Лактоза наиболее важный углевод рациона питания новорожденных детей и детей младшего возраста.
Среди полисахаридов растительных продуктов наибольшее значение в питании человека имеет крахмал.
Основными неусвояемыми углеводами являются так называемые «пищевые волокна» (ПВ) смесь различных структурных полисахаридов растительных клеток: целлюлозы, гемицеллюлоз и пектиновых веществ, лигнина и неструктурных полисахаридов, встречающихся в натуральном виде в продуктах питания: камедей, слизей и полисахаридов, используемых в качестве пищевых добавок. Суточная норма ПВ для взрослого человека 25 30 г.
Целлюлоза структурный основной компонент оболочки растительной клетки. Основное ее физиологическое действие способность связывать воду (до 0,4 г воды на 1 г клетчатки).
ПВ один из компонентов комплексной профилактики нарушений жирового обмена, атеросклероза, сахарного диабета, желчнокаменной болезни.
2.4 Вода и витамины
Вода самое распространенное соединение в живых организмах; она составляет основную массу тела человека, животных, растений и микроорганизмов. Так, в организме взрослого человека содержится 58 67 % воды, что составляет в среднем 2/3 массы его тела.
Отдельные ткани и органы человека содержат неодинаковое количество воды: кожа, печень, мозг до 70 %, мышцы 76, а легкие, почки, соединительная ткань 80 83 %.
Суточная потребность взрослого человека в воде обычно составляет 2,5 3,0 л, или 40 г на килограмм массы его тела, у грудных детей в 3 4 раза больше.
Выделение воды происходит разными путями: через почки выделяется в сутки около 1,5 л, через кишечник 0,15, через кожу 0,6 ичерез легкие 0,35 л.
Поддержание воды в различных тканях тела человека на определенном уровне осуществляется специальными механизмами водного обмена.
Водный обмен тесно связан с белковым, жировым, углеводным и другими обменами.
Витамины относятся к незаменимым микрокомпонентам пищи, в отличие от макрокомпонентов белков, жиров, углеводов.
Витамины низкомолекулярные органические соединения разнообразной химической небелковой природы, не синтезируемые (или синтезируемые в недостаточном количестве) в организме людей и большинства животных, поступающие с пищей и необходимые для каталитической активности ферментов, определяющих биохимические и физиологические процессы в живом организме.
Витамины подразделяют на водо- и жирорастворимые. К водорастворимым витаминам относят витамины С, группы В, Р, РР, Н (биотин), пантеновую и фолиевую кислоты, к жирорастворимым витамины А, Д, Е, К. Выделяют также группу витаминоподобных веществ, к которым относят холин, мионозит, витамин II, липолевую кислоту, оротовую, пангамовую (витамин В 15) кислоты, витамин F.
Жирорастворимые витамины:
витамин А (ретинол) необходим для нормального зрения, роста, клеточной дифференцировки воспроизводства и целостности иммунной системы.
Суточная потребность организма в витамине А составляет 1,0 2,5 мг (25 000 МЕ) или 6 мг каротина.
витамин Е (токоферол) основной представитель группы антиоксидантных витаминов. Он способствует замедлению окислительных процессов, стимулирует мышечную деятельность, препятствуя окислению витамина А.
витамин D (кальциферол) является регулятором кальциевофосфорного обмена, способствует всасыванию кальция и отложению его в костях.
витамин К (филлохинон) участвует в процессах свертывания крови.
Он необходим для синтеза в печени функционально активных форм белка протромбина, который необходим для образования кровяного сгустка.
Водорастворимые витамины:
витамин С (аскорбиновая кислота) участвует во многих биохимических окислительно-восстановительных процессах в организме, оказывая антиоксидантное действие и способствуя регенерации и заживлению тканей, поддержанию устойчивости к различным видам стрессов, обеспечению нормального иммунологического и гематологического статуса. Суточная потребность в витамине С 50 100 мг;
витамин В1 (тиамин) принимает участие в превращении пировиноградной кислоты в ацетальдегид, в обмене углеводов, аминокислот, жирных кислот. Суточная потребность в тиамине у здорового человека 1,5 2,5 мг;
витамин В2 (рибофлавин) входит в состав ферментов, регулирующих окислительно-восстановительные реакции в организме. Он улучшает состояние кожи, нервной системы, слизистых оболочек, функцию печени и кроветворения. Рибофлавин составная часть двух коферментов ФАД и ФМН, входящих в состав аэробных дегидрогеназ. Рекомендуемая норма потребления рибофлавина 1,3 2,4 мг/сут;