Также выделяют витаминоподобные вещества:
1) жирорастворимые Q (убихинон);
2) водорастворимые B4 (холин), P (биофлавоноиды), BT (карнитин), B8 (инозит), U (S-метилметионин), N (липоевая кислота), B13 (оротовая кислота), B15 (пангамовая кислота).
Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов либо выступая информационными регуляторными посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных прогормонов и гормонов.
Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организм наступают характерные и опасные патологические изменения.
Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок. Исключения составляют витамин К, достаточное количество которого в норме синтезируется в толстом кишечнике человека за счёт деятельности бактерий, и витамин В3, синтезируемый бактериями кишечника из аминокислоты триптофана.
С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3 принципиальных патологических состояния: недостаток витамина гиповитаминоз, отсутствие витамина авитаминоз, и избыток витамина гипервитаминоз.
Витамины отличаются от других органических пищевых веществ тем, что не включаются в структуру тканей и не используются организмом в качестве источника энергии (не обладают калорийностью).
Независимо от своих свойств витамины характеризуются следующими общебиологическими свойствами:
1) в организме витамины не образуются, их биосинтез осуществляется вне организма человека, т.е. витамины должны поступать с пищей. Тех витаминов, которые синтезируются кишечной микрофлорой обычно недостаточно для покрытия потребностей организма. Исключением является витамин РР, который может синтезироваться из триптофана и витамин D (холекальциферол), синтезируемый из холестерола;
2) витамины не являются пластическим материалом. Исключение витамин F;
3) витамины не служат источником энергии. Исключение витамин F;
4) витамины необходимы для всех жизненных процессов и биологически активны уже в малых количествах;
5) при поступлении в организм они оказывают влияние на биохимические процессы, протекающие в любых тканях и органах, т.е. они неспецифичны по органам;
6) в повышенных дозах могут использоваться в лечебных целях в качестве неспецифических средств: при сахарном диабете B1, B2, B6, при простудных и инфекционных заболеваниях витамин С, при бронхиальной астме витамин РР, при язвах ЖКТ витаминоподобное вещество U и никотиновую кислоту, при гиперхолестеринемии никотиновую кислоту.
На основе общепринятой классификации витамины делят на группы по их способности растворяться в жирах или воде.
Для группы жирорастворимых витаминов характерны следующие особенности:
хорошая растворимость в липидах;
гидрофобность;
способность к накоплению в организме созданию депо:
явления гиповитаминоза возникают при длительном не поступлении их с пищей в организм;
при избыточном длительном поступлении с пищей или приеме лекарственных препаратов в дозировках выше терапевтических, возникают явления гипервитаминоза;
при приеме очень высоких доз однократно могут возникать токсические состояния (не для всех).
1.1 Витамин А (ретинол)
Ретинол жирорастворимый витамин, антиоксидант (см. рисунок 1).
Рисунок 1 Транс-9, 13-Диметил-7 (1, 1, 5 триметилциклогексен-5-ил-6) нонатетраен-7, 9, 11, 13-ол
Витамин А является жирорастворимым витамином и включает ряд близких по структуре соединений:
ретинол (витамин А-спирт, витамин А1, аксерофтол);
дегидроретинол (витамин А2);
ретиналь (ретинен, витамин А-альдегид);
ретинолевая кислота (витамин А-кислота);
эфиры этих веществ и их пространственные изомеры.
Ретинол был открыт в 1913 году двумя независимыми группами ученых (Мак-Коллут Дэвис и Осборн). Стал первым из открытых витаминов, поэтому его соединение стало обозначаться буквой A в соответствии с алфавитной номенклатурой. Витамин А был выделен из моркови, поэтому от английского carrot (морковь) произошло название группы витаминов А каротиноиды. Каротиноиды содержатся в растениях, некоторых грибах и водорослях и при попадании в организм способны превращаться в витамин А. К ним относятся a, b и d-каротин, лютеин, ликопен, зеаксантин. Всего известно порядка пятисот каротиноидов.