Животными белками богаты мясо, рыба, молочные продукты, яйца. Растительных белков много в семенах бобовых, злаков и орехах.
Из пророщенных семян наиболее богаты белком проростки тыквы, льна, мака, кунжута, подсолнечника, гороха, бобов, фасоли и других бобовых растений (особенно, семена сои), злаков (особенно, семена овса) и орехи (особенно, арахис).
ЖИРЫ. Это тоже органические соединения, которые могут быть как животного, так и растительного происхождения. Они входят в состав клеточных оболочек, поставляют организму запасы энергии (обладают высокой энергетической ценностью), участвуют в синтезе гормонов и простагландинов, в обменных процессах, способствуют усвоению организмом жирорастворимых витаминов (А, Е, Д и др.), обеспечивают всасывание в кишечнике некоторых веществ, способствуют выработке желчи, являются источниками необходимых организму жирных кислот.
Подкожный жир защищает организм от холода и повреждений, а внутренний предохраняет наши внутренние органы от сотрясений и внутренних повреждений. Кроме того, они являются резервом энергетического материала для нашего организма.
Нам нужны жиры, как животного, так и растительного происхождения.
При недостатке их в организме нарушается состояние кожи (сухость, шелушение, экземы и т.п.), слизистых оболочек, эндокринных желез, сосудов и сетчатки глаз, ухудшается деятельность желудка и кишечника, слюнных желез, мочеполовой системы, отмечается ломкость и повышенная проницаемость кровеносных сосудов, начинают плохо усваиваться жирорастворимые витамины, ухудшается водный обмен, у детей замедляются рост и развитие.
Наиболее чувствителен к недостатку жиров детский организм. Взрослый здоровый человек может жить за счет расходования запасов подкожного жира без ущерба для себя в течение 3 6 месяцев. При недостатке жиров, в них могут частично переходить белки и углеводы.
Животными жирами богаты: сливочное масло, сыр, субпродукты, жирные сорта мяса и рыбы.
Растительных жиров много в растительных маслах, семенах подсолнечника, льна, кукурузы и других культур, орехах, оливках, авокадо и некоторых других продуктах.
Из пророщенных семян растений жирами наиболее богаты проростки подсолнечника, мака, кунжута, кукурузы, сои, льна, горчицы, рапса, кориандра, косточек абрикосов и орехов (особенно много их в проростках кунжута, мака и подсолнечника).
УГЛЕВОДЫ сложные органические соединения. Они могут быть простыми (глюкоза, фруктоза, сахароза) и сложными (крахмал). Сахара (в основном, глюкоза) являются главными поставщиками энергии для нашего организма, в том числе, для центральной нервной системы. Кроме того, углеводы входят в состав ферментов, гормонов, клеток и тканей, участвуют в жировом и белковом обменах веществ. При недостатке сахаров в организме, в них могут частично переходить жиры и белки.
При недостатке углеводов нарушается обмен жиров и белков, в крови и тканях накапливаются вредные продукты обмена, снижается физическая и умственная работоспособность, уровень сахара в крови, вследствие чего появляются слабость, головокружения, сонливость, головные боли, тошнота, потливость, дрожь в руках и чувство голода.
Сахаров много содержится в сладких фруктах и ягодах, а крахмала в картофеле, кукурузе, злаках и крупах, семенах бобовых культур.
Из пророщенных семян растений крахмалом наиболее богаты проростки риса, кукурузы, ячменя, гречихи, пшеницы, сорго и бобовых растений (гороха, фасоли, бобов).
ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ. Это сложные органические вещества, содержащиеся во всех фруктах, ягодах, овощах, травах и других продуктах растительного происхождения. Находясь в них в разных количествах и сочетаниях, они обуславливают вкус ягоды, фрукта, овоща или травы.
Органические кислоты играют важную роль в обмене веществ, регулируют деятельность желудочно-кишечного тракта, секрецию желудочного сока, нейтрализуют вредные продукты переваривания мясной и другой пищи, растворяют и выводят из организма соли мочевой кислоты, предупреждают преждевременное старение организма, обладают антибактериальными свойствами.
Наиболее важными для нас являются лимонная, яблочная и винная органические кислоты.
При недостатке кислот в пище, нарушается деятельность желудка и кишечника, возникают гастриты, язва желудка, подагра и многие другие заболевания, связанные с нарушением обмена веществ, происходит отравление организма продуктами обмена и возникают различные кишечные инфекции, отмечается плохое состояние кожи и волос.