Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения: рыбий жир, печень, яйца, молоко, сливочное масло, сыры. В растительной пище витамина А нет, но содержится его провитамин каротин, который уже в организме человека превращается в витамин А. Больше всего каротина содержится в абрикосах, персиках, апельсинах, мандаринах, манго, дыне, тыкве, моркови, кресс-салате, сладком перце, зелени петрушки, щавеле, шпинате, капусте брокколи, томатах, кервеле, шиповнике, красной рябине, облепихе, кураге, зелени лука, салате, зеленом горошке.
Д 2 (кальциферол)
Это противорахитический витамин. Он имеет несколько провитаминов: эргостерин, холекальциферол и др. Этот витамин участвует в различных обменах веществ организма (углеводный, фосфорный, кальциевый и др.), обеспечивает усвоения кальция, фосфора и магния, участвует в образовании костной ткани, влияет на жировой, стероидный и водный обмены, способствует регенерации тканей и заживлению ран, регулирует деятельность нервной, сердечно сосудистой и половой систем, усиливает рост волос, регулирует сало и потоотделение. При недостатке витамина Д2 у детей замедляется рост и развитие, развивается рахит, а у взрослых отмечается ломкость костей (остеопороз), разрушаются зубы, плохо срастаются переломы, выпадают волосы, появляются отеки, замедляется выздоровление туберкулезных больных. Чаще всего дефицит этого витамина наблюдается у детей и пожилых людей
Кальциферол содержится в основном в продуктах животного происхождения: яичный желток, масло, молоко, рыбий жир, рыба, икра, сметана, сливки, а также в дрожжах и грибах. У растений он имеется в виде провитаминов, которые уже в организме человека превращаются в витамин Д2. Больше всего его в шпинате и проростках различных растений. Кроме того, частично этот витамин образуется в коже человека под действием ультрафиолетовых лучей из своего аналога холекальциферола.
Е (токоферол)
Этот витамин предупреждает склероз сосудов и дистрофию мышц, регулирует кроветворение и репродуктивную функцию, усиливает деятельность витамина А, регулирует жировой, белковый и углеводный обмены веществ, деятельность нервной и сердечно сосудистой систем.
При недостатке его в организме плохо усваиваются белки, жиры и углеводы, ослабляется половая деятельность и развивается бесплодие, нарушается нормальное протекание беременности, снижается активность сперматозоидов у мужчин и лактация молока у кормящих матерей, наблюдаются различные тяжелые заболевания сердца и сосудов, нервные расстройства.
Токоферол содержится как в продуктах животного, так и растительного происхождения, но больше всего его в проростках зерна, растительных маслах, масличных плодах, шоколаде, неочищенных злаках, яичном желтке, молоке, мясе, печени, облепихе, орехах, бобовых, кукурузе, сое, семенах тыквы и подсолнечника, рыбе.
F (смесь линолевой, линоленовой и арахидоновой жирных кислот)
Эти кислоты участвуют в жировом и углеводном обменах веществ, в том числе в коже, способствуют выведению излишков холестерина из организма, повышают эластичность кровеносных сосудов, регулируют крово и лимфообращение, усиливают иммунитет.
При недостатке их в организме наблюдаются нарушения обмена веществ, развиваются атеросклероз, заболевания лимфатической и сердечно сосудистой систем, увеличивается ломкость и проницаемость кровеносных сосудов, появляются различные кожные заболевания (язвы, экземы и т.п.), кожа становится сухой и утолщается, волосы ломкие.
Больше всего этих кислот содержится в растительных маслах (подсолнечном, соевом, льняном, ореховом) и орехах.
Кроме белков, жиров, углеводов, органических кислот и витаминов в растениях имеются другие, полезные для нашего организма, вещества: слизи, камеди, пигменты, ферменты, эфирные масла, алкалоиды, гликозиды, кумарины, пектины, дубильные вещества и клетчатка. Все они имеют сложный химический состав и проявляют определенную биологическую активность в организме.
ИНОЗИТ
Он участвует в жировом обмене, стимулирует синтез витаминов в кишечнике, регулирует деятельность желудка и кишечника.
При недостатке инозита в организме наблюдаются различные расстройства со стороны желудочно-кишечного тракта, заболевания печени, раннее поседение и облысение.