Этот витамин накапливается в зеленных овощах (салат, шпинат, крапива, капусты), меньше его в шиповнике, облепихе, черной смородине, рябине, картофеле, тыкве, помидорах, моркови, апельсинах, мандаринах, печени, яйцах и молоке.
13. Витамин Р (рутин) регулирует проницаемость кровеносных сосудов, работу щитовидной железы и надпочечников, способствует усвоению организмом витамина С. Свои функции рутин осуществляет только в присутствии витамина С.
Этим витамином богаты: шиповник, зеленый чай, апельсины, мандарины, грейпфруты, красный сладкий перец, черноплодная и красная рябины, черная смородина, картофель, капусты, морковь и помидоры.
14. Витамин U считается противоязвенным. Он регулирует секрецию желудочного сока, способствует заживлению ран, язв желудка и 12-перстной кишки, предупреждает развитие гастритов, атеросклероза. Витамина U много в соке белокочанной капусты, петрушке и спарже.
15. Витамин А (ретинол), провитамин каротин. Этот витамин принимает активное участие в различных обменах веществ организма, регулирует работу органов пищеварения, желез внутренней секреции, окислительно-восстановительных процессов, питает сердечную мышцу и клетки кожи, повышает уровень гликогена в сердце и печени, нормализует деятельность дыхательной и нервной систем, поддерживает оптимальное содержание глюкозы и холестерина в крови, обеспечивает нормальное состояние роговицы и сетчатки глаз, слизистых оболочек, стимулирует регенерацию тканей, повышает иммунитет и половую функцию.
Витамином А богаты: рыбий жир, печень, яйца, молоко, сливочное масло и сыры, а каротином абрикосы, персики, апельсины, мандарины, манго, дыня, тыква, морковь, кресс-салат, сладкий перец, зелень петрушки, щавель, шпинат, капуста брокколи, помидоры, кервель, шиповник, красная рябина, облепиха, курага, зеленый лук, салат и зеленый горошек.
16. Витамин Д противорахитический витамин. Он имеет несколько провитаминов: эргостерин, холекальциферол и др. Этот витамин участвует в различных обменах веществ организма (углеводный, жировой, стероидный, водный, фосфорный, кальциевый и др.), обеспечивает усвоение кальция, фосфора и магния, участвует в образовании костной ткани, способствует регенерации тканей и заживлению ран, регулирует деятельность нервной, сердечнососудистой и половой систем.
Витамин Д накапливается в яичном желтке, сливочном масле, молоке, сливках, сметане, рыбе, икре, грибах, дрожжах, шпинате и проростках злаков.
17. Витамин Е (токоферол) предупреждает склероз сосудов и дистрофию мышц, регулирует кроветворение и репродуктивную функцию, усиливает деятельность витамина А, регулирует жировой, белковый и углеводный обмены веществ, деятельность нервной и сердечнососудистой систем.
Этого витамина много содержится в проростках зерна и растительных маслах, семенах тыквы и подсолнечника, шоколаде, яичных желтках, молоке, мясе, печени, облепихе, орехах, бобовых, кукурузе и рыбе.
18. Витамин F (смесь линолевой, линоленовой и арахидоновой жирных кислот) участвует в жировом и углеводном обменах веществ, способствует выведению излишков холестерина из организма, повышает эластичность кровеносных сосудов, регулирует крово- и лимфообращение, усиливает иммунитет.
Витамином F: богаты растительные масла (подсолнечное, соевое, льняное и ореховое) и орехи.
ПЕКТИНЫ И КЛЕТЧАТКА. Большое значение для здоровья нашего организма имеют клетчатка и пектины, которые, практически, не перевариваются и не служат источником энергии, но играют большую роль в процессе переваривания пищи, усиливая перистальтику кишечника и желчеотделение, положительно влияя на полезную микрофлору кишечника. Они способствуют выведению из организма излишков холестерина и различных вредных веществ, образуют с некоторыми металлами (свинец, кобальт, стронций и др.) нерастворимые соединения и выводят их из организма, связывают токсины и другие ядовитые вещества и также выводят их из организма, обладают бактерицидным действием, предохраняют органы пищеварения от различных инфекций. Кроме того, пектины оказывают противосклеротическое действие.
При недостатке в пище клетчатки и пектинов появляются запоры, которые могут быть причиной желчнокаменной болезни и рака толстой кишки.