Ну, это, конечно, шутка (самореклама), хотя в каждой шутке есть доля правды.
Перечень знаний, которые вам необходимы:
Знание законодательных норм и правил функционирования заведений общественного питания;
Знание санитарно-гигиенических правил функционирования заведения общественного питания вашего формата;
Перечень документов для официального открытия.
Вы должны знать:
Где брать персонал;
Где брать оборудование;
Какие виды аренды вам могут предложить;
Как составляются калькуляции блюд;
Как рассчитывать закуп;
Как рассчитать количество поваров;
Как рассчитывать количество официантов;
Как просчитать потенциал места открытия;
Как построить бизнес-план конкретно под вас;
Как продвигать заведения.
Все эти знания должны быть приложены к четкому пониманию, что вы хотите получить при открытии заведения:
1.Формат
2.Кухня (направление, что готовим)
3.Фишки
Где этому учат?
К сожалению, современная система высшего образования не имеет аналогов подобного систематизированного обучения. Все, что сейчас преподается в качестве отельного и ресторанного бизнеса это сборная солянка из устаревших теоретических знаний и немного теории менеджмента, отмечу, что отельный и ресторанный бизнес это две разные ветви менеджмента и преподавать их вместе не имеет смысла.
Есть разрекламированные школы гостеприимства в Швейцарии и Франции. Но там больший уклон дан на знания гастрономии и немного бизнес-администрирования. В эти школы хорошо идти тем, кто хочет работать в больших отельных сетях, там даются частично оплачиваемые стажировки в крупнейших туристических городах.
Для индивидуального открытия эти знания слишком глобальны, но если есть средства, то почему бы и нет, чек в таких школах начинается с 25 000 швейцарских франков в год.
Есть индивидуальные курсы от различных бизнес-консультантов, как онлайн, так и в реале. Но чаще всего это не систематизированные знания, а кусочки мозаики.
Мой совет: если идете к консультанту, убедитесь, что в заведениях он точно работал и желательно хотя бы года два на позиции руководителя заведения. Тогда он сможет дать вам ответы на вопросы с точки зрения управленца.
Если есть возможность и желание, то наймитесь на работу в заведение похожее по формату на ваш будущий проект и посмотрите на работу изнутри (двух, трех месяцев вам вполне хватит ухватить суть происходящего).
У меня работала официантом женщина с тремя детьми бальзаковского возраста специально для того, чтобы узнать, как на самом деле работает бизнес. Проработала 3 месяца, еще через 4 месяца открыла свой ресторан. Таким образом она не платила ни за какие курсы, а еще мы заплатили ей за работу.
Есть, конечно, еще один вариант, просто нанять на работу профессионалов, но как вы будете контролировать их работу, если вы не знаете, что и как они делают и откуда получаются цифры ваших прибылей или (не дай Бог) убытков.
Франшиза нужна или нет?
Вопрос очень и очень серьезный.
Франшиза предполагает, что вы покупаете готовый бизнес, которому учат вас и ваш персонал. Мало того, что бизнес готов, но и уже опробован и приносит доход своим создателям и что для вас наиболее важно тем, кто эту франшизу купил до вас.
Вы же в свою очередь оплачиваете роялти платежи за обучение и пользование торговой маркой (это может быть конкретная сумма в месяц, а может быть и процент с оборота).
При выборе франшизы обращайте внимание на следующие моменты:
Сколько лет существует заведение, которое продается на франшизу.
Сколько заведений конкретно у продавцов в их собственности действуют и какую прибыль приносят.
Попросите контакты тех, кто уже купил франшизу.
Свяжитесь с ними и пообщайтесь.
Обратите внимание, есть ли точки с данными, похожими на ваши условия, такими как количество жителей в городе, расположение (в отдельно стоящем здании, в торгово-развлекательном центре и тому подобное).
Прочитайте договор франшизы на предмет его прекращения, если вы захотите его расторгнуть досрочно.
Внимательно прочитайте условия оплаты роялти, есть ли пункты, которые оговаривают выплаты в период выхода на безубыточность.
Форс-мажор, как показали события с коронавирусом, это важный пункт в любом договоре.