При недостатке его в организме ухудшается состояние крови и ее свертываемость, нарушается перистальтика кишечника, возникают запоры, развиваются различные заболевания печени и сердечнососудистой системы, плохо заживают раны, возникают кровоизлияния в коже, мышцах, слизистых оболочках желудка и кишечника, наблюдаются длительные кровотечения.
Частично этот витамин синтезируется бактериями кишечника.
Он входит в состав различных продуктов питания и семян некоторых растений. Особенно много викасола в проросших семенах пшеницы, гречихи, проса, ржи, овса, кукурузы, крапивы, красной фасоли, люцерны и расторопши.
Р (рутин). Этот витамин представлен группой флавоноидов. Он регулирует проницаемость кровеносных сосудов, работу надпочечников, способствует усвоению организмом витамина С. Свои функции рутин осуществляет только в присутствии витамина С.
При недостатке рутина в организме кровеносные капилляры становятся хрупкими, увеличивается их проницаемость, что приводит к возникновению различных кровоизлияний (желудочных, кишечных, носовых, легочных), появляется кровавая моча, нарушается деятельность щитовидной железы.
Этот витамин содержится во многих продуктах питания и семенах некоторых растений: гороха, капуст, крапивы и грецкого ореха. Особенно много его в проростках семян этих растений.
Витамин U. Этот витамин считается противоязвенным. Он регулирует секрецию желудочного сока, способствует заживлению ран, язв желудка и двенадцатиперстной кишки, предупреждает развитие гастритов, атеросклероза.
Много его в соках белокочанной капусты, петрушки и спаржи, а также в семенах красной свеклы, белокочанной капусты, брокколи и некоторых др. (особенно, в пророщенных).
А (ретинол), провитамин его каротин. Этот витамин принимает активное участие в различных обменах веществ организма, регулирует работу органов пищеварения, желез внутренней секреции, окислительно-восстановительных процессов, питает сердечную мышцу и клетки кожи, повышает уровень гликогена в сердце и печени, нормализует деятельность дыхательной системы, поддерживает оптимальное содержание глюкозы и холестерина в крови, обеспечивает нормальное состояние роговицы и сетчатки глаз, слизистых оболочек, стимулирует регенерацию тканей.
При его недостатке нарушаются жировой и белковый обмены веществ в печени, селезенке и мышцах, деятельность органов пищеварения и поджелудочной железы, сопровождающиеся развитием различных заболеваний (гастроэнтериты, панкреатиты, сахарный диабет и др.), наблюдаются различные кожные болезни (трещинки в углах рта и др.), повышенное отложение камня на зубах, в почках, печени, мышцах и коже накапливаются кальций, фосфор и магний, снижается сопротивляемость организма различным инфекциям, в том числе, к простудным, возникает «куриная слепота», ухудшается аппетит, появляются общая и мышечная слабость, раздражительность, бессонница, повышенная утомляемость, похудение, ощущение зябкости, чувство жажды, сухость и бледность кожи, замедляется рост костей и всего организма, усиливается выпадение волос, ослабевает половая функция.
Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения: рыбий жир, печень, яйца, молоко, сливочное масло, сыры. В растительной пище витамина А нет, но имеется его провитамин каротин, который уже в организме человека превращается в витамин А. Каротина много в моркови, тыкве, абрикосах.
Содержится каротин и в семенах некоторых растений (особенно много в пророщенных): моркови, тыквы, кабачка, дыни, кресс-салата, капусты брокколи, кориандра, гороха, нута, красного клевера и некоторых др.
Витамин Д (смесь провитаминов: холекальциферол, эргокальциферол и некоторые др.)
Это противорахитический витамин. Он участвует в различных обменах веществ организма (углеводный, фосфорный, кальциевый и др.), обеспечивает усвоения кальция, фосфора и магния, принимает участие в образовании костной ткани, влияет на жировой, стероидный и водный обмены, способствует регенерации тканей и заживлению ран, регулирует деятельность нервной, сердечнососудистой и половой систем, усиливает рост волос, регулирует сало- и потоотделение.
При недостатке витамина Д у детей замедляется рост и развитие, развивается рахит, а у взрослых отмечается ломкость костей (остеопороз), разрушаются зубы, плохо срастаются переломы, выпадают волосы, появляются отеки, замедляется выздоровление туберкулезных больных.