В соответствии с ГОСТ 28674-90 Горох. Требования при заготовках и поставках горох, заготовляемый и поставляемый на продовольственные, кормовые цели и для переработки в комбикорма, в зависимости от назначения подразделяется на типы и подтипы.
Базисные нормы, в соответствии с которыми проводят расчет на заготовляемый горох, следующие: влажность 15,0 %; сорная примесь 1,0 %; зерновая примесь для I типа 2,0 %, для II типа 4,0 %; зараженность вредителями не допускается.
Чечевица (Lens esculenta). Распространена в центральных областях России и в Поволжье.
По форме и размеру зерен различают чечевицу тарелочную (продовольственную) и мелкосеменную (кормовую).
Зерна тарелочной чечевицы имеют форму двояковыпуклой линзы диаметром от 4 до 8 мм. Свежеубранное зерно чечевицы имеет темно-зеленую окраску, по мере хранения окраска семян изменяется становится бледно-зеленой и коричневой. Масса оболочек составляет 56 % массы зерна. Семядоли чечевицы светло-желтого цвета.
В зависимости от цвета чечевица подразделяется на подтипы: различают чечевицу темно-зеленую, бледно-зеленую и неоднородную по цвету (бурую, коричневую). По размеру зерен определяют класс чечевицы.
Фасоль (Phaseolus). В России распространена главным образом обыкновенная фасоль (Phaseolus vulgaris), посевы которой сосредоточены в южных областях. Небольшую площадь занимают посевы многоцветковой фасоли (Ph. multiflorus).
По пищевой ценности и потребительским свойствам фасоль превосходит горох. Она имеет крупные размеры, много содержит белка, хорошо разваривается.
По стандарту различают фасоль белую тип I и цветную типы II и III.
Белая фасоль в зависимости от формы и размера подразделяется на следующие подтипы: бомба округлое крупное зерно длиной 915 мм; овальная овальной формы, более мелкое; перловая мелкое овальное зерно; змейка удлиненное изогнутое зерно; рачки удлиненное почковидное зерно; лопата очень крупное плоское зерно.
Цветная фасоль делится на два типа: однотонную, к которой относится зеленая (светло- и темно-зеленая), коричневая, темно-красная, и пеструю с фиолетовыми, красными и черными рисунками на светлом фоне и со светлым рисунком на темном фоне.
Соя (Glycine hispida). Соя бобовое растение с высоким содержанием азотистых веществ и жира.
В отличие от зерна гороха, фасоли, чечевицы зерно сои используют только после промышленной переработки в виде дезодорированной муки, концентрата и масла. Из сои делают молоко, творог. Соевая мука используется как источник белка в хлебопечении, макаронном, кондитерском производстве для повышения биологической ценности продуктов.
В сое содержится около 40 % белка. Белки представлены в основном глобулином глиценином. Белки сои являются ценными по аминокислотному составу. Содержание жира в сое составляет в среднем 20 %. В состав жира входят преимущественно олеиновая и линолевая кислоты, а также заметное количество пальмитиновой кислоты. В сое находится значительное количество фосфатидов лецитина и кефалина. Углеводы в сое составляют 2235 %. В сое много минеральных веществ (46 %), она сравнительно богата фосфором, кальцием, калием, магнием, а также железом, марганцем и медью. Кроме того, соя содержит значительное количество витаминов.
Показатели безопасности зернобобовых культур. Согласно СанПиН зерно бобовых культур имеет следующие допустимые уровни токсичных элементов (мг/кг, не более): свинец 0,5; мышьяк 0,3; кадмий 0,1; ртуть 0,02.
Из микотоксинов допускается афлатоксин В1 не более 0,005 мг/кг.
Допустимые уровни пестицидов (мг/кг, не более): гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры) 0,5, ДДТ и его метаболиты 0,05, ртутьорганические пестициды и 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры не допускаются.
Не допускаются загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи).
Допустимые уровни радионуклидов (Бк/кг, не более): цезий-137 70, стронций-90 60.
Приемка и показатели качества, хранение зернаЗерно в заготовительных организациях принимают партиями. Под партией понимают любое количество зерна, однородное по качеству, предназначенное к одновременной приемке, отгрузке или одновременному хранению, оформленное одним документом о качестве. В документе о качестве на каждую партию заготовляемого и поставляемого зерна указывают: дату оформления документа; наименование отправителя и станцию (пристань) отправления; номер автомобиля, вагона или наименование судна; номер накладной; массу партии или количество мест; станцию (пристань) назначения; наименование получателя; наименование культуры; происхождение; сорт, тип, подтип зерна; класс зерна; результаты анализов по показателям качества, предусмотренным стандартом технических условий на соответствующую культуру; подпись лица, ответственного за выдачу документа о качестве зерна.