Напишите мне на azbukacafe@gmail.com, какие еще ресторанные словечки вы знаете, и я сделаю отдельную публикацию ресторанного слэнга.
Глава 1
FAQ/Часто Задаваемые Вопросы
Почему вам нужно купить эту книгу?
Если вы сидите со своими друзьями в приятном месте, пьете вкусное вино и вкусно и со знанием дела разделываете стейк, и вас в этот момент посетила мысль, что было бы неплохо стать владельцем похожего заведения, то вам нужна эта книга!
Если думаете о создании своего бизнеса, и вы думаете о своем заведении, как о постоянном источнике дохода то вам нужно купить эту книгу.
Если вы хотите открыть столовую, чтобы получить финансовую независимость, то вам сюда.
Информация, которую я изложила в этой книге, поможет вам максимально продумать все этапы открытия заведения:
Что конкретно вы будете открывать;
Где открываться;
Как сделать меню;
Где взять поваров;
Как писать финансовый план;
Как составлять маркетинговый план.
Программа максимум для меня это показать вам, как бюджетно открыть свое заведения и не разориться в первый год вашей работы.
Почему заведения вечны?
Меня серьезно огорчают разговоры, что заведения скоро вымрут как класс, это мол, отмирающий бизнес.
Признаками умирания называют то, что скоро официантов и поваров заменят роботы. Очень хочется включить пролетарский снобизм и сказать, ребята проработайте в заведении и тогда вы поймете, зачем действительно ходят люди в рестораны, кафе и кофейни.
Возьмите как пример себя, зачем вы ходите в различные заведения, фастфуды и столовые?
Давайте начистоту поесть вкусно можно и дома и, что самое главное, это будет раз в 10 дешевле, чем в заведении.
Однако вечером в пятницу вы отправляетесь со своей компанией в любимый бар, в течение недели вы обязательно забежите пообщаться с друзьями в кофейне и в выходные обязательно вывозите семью в ресторан.
Понятно, что вы все это делаете не каждую неделю.
Но согласитесь, раз или два в месяц вы обязательно где-нибудь посидите. Вы же это делаете не потому, что вы не умеете готовить (хотя, может быть, и поэтому тоже), но в основном это статусные действия, которые говорят, что вы можете себе это позволить. Приятно сидеть в хорошем месте, когда тебе все подают и убирают за тобой, а ты решаешь, насколько правильно все приготовили и обслужили. Где вы чувствуете себя Богом, решаете, оставлять чаевые или нет, писать разгромный или хвалебный отзыв в социальных сетях.
Если вы на этой неделе не были нигде, то на следующей вы обязательно куда-нибудь выберетесь. Я думаю, что прошедший карантин, вызванный коронавирусом, очень четко нам это продемонстрировал.
И это не зависит от вашего дохода напрямую, потому что в принципе на любой кошелек можно найти свое приятное место.
Поэтому даже если всех заменят роботами, у вас тем более будут клиенты, поскольку тогда людям точно будет нечего делать, а только сидеть в кафе и приятно проводить время.
Что такое формат заведения?
Под форматом заведения чаще всего понимается способ обслуживания гостей и направленность меню.
Формат фастфуда подразумевает быстрое обслуживание и работу на полуфабрикатах быстрого приготовления.
Стрит-фуд уличная еда с лотка, киоска или фуд-трэка (кухня на колесах).
Фри фло (свободный поток) подразумевает, что гость набирает готовые блюда на разнос и платит до того, как он садится за стол.
Ресторан (Fine Dining) это полное обслуживание, максимально полное меню, которое включает в себя закуски, супы, горячее, десерт, винную карту, десертную карту.
Кафе (casual dining) это упрощенный вариант ресторана, либо дешевле ресторана, либо меню укороченное.
Кофейня основной упор на горячие напитки (кофе, чай, шоколад). И если в Европе это именно кофейни с небольшим набором десертов и выпечки, на территории бывшего СССР это практически кафе с достаточно богатым меню.
Кейтеринг выездное обслуживание на основе шведского стола.
Поп-ап временное заведение, открывается под сезон или на выходные.
Гастробар симбиоз простоты обслуживания бара с гастрономическим меню. Меню зависит от утреннего закупа. Сегодня это свежайшая рыба, завтра перепелки или стейки. Основная фишка это использование местных сезонных продуктов. Такой формат требует очень амбициозного шефа, который готов импровизировать каждый день. Поэтому так смешно смотреть как гастробарами называют вполне обычные рестораны с отработанным меню, которое может не меняться годами.