Приготовленный мясной бульон посолить, процедить, добавить масло. Яйцо разбить и размешать, ввести через дуршлаг в кипящий бульон перед подачей супа.
Рассольник на мясном бульоне
Бульон мясной450 мл, картофель100 г, морковь15 г, лук репчатый5 г, петрушка и сельдерей (корень)5 г, укроп5 г, огурцы соленые30 г, масло сливочное5 г, сметана 15 %-ная10 г.
Подготовленные овощи очистить, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве бульона с добавлением растительного масла до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве бульона в течение 15 минут. В кипящий бульон положить нарезанный картофель, добавить пассерованные коренья, ввести огурцы, добавить соль и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать зеленью.
БЛЮДА ИЗ МЯСА, ПТИЦЫ И РЫБЫ
Азу из говядины
Говядина120 г, лук репчатый20 г, масло растительное10 мл, мука пшеничная5 г, томат-пюре10 г, огурцы соленые20 г, бульон мясной60 мл.
Подготовленное мясо нарезать брусочками, слегка обжарить в растительном масле. Лук репчатый пассеровать в масле. Из подсушенной муки, томата-пюре, соленых очищенных огурцов, бульона приготовить соус, залить им обжаренное мясо. Затем добавить пассерованный лук, соль и тушить до готовности (2030 минут).
Рулет с макаронами
Говядина100 г, хлеб белый (подсушенный)20 г, макароны вареные30 г, яйцо1/3 шт., масло топленое15 г, сметана 15 %-ная15 г.
Мясо разрезать на куски и пропустить через мясорубку. Фарш посолить, перемешать, добавить белый хлеб, намоченный в холодной воде, и снова пропустить через мясорубку. Можно в фарш добавить сырой лук. Разложить фарш на смоченную в холодной воде салфетку, разровнять ножом так, чтобы получился ровный слой в форме прямоугольника. На фарш положить сваренные макароны, заправленные сливочным маслом, соединить края фарша. Полученный рулет переложить на смазанную растительным маслом сковороду (швом вниз). Рулет смазать яйцом, полить маслом, сделать несколько проколов вилкой и поставить на 3040 минут в духовку для запекания. Готовый рулет нарезать на порции и полить сметаной.
Чахохбили из кур
Мясо курицы120 г, репчатый лук20 г, томат-пюре10 г, зелень петрушки и кинзыпо 5 г, помидоры20 г, масло растительное20 мл.
Подготовленную курицу разрубить на небольшие куски и обжарить в растительном масле. После этого к курице добавить мелко нарезанный лук, томат-пюре, немного мясного бульона и тушить на слабом огне до готовности. Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры и посыпать зеленью.
Треска с картофелем и луком
Треска150 г, лук репчатый20 г, картофель100 г, помидоры30 г, масло растительное20 мл.
Нарезанный тонкими ломтиками репчатый лук пассеровать в масле. На эту сковороду положить подготовленные куски трески, посолить их и покрыть ломтиками помидоров, подлить немного воды, уложить вокруг рыбы кружочки вареного картофеля. Подсолить и полить растительным маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку на 30 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
Омлет с семгой
Семга50 г, яйца2 шт., молоко70 мл, масло сливочное10 г.
Семгу очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками, смешать со взбитыми с молоком яйцами и жарить на растительном масле. При подаче на стол омлет можно полить растопленным сливочным маслом.
Омлет с сыром
Яйца2 шт., сыр30 г, хлеб белый40 г, молоко50 мл, масло растительное15 мл.
Белый хлеб намочить в молоке, размять, добавить сырые яйца. Полученную массу хорошо взбить ложкой, всыпать натертый сыр, посолить, перемешать и вылить на сковороду с маслом.
Сырники из творога с картофелем
Творог100 г, картофель150 г, яйцо1/3 шт., сахарный песок15 г, мука пшеничная40 г., масло растительное20 мл, сметана20 г.
Картофель очистить и сварить в подсоленной воде. Сваренный картофель откинуть на сито, переложить в миску и хорошо размять. Потом перемешать картофель с творогом, добавить сырое яйцо, муку, сахар и соль. Все хорошо перемешать, выложить на разделочную доску, сделать из массы лепешки, обвалять их в муке и поджарить на масле. Подавать на стол горячими, полив сметаной.
БЛЮДА ИЗ КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Рисовая каша с томатом и сыром
Рис50 г, томатный соус30 г, тертый сыр15 г, масло сливочное20 г.
Рис сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем переложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и слегка поджарить, после чего залить горячим томатным соусом, посыпать тертым сыром и тщательно перемешать.
Крупеник из гречневой каши
Крупа гречневая50 г, творог50 г, сметана30 г, яйцо1/2 шт., сахарный песок15 г, масло сливочное10 г, масло растительное5 мл.
В рассыпчатую гречневую кашу положить творог, протертый сквозь сито, сметану, яйца, сахар и посолить. Полученную массу хорошо перемешать, выложить на противень, смазанный растительным маслом и обсыпанный манной крупой. Сверху смазать сметаной и поставить в духовку на 3040 минут. Перед подачей на стол полить растопленным маслом или сметаной.
Макароны в томате с грибами и ветчиной
Макароны50 г, ветчина20 г, шампиньоны40 г, томат-пюре1 ст. ложка, масло растительное10 мл.
Сварить макароны. Постную ветчину и сваренные шампиньоны нарезать в виде мелкой лапши и слегка обжарить в масле. Затем в поджаренные ветчину и грибы добавить томат-пюре, прокипятить, смешать с макаронами и подать на стол.
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
Капуста цветная жареная со сметаной
Капуста цветная200 г, масло растительное15 мл, сметана20 г.
Сварить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и обжарить в растительном масле. Перед подачей на стол полить сметаной.
Картофельные котлеты с луком
Картофель200 г, яйцо1/2 шт., мука20 г, лук репчатый20 г, масло растительное15 мл.
Отварить картофель, слив воду, размять его. В картофель добавить яйцо, обжаренный лук. Все тщательно перемешать. Сделать котлеты, обвалять в муке и слегка обжарить. На стол подавать с грибным соусом.
Морковь, тушенная с рисом
Морковь200 г, рис1/2 ст. ложки, масло сливочное10 г, молоко1 стакан.
Морковь нарезать кружочками, положить в кастрюлю, добавить промытый рис, сливочное масло, залить молоком, накрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Капустные оладьи жареные
Капуста белокочанная200 г, яйцо1/2 шт., мука30 г, масло растительное20 мл, соль.
Белокочанную капусту натереть на крупной терке. В полученную массу добавить яйцо, соль, муку, все перемешать. Столовой ложкой выложить на смазанную растительным маслом разогретую сковороду и пожарить оладьи. Подавать на стол со сметаной.
НАПИТКИ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ
Напиток апельсиновый
Апельсины100 г, вода1000 мл, сахарный песок120 г.
Апельсины очистить, отжать сок, поставить на холод. Цедру апельсина мелко нарезать, залить горячей водой, прокипятить в течение 10 минут и оставить на 4 часа для настаивания, затем процедить. В процеженный отвар добавить сахар, довести до кипения, влить отжатый сок и охладить.
Морс клюквенный
Клюква150 г, вода1000 мл, сахарный песок120 г.
Клюкву промыть и отжать сок. Мезгу залить горячей водой, отварить 5 минут и процедить. В отвар добавить сахар, довести до кипения, влить отжатый сок и охладить.