Эта высокоценная культура является самой урожайной. Она дает 50 ц и более зерна и свыше 300 ц зеленой массы с гектара.
Кукуруза принадлежит к просовидным хлебным злакам.
Зерно кукурузы разнообразно по размеру, форме, консистенции и окраске. Зерно может быть крупное, с вдавленной вершиной, полустекловидное (зубовидное); среднее, с выпуклой вершиной, почти полностью стекловидное (кремнистое); среднее, овальное, мучнистое (крахмалистое); мелкое, овальное или заостренное, стекловидное (лопающееся). По окраске чаще всего встречаются кукуруза белая и желтая, содержащая в эндосперме желтые красящие пигменты. Эндосперм может быть мучнистый и стекловидный, чаще полустекловидный, белый или окрашенный (желтый).
Химический состав эндосперма кукурузы следующий: крахмала 8083 %, белка 89, пентозанов 35, сахара 34, клетчатки 0,40,5 %, жира 11,1, минеральных веществ 0,50,6. Зерно кукурузы бедно витаминами B1, B2, PP. Зародыш кукурузы содержит значительное количество витамина Е.
В соответствии с ГОСТ 13634-90 Кукуруза. Требования при заготовках и поставках в зависимости от цвета и формы зерна различают несколько типов кукурузы: зубовидная желтая, зубовидная белая, кремнистая желтая, кремнистая белая, полузубовидная желтая, полузубовидная белая, лопающаяся белая, лопающаяся желтая, восковидная.
Ячмень (Hordeum sativum). В России распространены озимые и яровые сорта, однако преимущественно возделывают яровые сорта ячменя, отличающиеся коротким вегетационным периодом (70 дней).
По строению колоса различают ячмень многорядный и двурядный. Различное строение колоса сказывается на форме и размере зерна. Снаружи зерно ячменя покрыто цветочными пленками, плотно соединенными с лежащими под ним плодовыми оболочками. Их масса составляет от 9 до 14 % массы зерна. Семенные оболочки могут быть светлоокрашенными (желтозерные ячмени) или же могут содержать темные сине-зеленые пигменты (зеленозерные ячмени). Для продовольственных целей (мука, крупа) лучшим считается светлоокрашенное зерно.
Под семенными оболочками лежит алейроновый слой. Его масса в среднем составляет 13 %. На остром конце зерна под пленками лежит довольно крупный зародыш, занимающий 3 % от веса зерна. Зародыш богат сахарами, белками и содержит до 22 % жира. Масса эндосперма составляет 6368 % от массы зерна. Эндосперм ячменя может быть мучнистым, полустекловидным и стекловидным.
Для ячменя характерны значительные колебания в составе, обусловленные различием условий произрастания в северных и южных районах страны. Особенно большие колебания наблюдаются в содержании белка (918 %), крахмала (5060 %), клетчатки (68 %), минеральных веществ (2,53,5 %). Ячмень используют для изготовления крупы, муки, пива, солода, на кормовые цели.
Оценка ячменя производится по ГОСТ 28672-90 Ячмень.
Требования при заготовках и поставках. Базисные нормы, в соответствии с которыми проводят расчет на заготовляемый ячмень, следующие: влажность 14,5 %, натура 570630 г/л (в зависимости от района), сорная примесь 2,0 %, зерновая примесь 2,0 %, зараженность вредителями не допускается.
Ячмень делят на классы: зерно 1-го класса предназначено для использования на продовольственные цели, 2-го класса для выработки солода в спиртовом производстве, комбикормов и на кормовые цели.
Овес (Avena sativa). Это одна из самых распространенных зерновых культур. Овес сеют преимущественно в центральных областях, на Урале и в Западной Сибири. Масса одного зерна в среднем 25 мг. По форме различают зерно короткое двузерное, так называемое шведское, полное грушевидное шатиловское, удлиненное лейтевицкое, длиннопленчатое и тонкое игольчатое.
Принадлежность овса к той или иной форме имеет значение для его использования. Для переработки в крупу, толокно, муку наиболее пригодно зерно шведское и шатиловское, имеющее короткие хорошо выполненные ядра. Зерно остальных форм (длиннопленчатое, игольчатое, лейтевицкое) имеет в основном фуражное назначение.
В соответствии с ГОСТ 28673-90 Овес. Требования при заготовках и поставках зерно овса в зависимости от формы зерна и окраски цветковых пленок подразделяется на типы и подтипы.
Базисные нормы, в соответствии с которыми проводят расчет на заготовляемый овес, следующие: влажность 13,5 %; сорная примесь 1,0 %; зерновая примесь 2,0 %; натура 460 г/л; зараженность вредителями не допускается.
Зерно крупяных культурПросо (Panicum miliaceum). Просо относится к хлебным просовидным злакам. Это ценная засухоустойчивая культура.