Глава 1. Выпечка хлеба без глютена это легко!
Три главных хлебобулочных вопроса
Вопрос:Зачем печь хлеб без глютена, если его можно купить в магазине?
Ответ:Это гораздо полезнее, вкуснее, дешевле и интереснее, чем покупать готовый.
Вопрос:Можно ли испечь вкусный и пышный хлеб без глютена в домашних условиях?
Ответ:Да! Вкусный, пышный и ароматный безглютеновый хлеб без проблем можно сделать дома своими руками в духовке или хлебопечке.
Вопрос:В чем лучше выпекать хлеб без глютена в хлебопечке или духовке?
Ответ:На ваше усмотрение! У каждого способа выпечки есть свои преимущества.
Главное достоинство хлебопечки в том, что выпечка хлеба не требует, практически, никаких усилий с вашей стороны.
Хлебопечка все сделает без вашего вмешательства. И тесто замесит и хлеб испечет От вас требуется только «закинуть» в нее нужные ингредиенты. Даже если в программе нет нужного режима выпечки для конкретного сорта хлеба! Подходящий режим легко найти путем экспериментирования. А некоторые хлебопечки позволяют создавать собственные программы для выпечки хлеба.
Что касается духовки, то по моему мнению, в духовом шкафу испечь хлеб почти также легко, как и в хлебопечке. Разница только во временных затратах.
Кстати, по мнению большей части хозяек, хлеб в духовке получается вкуснее, чем в хлебопечке. И я к ним присоединяюсь мне тоже больше нравится хлеб их духовки. Он более натуральный.
Думаю, хлебопечку стоит использовать только при нехватке времени.
В остальных случаях, если жизненный уклад и обстоятельства позволяют и, конечно же, если есть желание пеките хлеб в духовке.
Сразу хочу заметить, что тесто для выпекания хлеба в духовке вам не придется вымешивать вручную 23 часа. Достаточно 510 минут. Безусловно, понадобится еще некоторое время для того, чтобы тесто поднялось или «отдохнуло» если это предусмотрено рецептом. Иногда для этого необходимо 23 часа. Но, в большей части рецептов для этого требуется всего 2030 минут. И, примерно, 3560 минут занимает процесс выпекания.
Рецепт это просто «дорожная карта»
Рецепт ваша «дорожная карта», вкусный и ароматный хлеб без глютена ваша цель.
Вы можете дополнять и менять «дорожную карту-рецепт» на свое усмотрение, главное достичь цель.
Кстати, в классическом рецепте хлеба всего пять ингредиентов мука, вода, дрожжи, соль и сахар. Конечно же, есть рецепты с гораздо большим количеством ингредиентов и замысловатым процессом приготовления. Однако, не стоит усложнять себе жизнь, и без оглядки следовать всем предписаниям.
В особенности это касается количества ингредиентов безглютенового хлеба, потому что мучные смеси без глютена, даже одного производителя, могут значительно отличаться свойствами и характеристиками.
Что говорить о смесях, приготовленных самостоятельно? А ведь именно они используются для выпекания безглютенового хлеба в большинстве случаев. Почему? Потому что это позволяет значительно снизить себестоимость хлеба, и открывает широкие возможности для экспериментирования.
Не бойтесь экспериментировать!
Помните о том, что количество ингредиентов в рецептах всегда примерное, так как невозможно точно определить сколько жидкости впитает в себя конкретный состав сухих ингредиентов. Подогнать количество в точности просто невозможно, потому что качественные характеристики, казалось бы одинаковых ингредиентов, могут значительно отличаться.
Так что рецепты с «точным» количеством ингредиентов фантастика!
К тому же, несмотря на все усилия, точное следование рецепту не всегда является гарантией выпечки вкусного и ароматного хлеба с желаемой текстурой.
Поэтому, не бойтесь добавить воду, муку или другой ингредиент, если того требует консистенция теста.
Глава 2. Часто задаваемые вопросы о выпечке хлеба без глютена
Где взять муку и мучные смеси без глютена?
Муку без глютена (рисовую, кукурузную, овсяную, гречневую и т.д.) можно купить: