В начале 20 века промышленная революция осчастливила мир изобретением и повсеместным распространением паровой мельницы, позволяющей получать муку тонкого помола.
Следующий шаг победы разума индустриальная революция в 70-х годах прошлого столетия, ознаменовавшаяся новыми достижениями в получении рекордных урожаев с единицы площади, за счёт применения мощной сельскохозяйственной техники и внесения удобрений.
Дальше, процесс урбанизации населения, поставивший задачу сохранности пищи. Сроки сохранности продукции увеличили за счёт развития технологий обработки пищевых продуктов и широкого применения консервантов, красителей и эмульгаторов.
Наконец, весь научно-технический прогресс прошлого столетия, значительно снизивший долю физического труда, заменив его трудом умственным.
О чём это я, и как это связано со здоровьем и питанием. На самом деле связь здесь прямая и непосредственная. Проследим её.
Мука высшего сорта или мука тонкого помола в результате прогресса потеряла главную свою ценность клейковину и минералы, зато приобрела в большем количестве быстрые углеводы.
Выводы английского учёного Томаса Мальтуса о практически постоянном количестве микроэлементов в почве, этим, кстати, определяется её плодородие, то же, оказалось, имеют место быть. Поэтому, повышение объёма выращенной биомассы за счёт использования фосфатов и нитратов, привело лишь к увеличению массы пустой, с точки зрения наполненности микроэлементами, сельхозпродукции. И, если раньше для получения суточной нормы бета-каротина (провитамина А), человеку требовалось съедать пару морковок в день, то сейчас 68 штук.
Успехи в пищевой отрасли по сохранности продукции дали тот же неутешительный результат. Пастеризация молока, удлинившая срок его хранения, в 3 раза сократила количество содержавшегося в нём кальция необходимого нашему организму. И теперь, для получения суточной нормы этого архиважного элемента требуется выпивать уже не один, а три литра. Про гормоны роста и антибиотики, используемые в животноводстве, консерванты, красители, усилители вкуса и прочую гадость, говорить вообще не приходится. Всё это богатство теперь в нас.
И, наконец, вишенка на торте. Основной «оздоравливающий продукт» умственного труда гиподинамия, и, как следствие, гипоксия и синдром хронической усталости. Интересный факт: в начале 20 века норма выработки на одного косаря в день составляла 109 соток. Для тех, кто держал в руках этот инструмент, цифра для сегодняшнего дня фантастическая. В то время это обыденность.
Такова, к-сожалению, объективная реальность и скрыться от неё, не убежав в нетронутые цивилизацией места, и не перейдя на натуральное хозяйствование, никому не удастся. А теперь последствия этой реальности для нашего здоровья.
Для того, чтобы снабдить наши клеточки необходимым питанием, есть нам теперь нужно в 3 4 раза больше. Но за столетие наш кишечный тракт был не в состоянии, так быстро перестроится, поэтому мы имеем дефицит важных микроэлементов, жуткую зашлакованность организма и избыточную массу тела. Это раз.
Употребление всякой гадости, используемой пищевой промышленностью, равно как и лечение синтетическими (мёртвыми) препаратами (на сегодняшний день их арсенал составляет 12 тысяч медикаментов, более 100 000 названий с ежедневной прибавкой 500 новых наименований) наносит колоссальный удар по иммунной системе человека и её главному органу печени. Как итог зашлакованность организма, большой спектр аутоиммунных заболеваний и набор лишнего веса. Это два.
Большое количество быстрых углеводов, вкупе с гиподинамией приводит к зашлакованности организма, гипоксии и ожирению. Это три. Стоит ли после этого удивляться тому, что только за последнюю четверть века средний вес жителя планеты Земля увеличился на 12 кГ.
На заре прошлого века американский кардиолог Уайт писал: «В 1911 году я ни разу не слышал об инфаркте миокарда, ставшем теперь угрозой для нации в стране. Поразительная эволюция на протяжении жизни одного человека». Сегодня перечень заболеваний, о которых наши предки даже не подозревали можно продолжить, чуть ли, не со скоростью геометрической прогрессии. Вот и вся разгадка несуразностей здоровья поколений. Буквально за столетие произошли разительные перемены, приведшие к разрушению национальных и исторических традиций питания, к ухудшению доступности пищевых ресурсов. Из-за этого, в каждом поколении стали накапливаться проблемы со здоровьем, благополучно передающиеся по наследству следующим.