первое лёгкое (птица, телятина), а второе тяжёлое (свинина, говядина, буженина). За мясом идёт (тёплое или холодное.) сладкое мучное блюдо, потом подают мороженое, сыр, фрукты. Завершает тра́пезу чай (кофе).
Несколько советов. Еду лучше разложить по блюдам, чтобы каждый взял порцию себе сам. При этом обслуживающий подаёт кушанье слева, а использованные тарелки забирает справа от гостя и тут же уносит. Чистые тарелки ставят с левой стороны от сотрапе́зника. Взяв еду из общего блюда, гость ставит его на прежнее место или передаёт другому.
Ходом встречи и угощением руководит хозяйка-жена. Она приглашает гостей к столу и садится первой. Муж-хозяин следует за женой. Убедившись, что гости готовы к перемене блюд, хозяйка с помощниками, не отдавая распоряжения вслух, меняет посуду и приносит новые кушанья.
В первую очередь хозяева могут обслужить старшую по возрасту женщину, которую хотят особо почтить, затем старшего мужчину.
Хозя́ева начинают тра́пезу последними.
Напитки.Чай подают в фарфоровых чашках среднего размера. Кофе с молоком наливают в большие фарфоровые чашки, чёрный в маленькие кофейные чашечки. Воду, пиво, вино, крепкие алкогольные напитки наливают только в бокалы из прозрачного нецветного стекла. Лишь белое вино можно наливать в цветной бокал (фужер).
Бокалы для воды и пива должны быть вместимостью до 300 r.
Морсы, джусы подают в бокалах для воды или в винных фужерах.
Коньяк пьют из «наполео́нок» специальных, круглых, су́женных кверху бокалов на коротких ножках. Водку из стопок, маленьких стаканчиков, либо из специальных рюмок-чарок. Для виски прямые высокие бокалы. Шампанское пьют из широких бокалов на средней ножке. Лёгкие вина наливают в большие бокалы.