3) теория адекватного питания (академик Углов В.И.):
необходимые компоненты пищи: полезные и балластные вещества;
эндоэкология организма человека;
ферментативное расщепление питательных веществ;
несколько потоков питательных и регулятивных веществ ЖКТ в среду организма.
Питательные потоки из ЖКТ в среду организма:
аминокислоты, моносахариды, жирные кислоты, витамины, минеральные вещества (при расщеплении пищи);
гормональные и физиологические активные вещества;
три потока микрофлоры кишечника: продукты жизнедеятельности бактерий, модифицированные балластные вещества и модифицированные пищевые вещества;
вещества с загрязнённой пищей.
Сбалансированное адекватное питание питание должно соответствовать возможностям организма.
I закон соблюдение равновесия между поступающей с пищей энергии (калорийностью) и энергетическими затратами.
Основной обмен: 1 ккал на 1 кг массы тела в 1 час.
Уровень энергетических затрат человека = 1 300 1 900 ккал в сутки.
1 г белков = 4 ккал
1 г жиров = 9 ккал
1 г углеводов = 4 ккал
II закон сбалансированность между поступающими в организм белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными веществами и балластными веществами.
Пищевая ценность продукта:
показатель биологической ценности;
физиологически активные соединения.
Суточный рацион человека: соотношение белков, жиров и углеводов 1: 1,2: 2,4 = 12 %: 30 35 %: 56 58 %.
III закон соблюдение режима питания: завтрак + обед = 2/3 ккал рациона, ужин = 1/3 ккал рациона.
IV закон профилактическая направленность рациона питания.
Основные принципы рационального питания представлены на рисунке 1.1.
Рисунок 1.1 Схема основных принципов рационального питания
Концепции питания:
дифференцированное питание состав пищи и способность организма усваивать её;
направленное (целевое) питание формула сбалансированного питания может привести к накоплению опасных химических и биологических веществ;
индивидуальное питание учитывают индивидуальные особенности человека, профилактика генетических аномалий.
1.2 Альтернативные теории питания
Рассмотрим ряд известных альтернативных теорий питания:
1) вегетарианство исключение продуктов животного происхождения. Достоинства которого заключаются в следующем:
уменьшение риска заболевания атеросклерозом;
нормализация артериального давления;
снижается вязкость крови;
реже заболевания кишечника;
отток желчи.
В качестве недостатков можно выделить:
дефицит полноценного белка, жирными кислотами, железом, витаминами;
возникновение дисбактериоза;
2) лечебное голодание метод диетического питания, используется в лечении многих болезней;
3) концепция питания предков:
сыроедодение: питание сырыми молочно-растительными продуктами;
сухоедение: хлеб без жидкости;
4) концепция раздельного питания несовместимость белковой (мясо, рыба, сыр, молоко, творог) с крахмалистой пищей (хлеб, каши);
5) концепция главного пищеварительного фактора организм обеспечен одним или несколькими пищеварительными факторами;
6) концепция индексов пищевой ценности рацион является суммой количественных величин, характеризующих химические составные части продукта;
7) концепция Живой энергии живая энергия АТФ (аденозинтрифосфорная кислота);
8) концепция мнимых лекарств целебные свойства отдельных продуктов;
9) концепция абсолютизации оптимальности создание идеальной диеты;
10) конвиниенс минимум калорий и максимум белков и витаминов;
11) фитнесс здоровое питание и спорт.
1.3 Питание и алиментарные заболевания
Питание это процесс поступления и усвоения питательных веществ, необходимых для поддержания жизни и здоровья человека, а также его работоспособности.
Питание это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и ассимиляции органических веществ, участвующих в покрытии энергетических затрат, построении и возобновлении клеток и тканей тела, регуляции и функционировании организма.