В их состав входят белки (по составу близкие к животным белкам), жиры (до 70%), углеводы, витамины (А, Е, Р, группы В, в том числе В9), минеральные соли (фосфора, кальция, железа, магния, калия, натрия и других элементов), пектиновые, дубильные и многие другие вещества, необходимые нашему организму.
Наличие в орехах витамина В9 (фолиевая кислота), делает эти продукты незаменимыми для беременных женщин (предупреждают аномалии развития плода) и для пожилых людей, так как замедляют процессы старения в клетках.
По содержанию минеральных веществ орехи превосходят все овощи, фрукты и ягоды.
Каждый вид орехов имеет свойственный только ему набор питательных веществ, которые обуславливают его вкус, питательные и целебные свойства. Орехи очень калорийны, но масло орехов является строительным материалом для нашего организма, и, в первую очередь, для клеток головного мозга. Оно не содержит «вредного холестерина» и очень богато полезными для нашего организма жирными кислотами.
Орехи усиливают защитные силы организма, поэтому очень полезны ослабленным людям. Не смотря на то, что эти продукты содержат много жиров, в связи с отсутствием углеводов, они не противопоказаны даже людям с избыточным весом.
Все орехи благотворно действуют на сердце и сосуды, снижают риск развития различных заболеваний сердечнососудистой системы, в том числе очень тяжелых (атеросклероз, инфаркты, инсульты и др.), улучшают работу головного мозга, предотвращают развитие болезней Паркинсона и Альцгеймера, повышают потенцию мужчин, предупреждают развитие и лечат злокачественные новообразрования.
Для сохранения здоровья, полезно в течение дня съедать понемногу разных орехов. Очень хорошо их употреблять вместе с фруктами (в том числе с сухофруктами) или добавлять в салаты (так они лучше усваиваются).
Особенно полезно сочетание орехов, изюма и сыра (на 1 прием: 1 ст. л. ядер любых орехов, 1 ст. л. изюма и 1 ст. л. тертого сыра). Принимать эту смесь нужно утром натощак. Ежедневное употребление этой смеси тонизирует нервную систему, снимает переутомление, головные боли, укрепляет сердечную мышцу, печень и другие органы, повышает иммунитет и сопротивляемость организма различным инфекциям.
Орехи широко применяются в кулинарии. Их добавляют в салаты и гарниры, вторые блюда, торты и пирожные, начинку для конфет, шоколад, коктейли и различные десерты. Из них готовят начинки для пирогов и рулетов. Кроме того, орехи используют для приготовления ликеров и наливок.
Несмотря на то, что орехи очень полезны для организма, они имеют и противопоказания для употребления: могут вызывать аллергическую реакцию организма (особенно арахис), а кроме того, эта пища довольно грубая и не рекомендуется при некоторых воспалительных заболеваниях желудка и кишечника. При употреблении орехов, их нужно хорошо пережевывать.
АРАХИС КУЛЬТУРНЫЙ (Семейство Бобовые, Мотыльковые)
БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ, ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ, РАСПРОСТРАНЕНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ
Этот орех еще называют земляным орехом. Это однолетнее травянистое, теплолюбивое растение семейства Бобовых (Мотыльковых), высотой до 75 см. Растет кустиком с многочисленными побегами.
Листья сложные, парноперистые, состоят из двух пар опушенных листочков с крупными прилистниками, на длинных черешках.
Цветки желтые или оранжевые, имеют форму мотылька, располагаются в пазухах листьев, над землей или в земле. После опыления нижних надземных цветов основание завязи начинает разрастаться, образуя длинный гинофор, на конце которого имеется завязь. Гинофор изгибается, проникает в почву, где на глубине около 10 см и происходит созревание орешка, поэтому этот орех иногда еще называют земляным орехом. Цветы, расположенные на верхушке растения, бесплодны. У подземных цветов самоопыление происходит внутри закрытого бутона и также начинает развиваться плод.
Плод боб, который содержит 1 4 семени. Длина боба от 1 до 6 см. Он имеет перехваты после каждого семени. Семена округлые или удлиненные, покрыты розовой, красной, черно-фиолетовой, пестрой или темно-коричневой оболочкой.
Родиной арахиса является Южная Америка, где он был окультурен еще в древности, откуда был завезен в Юго-Восточную Азию, Китай, затем в Европу (в начале 16 века) и Африку.
В Россию арахис был завезен только в 18 веке. В настоящее время эта культура наиболее распространена в Индии, Китае и странах Латинской Америки. Довольно большие площади под эту культуру отведены в Узбекистане и Таджикистане, а также на юге Украины.