Этапы приготовления любого дистиллята.
Приготовление первоначального сусла (сахар, зерно, солод, ягода, сок и т.д.) плюс вода и дрожжи.
Выдерживание при комнатной температуре до полного выбраживания от трех до семи-девяти дней, в зависимости от количества и качества дрожжей и сахаристости браги. Чем больше сахара, тем дольше бродит, чем больше дрожжей, тем быстрее процесс брожения. Если использовать турбодрожжи еще быстрее. В них, кроме самих дрожжей, находятся питательные вещества и витамины, следственно, процесс брожения ускоряется в разы из-за ускорения роста дрожжевых культур, а еще эти дрожжи термотолерантные и в процессе брожения температура браги достигает 35С. В стандартном объеме воды можно выбродить до 10 кг сахара, соответственно из 25 литров браги можно получить до 10 литров 60% дистиллята. Вот чем уникальны турбодрожжи такие как: Турбо 48, турбо 24, мега, и т. д.
Перегонка конечный этап. Классическая схема перегонки заключается в приготовлении спирта-сырца без отделения легких и тяжелых фракций, затем разбавления его водой до 1820% алкоголя и вторичной перегонки с отбором легких фракций («голов»), спирта («тела»), и тяжелых фракций («хвостов»). Принцип дистилляции един для всех напитков, будь-то просто самогон или виски или ром. Вот примерные температуры испаряющихся фракций: 6078С легкие фракции (там спирта нет), 7993С температура кипения спирта отбор «тела», 94100С тяжелые фракции «хвосты», Там тоже нет спирта, а значит собирать головы и хвосты, потом перегонять с целью извлечения спирта пустая трата времени1.
Итак, в следующих главах мы разберемся, как готовятся самые распространенные напитки мира. Начнем с классического самогона.
Самогон классический.
В разных местностях самогон делают из продуктов, которые наиболее доступны по цене в этих районах. На юге России предпочитают самогон из сахарной свёклы, в центральных областях используют, картофель, зерно, пшеницу, томаты и пр. Но чаще всего это сахар, как основное сырье для самогона. Чисто, малоемко и относительно недорого. Так, на сегодняшний день литр самогона в себестоимости будет стоить 42 рубля, соответственно 0,5л 21 рубль, в отличие от самой дешевой водки, которая стоит в десять раз дороже. Перейдем к технологии приготовления самогона из сахарного сырья. 5 килограммов сахара всыпать в 10-литровую кастрюлю, залить тремя литрами воды и поставить на огонь. Добавить чайную ложку лимонной кислоты (порошок), периодически помешивая довести до кипения. Таким образом, после кипячения получается так называемый инвертированный сахар. Если Вы используете турбо дрожжи читайте инструкцию на обороте пачки. Сахара на 25 литров браги уходит гораздо больше: от 6 до 9 кг. Вот, например Alcotec turbo 48, на обратной стороне пачки расписано количество сахара и количество дней выбраживания.
Процесс инвертирования сахара. Любой сахар, будь-то свекольный или тростниковый имеет в себе сахара, которые не выбраживает ни один вид (штамм) дрожжей, поэтому, при инвертировании сахара мы получаем сироп, по своему составу, похожий на мед. По сути, инвертирование сахара это расщепление одной молекулы сахарозы на две молекулы фруктозы и глюкозы. В домашних условиях это происходит с помощью лимонной кислоты, выступающей как катализатор, и температуры выше 85° C.
При таком способе приготовления сусла брожение происходит быстрее и продуктивней. Если используется обычный самогонный аппарат, инвертированный сахар в разы улучшает органолептику готового продукта.
Следующим этапом полученный сироп вылить в бражную емкость, разбавить холодной фильтрованной или родниковой водой до объема в 2325 литров. На термометре температура не должна превышать 25С. Для турбодрожжей не более 35С.
Всыпать в емкость дрожжи Bekmaja или Pakmaja весь 100-граммовый пакет или Alcotec turbo 48, перемешать и закрыть плотно крышкой с гидрозатвором, предварительно налив воды в гидрозатворную камеру до 2/3 объема. Температура воздуха в помещении не должна быть ниже 25С.
Через пять семь дней измерить содержание сахара в сусле. Отобрать пробу в мерный цилиндр, опустить виномер сахаромер, значения должны быть нулевые по содержанию сахара в браге. Если сахара больше 0%, то нужно снова плотно закрыть крышкой и подождать еще пару дней, потом все повторить. Если брага готова, сусло перелить в перегонный куб. Установить термометр в самой верхней точке испарителя, либо в перегонный куб (если такова конструкция дистиллятора), подвести шланги для охлаждения на воду, но воду пока не включать.