Органические кислоты содержатся также в пророщенных семенах некоторых растений.
ВИТАМИНЫ сложные биологически активные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности нашего организма, принимающие участие в обмене жиров, белков и углеводов, являющиеся катализаторами химических процессов, происходящих в нашем организме. Некоторые из них входят в состав ферментов и гормонов.
Каждый витамин выполняет в организме определенную функцию. Большую часть витаминов мы получаем с растительной, некоторые с животной пищей, часть из них (например, витамины группы В, К) могут синтезироваться полезными микроорганизмами кишечника (если кишечник здоровый).
Больше всего витаминов содержится в ягодах, фруктах, овощах, зелени и орехах. Содержатся они и в семенах растений (особенно, в пророщенных).
При недостатке любого из этих витаминов нарушается работа определенных органов или систем органов, что сопровождается развитием различных заболеваний, в том числе, очень тяжелых. Недостаток одного витамина не компенсируется избытком других.
Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые.
Основные витамины, которые мы должны получать с пищей: А, группы В, С, Д, Р, РР, Е, К, F, Н и U.
В1 (тиамин). Этот витамин содержит серу. Он входит в состав многих ферментов, играет важную роль в водном, белковом и углеводном обменах веществ, регулирует деятельность нервной системы, желудка, кишечника и печени, участвует в синтезе нуклеиновых кислот и белков в сердечной мышце, способствует регенерации клеток кожи.
При недостатке его в организме нарушается углеводный обмен, работа сердца, функции коры надпочечников и желудочно-кишечного тракта, повышается содержание холестерина в крови, наблюдаются расстройства нервной системы (усталость, раздражительность, неврозы, быстрая утомляемость, подавленное состояние, ухудшение памяти), появляются мышечные боли, одышка, отеки ног. Кроме того, могут развиться ревматизм и сердечнососудистые заболевания.
Особенно часто недостаток этого витамина наблюдается у пожилых людей.
Тиамин содержится как в животной, так и в растительной пище.
Из пророщенных семян растений больше всего этого витамина содержится в ядрах орехов (особенно, кедровых), семенах подсолнечника, злаков (пшеницы, овса, проса, кукурузы, гречихи, риса и ячменя), бобовых культур (гороха, сои, фасоли и чечевицы), кунжута, тыквы, цветной, брюссельской и белокочанной капуст, брокколи и горчиц.
Лидерами по содержанию витамина В1 считаются пророщенные семена подсолнечника, пшеницы и кедровых орехов.
В2 (рибофлавин). Этот витамин регулирует внутриклеточный обмен, участвует в белковом, жировом и углеводном обменах, стимулирует деятельность центральной нервной системы и образование гликогена в печени, повышает тонус кровеносных капилляров.
При недостатке его в организме нарушается обмен веществ, процесс накопления гликогена в печени, сало-отделение и работа желудочно-кишечного тракта, повышается содержание сахара в крови, снижается тонус кровеносных сосудов и количество лейкоцитов в крови, развивается малокровие, сильно выпадают волосы, возникают заболевания кожи, появляются красные угри, отмечается потеря веса и замедляется рост у детей, долго не заживают раны, уменьшается обеспеченность организма энергией, отмечаются расстройства нервной системы, депрессия, общая и мышечная слабость, головные боли, парезы нижних конечностей, головокружения, слабеет зрение и возникают различные глазные болезни (конъюнктивиты, светобоязнь и др.), изменяется форма ногтей и они становятся ложкообразными, в организме накапливаются канцерогенные вещества, возрастает риск развития раковых опухолей.
Этот витамин присутствует во многих продуктах питания: мясо и рыба, молочные продукты, яйца, овощи, фрукты, злаки и крупы, хлеб, грибы, дрожжи, орехи и др.
Имеется он и в пророщенных семенах растений. Больше всего рибофлавина содержится в проростках гороха, сои, фасоли, гречихи, пшеницы, овса, капусты брокколи и брюссельской, луков, моркови и орехов. Лидерами по содержанию этого витамина считаются пророщенные семена арахиса и пшеницы.
Частично он синтезируется бактериями кишечника.
В4 (холин) сложное органическое вещество, которое необходимо нашему организму. Холин защищает от разрушения мембраны клеток, необходим для нормальной деятельности головного мозга, улучшает память и умственную деятельность, регулирует жировой и углеводный обмены веществ, а также содержание холестерина и сахара в крови, участвует в синтезе аминокислоты метионин и мужских половых гормонов, стимулирует жировой обмен в печени, предотвращает жировое перерождение печени, развитие атеросклероза и сахарного диабета.