Лапшевник, запеченный с сыром
Лапша60 г, вода350 мл, масло сливочное5 г, сахарный песок5 г, яйцо1/4 шт., сыр (неострый)20 г, сметана5 г.
Лапшу засыпать в кипящую подсоленную воду, сварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Затем добавить сливочное масло, сахар, яйцо, тертый сыр, тщательно перемешать и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке.
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
Свекла с яблоками, тушенная в сметанном соусе
Свекла150 г, яблоки50 г, сметана10 г, мука пшеничная5 г, овощной отвар40 мл, масло растительное5 мл.
Свеклу промыть и сварить в кожуре. Залить холодной водой, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки почистить, нарезать тонкими пластинками. Из подсушенной муки, сметаны и овощного отвара приготовить сметанный соус. Свеклу и яблоки положить в сотейник, залить сметанным соусом, добавить растительное масло, тушить 1015 минут.
Савойская капуста отварная
Савойская капуста200 г, масло растительное10 мл.
Савойскую капусту промыть, разрезать на части и отварить в подсоленной воде. При подаче на стол полить растительным маслом.
Тыква тушеная
Тыква150 г, масло растительное5 мл, мука пшеничная5 г, сметана10 г.
Тыкву очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками или дольками, добавить растительное масло, сметану, немного воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Затем добавить подсушенную муку, хорошо размешать и довести до готовности.
Овощи, припущенные с маслом
Морковь100 г, кабачки50 г, молоко50 мл, масло сливочное5 г.
Морковь очистить, промыть и нарезать дольками. Кабачки очистить, промыть и нарезать кубиками. Овощи припустить в небольшом количестве молока с добавлением сливочного масла.
НАПИТКИ, КОМПОТЫ, КИСЕЛИ
Напиток морковный с лимоном
Морковь200 г, лимон20 г, вода800 мл, сахарный песок70 г.
Морковь очистить, промыть, натереть на мелкой терке и отжать сок. Лимоны промыть, снять цедру, отжать сок. Цедру лимона мелко нарезать, соединить с морковной мезгой, залить горячей водой и варить 5-10 минут. Затем дать отвару настояться, процедить. В процеженный отвар добавить сахар, довести до кипения, влить отжатый сок моркови и лимона, охладить.
Компот из кураги протертый
Курага25 г, сахарный песок20 г, вода180 мл.
Курагу промыть, залить горячей водой и оставить на 1520 минут, затем сварить до готовности (20 минут), протереть, добавить сахарный песок и довести до кипения.
Кисель из вишневого сока
Вишневый сок60 мл, сахарный песок20 г, крахмал картофельный10 г, вода130 мл.
Воду довести до кипения, добавить сахар, влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, добавить сок вишни и довести до кипения.
ДИЕТИЧЕСКИЙ СТОЛ 15 (ДИЕТА 15)
Диетический стол 15 строится по принципу физиологически полноценного питания, содержит достаточное количество белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и повышенное количество витаминов. Он не предусматривает механического и химического щажения слизистой оболочки желудка, однако из рациона исключают жирные сорта баранины, свинины и птицы, а также острые блюда и приправы. Ограничивают потребление копченостей, мясных и рыбных консервов, ограничивают или исключают овощи, содержащие много клетчатки и эфирных масел, раздражающие слизистую оболочку желудка (репу, редис, редьку).
Разрешаются блюда с разнообразной тепловой обработкой (отваривание, запекание, обжаривание). Кулинарная обработка пищи и набор продуктов разнообразны.
В диете 15 разрешаются ржаной хлеб, сырые овощи и фрукты (непротертые), ограничиваемые или даже исключаемые в диетах 1 и 2.
Примерное меню диеты 15
1-й завтрак: сельдь вымоченная с отварным картофелем, шницель рубленый, гречневая каша, кофе с молоком.
2-й завтрак: свежее яблоко.
Обед: винегрет (из свеклы, капусты, зеленого горошка), борщ, приготовленный на мясном бульоне, бефстроганов с вермишелью, компот.
Полдник: отвар шиповника, сушки или печенье.
Ужин: творог со сметаной, овсяная каша, кисель.
Перед сном: кефир.
При хроническом гастрите очень важно включать в рацион овощные и фруктовые соки, отвар шиповника, свежие овощи и фрукты (непротертые или протертые-в зависимости от конкретной диеты).
Важную роль играет режим питания. Не следует допускать длительных перерывов между приемами пищи, есть надо в строго определенное время, не реже 4 раз в день, не торопясь, хорошо пережевывая пищу. Частое, дробное питание в одно и то же время способствует ритмичной деятельности пищеварительной системы.
РЕЦЕПТЫ ДИЕТИЧЕСКОГО СТОЛА 15
САЛАТЫ
Салат из яблок, чернослива, апельсина со сметаной
Яблоки50 г, чернослив40 г, апельсины50 г, сахарный песок5 г, сметана 15 %-ная30 г.
Яблоки почистить и нарезать тонкими пластинками. Чернослив замочить в горячей воде и удалить косточки, нарезать мелкими кусочками. Апельсины очистить от кожицы, нарезать мелкими ломтиками. Все фрукты смешать, добавить сахарный песок и перед подачей на стол заправить сметаной.
Салат из моркови и капусты кольраби с растительным маслом
Морковь70 г, капуста кольраби70 г, масло растительное10 мл.
Морковь и капусту кольраби промыть, почистить и натереть на крупной терке. Овощи перемешать, посолить и заправить растительным маслом.
Винегрет с растительным маслом
Картофель40 г, свекла30 г, морковь20 г, яблоки20 г, лук репчатый10 г, сладкий перец20 г, зеленый горошек20 г, масло растительное10 мл.
Картофель, морковь, свеклу промыть, отварить. Все овощи очистить и мелко нарезать. Яблоки, соленые огурцы и репчатый лук очистить от кожицы и мелко нарезать. Все перемешать, добавить мелко нарезанный сладкий перец, зеленый горошек, посолить и заправить растительным маслом.
Салат из овощей с яйцом и сметаной
Картофель40 г, помидоры30 г, лук зеленый10 г, огурцы соленые20 г, яйцо1/4 шт., сметана 15 %-ная20 г.
Картофель и яйца отварить, очистить и нарезать мелкими ломтиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свежие помидоры нарезать тонкими ломтиками. Лук зеленый промыть, очистить и мелко нарезать. Фасоль стручковую (консервированную) прогреть до кипения, отвар слить. Подготовленные продукты соединить, посолить и заправить сметаной.
СУПЫ
Суп молочный с вермишелью
Молоко250 мл, вода200 мл, вермишель40 г, сахарный песок2 г, масло сливочное5 г.
Вермишель отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде. Затем в кипящее молоко добавить воду, посолить, всыпать вермишель, довести до кипения и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить сливочным маслом.
Суп перловый с овощами вегетарианский
Крупа перловая20 г, картофель50 г, морковь15 г, помидоры20 г, лук репчатый10 г, петрушка (корень)5 г, петрушка (зелень)5 г, сметана 15 %-ная10 г.
Морковь, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением растительного масла. Перловую крупу перебрать, промыть, залить кипятком и варить до полуготовности. Затем крупу залить овощным отваром, добавить припущенные коренья, мелко нарезанные картофель, помидоры, посолить и варить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью и заправить сметаной.
Бульон мясной с яичными хлопьями
Бульон мясной500 мл, лук репчатый5 г, морковь5 г, петрушка (корень)5 г, яйцо1/2 шт., масло сливочное5 г.