При недостатке в пище клетчатки и пектинов появляются запоры, которые могут быть причиной желчнокаменной болезни и рака толстой кишки.
Они содержатся только в растительной пище, больше всего их в яблоках, грушах и овощах (морковь, брюква, капуста и др.), а также в семенах моркови, брюквы, редиса, свеклы, капуст и других растений.
ДУБИЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. Эти сложные, растворимые в воде органические вещества, практически, не усваиваются организмом человека, но имеют большое значение для нашего здоровья. Они обладают бактерицидным, вяжущим, противовоспалительным и кровоостанавливающим действием, связывают и выводят из организма токсины и соли тяжелых металлов. Эти вещества содержатся во многих фруктах, овощах, ягодах и травах, а также в семенах некоторых растений.
ЭФИРНЫЕ МАСЛА это сложные летучие органические соединения, обладающие специфическим запахом, обуславливающие запах плода, ягоды и других продуктов растительного происхождения. Они содержатся в листьях, цветках, плодах, семенах и других частях растений. Особенно богаты ими пряно-ароматические травы. Эфирные масла обладают фитонцидным, противовоспалительным и отхаркивающим действием, успокаивают кашель, стимулируют деятельность органов пищеварения.
Имеются они и в семенах растений. Больше всего их в семенах пряно-ароматических трав, моркови и некоторых других растений (особенно, в пророщенных).
РАСТИТЕЛЬНЫЕ ГОРМОНЫ (фитогормоны) сложные органические вещества, имеющиеся в некоторых растениях и оказывающие на организм человека действие, подобное гормонам, вырабатывающимся в нашем организме и регулирующим ту или иную функцию организма. Наиболее важное значение для человека имеют фитогормоны типа женских половых гормонов (эстрогенов). Эти фитоэстрогены полезны для женщин в постменопаузе, когда снижен гормональный фон организма, что приводит к различным недомоганиям (патологический климакс).
Больше всего этих гормонов содержится в лекарственных травах: боровая матка, красный корень, красный клевер, пажитник и некоторых др., а также в пророщенных семенах красного клевера, сои, пажитника, пшеницы, подсолнечника, льна, кунжута и люцерны.
ФЕРМЕНТЫ органические вещества, которые присутствуют во всех клетках и тканях, являются катализаторами всех химических процессов, происходящих в организме человека, расщепляют жиры, белки и углеводы на мельчайшие составляющие (аминокислоты, жирные кислоты и др.). Без ферментов жизнь невозможна. В процессе прорастания семян количество ферментов в семени повышается в 50 и более раз. При нагревании выше 50 градусов ферменты разрушаются.
АЛКАЛОИДЫ это сложные вещества разнообразного состава, имеющие различные свойства (сосудорасширяющее, стимулирующее, сосудосуживающее, транквилизирующее и др.).
Они содержатся в коре, плодах и корнях барбариса, плодах граната и некоторых других растений. Целебные свойства алкалоидов используются для лечения различных заболеваний печени, желчного пузыря и других органов, а также некоторых паразитарных болезней (лямблиоз, амебная дизентерия и др.). Имеются алкалоиды и в составе семян некоторых растений.
ГЛИКОЗИДЫ. Это сложные безазотистые вещества: антоцианы, лейкоантоцианы, флавонолы и др., вакцинин (в ягодах брусники и клюквы), арбутин (в плодах груши), сердечные гликозиды, антрагликозиды, горечи и многие другие. Действие их на организм разнообразно.
Имеются гликозиды и в семенах некоторых растений.
КУМАРИНЫ. Это сложные органические вещества, обладающие сосудорасширяющим, спазмолитическим и противоопухолевым действием, понижающие свертываемость крови (оксикумарины). Вместе с эфирными маслами они придают определенный запах растению. Имеются они в семенах пастернака и некоторых других растений (особенно много их в проростках).
СМОЛЫ жидкие нелетучие вещества, похожие на эфирные масла, имеющие специфический (для каждого растения) запах. Они обладают бактерицидным, ранозаживляющим и противовоспалительным действием.
ФЕНОЛОКИСЛОТЫ (хлорогеновая, кофейная, шикимовая, галловая, протокатеховая и др.). Они стимулируют работу печени и почек, обладают противовоспалительным и капилляроукрепляющим действием. Много их содержится в яблоках, грушах, айве, барбарисе, бруснике.