Всего за 199.9 руб. Купить полную версию
Чтобы вполне насладиться любым из видов мексиканского фаст-фуда, надо непосредственно перед употреблением добавить в мясо лук, силантро (кинзу), острый соус (хотя бы чуть-чуть) и полить мясо лаймом, тогда будет вкусно. Единственное блюдо, в которое кинзу добавлять не стоит это тамаль. Тамаль запечённое в банановом листе кукурузное тесто с начинкой, как правило куриной. Часто тамаль бывает острым. Банановый лист есть не надо!
Основные блюда:
Польо эн моле (рollo en mole) курица в пряном шоколадном соусе.
Молькахете (molcajete) строго говоря, не блюдо, а способ подачи еды. Что-то типа мексиканского фондю, только вместо сыра смесь сыра и соусов, в которую макаются куски мяса, курицы, кактуса нопаля.
Аррачера (arrachera) мясо (надрёберная часть), маринованное и отбитое, очень мягкое, уже упоминалось выше в виде начинки для тако. Подаётся с гарниром. Одно из самых вкусных блюд мексиканской кухни!
Фахитас (fajitas) рубленное мясо, куриное или говяжье.
Чилес эн ногада (сhiles en nogada). Перцы, фаршированные рисом и мясом и политые соусом из грецкого ореха. Посыпаются гранатом. Самое патриотичное блюдо Мексики зелёно (перец) -бело (соус) -красное (гранат), это цвета мексиканского флага. Эконом-вариант «чилес рельенос» (chiles rellenos) перцы, фаршированные сыром или фаршем.
Энчиладас (enchiladas) свёрнутые в трубочку и политые соусом лепёшки с начинкой. Фаст-фудом не являются, их принято есть ложкой и вилкой.
Чилакилес (chilaquiles) тотопос (сушёные тортильи, порезанные треугольничками) в соусе с сыром и мясом.
Супы:
Посоле (pozole) очень сытный суп, бывает мясной и рыбный. В него добавляется рубленный салат или свежая капуста непосредственно перед употреблением.
Сопа де лима (sopa de lima) суп с лимоном, куриный.
Сопа ацтека (sopa azteca) куриный суп с авокадо.
Сопа де тортилья (sopa de tortilla) суп с покрошенными в него лепёшками-тортильями, куриный, как правило. Забавно, что большинство русских думает, что это черепаховый суп. Спасибо черепахе Тортиле из сказки про Буратино. Черепаха по-испански тортуга (tortuga), приготовление блюд из оной запрещено законом, за кражу ведра черепашьих яиц дают семь лет тюрьмы.
Консоме (consomé) бульон, куриный или говяжий.
Сопа де калабаса (sopa de calabaza) суп из цветов тыквы, очень необычный.
Кальдо Тлалпеньо (caldo tlalpeño) суп с сыром, авокадо, мясом и кучей иных ингридиентов.
Известные блюда кухни индейцев майя:
Свинина Пок Чук (poc chuc) плотное свиное мясо ломтиками, с перцем не такое острое, как кажется. Умеренно жирное.
Рыба Тик-ин-чик (tikinxic) рыба в сладком перце (филе) довольно вкусно.
Кочинита Пивиль (cochinita pibil) тушеная свинина (довольно жирная, на любителя), упоминалась как начинка для тако, но может быть и самостоятельным блюдом.
Польо Пивиль (pollo pibil) тушёная курица.
Ну и, конечно, сладости. Традиционные сладости продаются на рынках и иногда в супермаркетах. Проще всего найти тонкие вафли с варёным козьим молоком «Obleas» и всевозможные цукаты. В глаза они не бросаются, но ищущий найдёт!
Напитки:
Самый популярный напиток Coca-Cola. Говорят, что в расчете на душу населения Мексика самый большой потребитель этого напитка. Есть, конечно, и другие газировки. Помимо мировых брендов, существуют местные разновидности: Fresco (лимонная газировка) и Sangria (виноградная газировка).
В кафешках часто попадаются три сладких напитка: «орчата» (horchata), «хамайка» (jamaica) и «тамариндо» (tamarindo). Первый это белая жидкость, основу которой составляет чуфа (земляной миндаль), вторая красный сок на основе суданской розы (из неё также делают напиток каркаде), третья желтый напиток из одноимённого растения семейства бобовых.
Самый простой и дешевый напиток, который обычно включен в стоимость комплексного обеда agua de sabor (что-то типа компота). Иногда его называют просто agua (хотя agua это вообще-то просто «вода» по-испански).
Плюс на улицах часто продают недорогие свежевыжатые соки. В заведениях общепита их обычно не продают, но можно купить в одном месте и принести к обеду.
Из слабоалкогольных напитков тут популярно пиво.