Верно сказано, что кому-то и война мать родная. Это как раз про маргарин. Когда началась Первая мировая война, то заметно сократился завоз сливочного масла из Австралии и Новой Зеландии, потому оно стало дорогим и малодоступным. Тут весьма кстати оказался сравнительно простой в изготовлении, а потому и дешёвый продукт. Настало время триумфа маргарина.
Позже на руку ему сыграла и Великая депрессия в Штатах в начале тридцатых годов, которая негативно сказалась и на многих иных странах. После этого маргарин оказался если не королём кухни, то весьма обычным её «подданным», и его потребление превзошло все остальные масла.
Нельзя не сказать о потомственных голландских маслоделах братьях Юргенс. Они сразу поняли, какие возможности таят искусственные жиры, а потому весной 1871 года один из них отправился в Париж и выкупил патент на маргарин у его создателя. Затем братья внесли ряд улучшений, в том числе стали окрашивать его, вносить добавки. Новый продукт они назвали буттерином.
Победное шествие маргарина
В России первые заводы по производству маргарина появились в 1874 году, но тогда Российская империя была мировым лидером в производстве продуктов питания, всякого масла в ней имелось предостаточно, а потому на конкуренцию с таким обилием «противников» у него силёнок не хватило, несмотря на всю «жемчужность». Широкое производство началось лишь в 1930 году, в Москве заработал маргариновый завод. Позже их число стало расти, советские власти так решали традиционную для СССР «продовольственную проблему»: нельзя обеспечить население сливочным маслом, дадим взамен дешёвый суррогат. И маргарину открыли зеленую улицу
До своего распада СССР находился на втором месте по объёму выпускаемых искусственных жиров, отставая лишь от США. Потом его место занял Пакистан, следующим идёт Индия. Современная Россия оказалась на седьмом месте. Китая с его огромным населением нет даже в двадцатке. Интересно: а почему?..
По части потребления маргарина долгое время лидировали американцы, но потом, что удивительно, их обошли голландцы, хотя Нидерланды входят в число ведущих производителей сливочного масла: тамошнее население съедает за год 27 кг маргарина, а сливочного масла 2,5 кг. Для США эти цифры таковы 12 кг и 2 кг, для Японии 0,5 кг и 2,5 кг.
Любопытно, что Индонезия сравнительно мало потребляет маргарина, но зато экспортирует его больше всех в мире. Несомненно, сие связано с обилием исходного материала пальмового масла. Следом идут голландцы, оставаясь чемпионами по его потреблению. За ними Бельгия.
А вот наиболее усердны в закупках «жемчужного» жира Франция, Германия и Чехия. До нулевых годов пальма первенства была у нашей страны, но затем увеличилось производство своего масла и маргарина, в последние годы хоть и со скрипом но претворяются в жизнь программы импортозамещения, так что мы отступили от прежних рубежей, и слава богу!
По-прежнему главными потребителями маргарина в России являются кондитерская отрасль, хлебопекарная и молочная. Например, почти четверть порции мороженого приходится именно на него.
«Масляные смеси»
Идёт давний спор о пользе и вреде маргарина. Крайне вредными считаются образующиеся в процессе гидрогенизации транс-изомеры жирных кислот, в более коротком виде транс-жиры. Для нашего организма они чужеродны и просто нет ферментов, их перерабатывающих. У диетологов они вызывают истинный ужас, их именуют ядом, который мы едим. Транс-жиры подозревают в провоцировании различных недугов, в том числе рака, они негативно влияют на половую функцию, иммунитет и сердечно-сосудистую систему, способствуют набиранию лишнего веса и зашлаковывают организм. Специалисты утверждают, что для вывода их из организма требуется несколько лет.
Забавно, император Наполеон III способствовал появления маргарина «заменителя коровьего масла для бедняков и солдат», но с 1 января 2008 года маргарин исключён из рациона питания военнослужащих российской армии. Вот так!
Думается, дыма без огня не бывает, и маргарин действительно лучше заменять натуральными продуктами. Или, как минимум, качественными сортами «жемчужного» жира. Ведь солдатам его вряд ли дают, используя преимущественно более дешёвые. А ныне, увы, основным сырьём служит пальмовое масло, заслужившее себе дурную репутацию. По мнению очень многих, вполне заслуженно.