Галина Сергеевна не только учит людей своей системе, но и сама живет по сформулированным ее принципам. Она ежедневно бегает, обливается ледяной водой, делает гимнастику.
Жарким летом 1988 года Шаталова организовала экспедицию «человек-пустыня», чтобы на практике проверить эффективность натурального питания в знойных условиях аральской пустыни.
Группа исследователей отправилась в дальний поход по высохшему дну Аральского моря. Приходилось ограничивать употребления пищи и воды, т.к. по пути следования отсутствовали колодцы и естественные водоемы. Шаталова лично контролировала режим питания и водопотребления. При активном существовании в пустыне потребление пищи было снижено до 200 г, а воды до 1,52 л в сутки. Вполне понятно, что и специально приготовленная вода, и продукты питания отличались высокой усвояемостью и холодящими свойствами. На участке Аральск Каратерень Шаталовой довелось быть не только научным руководителем, но и участником похода. За 5 дней было пройдено по раскаленным пескам пустыни 125 км.
Осенью этого же года в условиях трехнедельного сбора школ естественного оздоровления, который начинался в Москве и продолжился в Вильнюсе, было подтверждено значение натурального питания в Системе Естественного Оздоровления. Около 200 человек питались низкокалорийными и малобелковыми продуктами, не превышающими по своей массе 350500 г в сутки. Создание режима целительного питания, позволил сплотить коллектив в единое целое, лишь немногочисленная группа людей испытала незначительный дискомфорт.
Такой режим питания позволяет долгое время сохранять выносливость и продуктивность. Это подтверждают эксперименты на бегунах-марафонцах, которые со скоростью 12 километров в час пробегали в день около 50 километров. Дистанцию около 200 километров по маршруту Новосибирск (Академгородок) Барнаул бегуны преодолели всего за 4 дня. При этом трое бегунов сохранили массу тела без перемен, а четверо прибавили в массе от 0,7 до 2 кг.
«Чтобы читатель в полной мере оценил значение этого факта, говорит Шаталова, сообщу, что марафонцы, питающиеся по нормативам калорийной теории, за одно соревнование теряют в массе до 4 кг».
Чтобы доказать высокие возможности СЕО, Галина Сергеевна в 1990 году провела самый грандиозный эксперимент по проверке возможностей человека преодолеть тяжелые длительные физические нагрузки в экстремальных условиях автономного существования. Эксперимент вновь, как и в 1988 году, проводился в условиях пустыни. При этом использовалась разработанная самой Шаталовой методика пеших многокилометровых походов. Причем в эксперименте наряду со здоровыми людьми участвовали «шаталовцы», в недавнем прошлом перенесшие наиболее часто встречающиеся хронические болезни, такие как инсулинозависимый диабет, хроническая, неподдающаяся лекарственному лечению, гипертония, язвенная болезнь луковицы 12-ти перстной кишки. Тяжелый пиелонефрит на фоне лекарственной аллергии, цирроз печени, рак фатерова соска, сердечная недостаточность при ожирении. В группу входили также 58-летний проводник, страдавший в прошлом хронической гипертонией и 75-летняя Г. С. Шаталова. Она была руководителем этой экспедиции. Участник экспедиции предварительно были излечены в Системе Естественного Оздоровления и приведены в состояние фактического здоровья.
Маршрут экспедиции проходил по пескам Центральных Каракумов по трассе через Бахарден-Куртамышский заповедник. Предполагалось пройти 500-километровый маршрут за 20 дней, но участники перехода настолько легко переносили огромные физические нагрузки в тяжелейших климатических условиях, что уложились в 16 дней. Галина Сергеевна пишет: «Результаты эксперимента превзошли все ожидания. Участники похода великолепно себя чувствовали, и не только сохранили массу своего тела, но и прибавили в массе, обходясь минимальным количеством пищи и воды». Этот уникальный эксперимент еще раз показал, насколько велики возможности человеческого организма в условиях системы естественного оздоровления.
Сверхмарафонами, переходами через пустыню Шаталова предметно продемонстрировала несостоятельность главного основополагающего постулата теории сбалансированного питания, в соответствии с которым единственным источником восполнения затрат вещества и энергии в процессе жизнедеятельности человека является вещество и энергия, содержащиеся в пище.