РЕЦЕПТЫ ДИЕТИЧЕСКОГО СТОЛА 2
САЛАТЫ
Салат из моркови и яблок со сметаной
Яблоко10 г, морковь30 г, сахарный песок5 г, сметана20 г.
Сырые очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке, перемешать, добавить сахарный песок и сметану, переложить в салатник.
Помидоры с зеленым салатом
Помидоры100 г, зеленый салат20 г, оливковое масло10 мл.
Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Зеленый листовой салат тщательно промыть, мелко нарезать и смешать с помидорами. Выложить в салатник и заправить оливковым маслом.
Огурцы с укропом и сметаной
Огурцы100 г, укроп10 г, сметана20 г.
Свежие огурцы очистить, укроп и огурцы мелко нарезать и перемешать, добавить немного соли и заправить сметаной.
СУПЫ
Суп вегетарианский с мелко нашинкованными овощами
Цветная капуста50 г, морковь20 г, помидоры20 г, картофель20 г, рис20 г, зелень укропа и петрушкипо 5 г, масло сливочное5 г (или сметана).
Цветную капусту промыть, разделить на кочешки и мелко нарезать. Морковь промыть, почистить и натереть на крупной терке. Свежий помидор очистить от кожицы и мелко нарезать. Картофель промыть, почистить и мелко нарезать. Все овощи сложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 1015 минут. Затем добавить промытый рис и варить еще 1520 минут. Перед концом варки суп посолить, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. На стол подать с кусочком сливочного масла или со сметаной.
Суп из индейки с морковью и вермишелью
Индейка120 г, вермишель20 г, морковь20 г, корень и зелень петрушки10 г.
Подготовленную индейку промыть, очистить от кожи, нарезать на мелкие кусочки, переложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Когда закипит, снять пену, посолить и варить на небольшом огне 2025 минут. Затем в кастрюлю положить вермишель и натертую на крупной терке морковь, бросить корень и мелко нарезанную зелень петрушки и варить еще 1520 минут.
Суп с фрикадельками
Говядина100 г, яйцо1/4 шт., хлеб пшеничный15 г, картофель30 г, морковь20 г, зелень укропа и петрушки5 г.
Из подготовленной говядины сделать фарш (провернуть через мясорубку с репчатым луком и отжатым хлебом), добавить яйцо, немного воды, соли, хорошо вымешать и сделать фрикадельки. В кастрюлю налить горячую воду, положить мелко нарезанный картофель и натертую на крупной терке морковь, варить 15 минут, затем добавить подготовленные фрикадельки и варить еще 20 минут. Перед концом варки посолить и положить зелень укропа и петрушки.
БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
Котлеты куриные жареные с овощным пюре
Филе куриное90 г, хлеб пшеничный15 г, масло растительное10 мл.
Для пюре: цветная капуста50 г, морковь30 г, масло сливочное10 г, молоко30 мл.
Куриное филе провернуть через мясорубку, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом, посолить и хорошо взбить. Сделать котлеты (без панировки), переложить в глубокую сковороду, накрыть крышкой и слегка обжарить в растительном масле. Цветную капусту и морковь отварить в подсоленной воде, размять, добавить сливочное масло, молоко, хорошо вымешать.
Бефстроганов из отварного мяса
Говядина90 г, морковь5 мл, молоко50 мл, мука пшеничная5 г, сметана10 г, масло сливочное5 г, зелень петрушки5 г.
Отварное мясо нарезать соломкой. Из молока, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. В сотейник выложить мясо, добавить соль, масло, вареную протертую морковь, перемешать и варить на маленьком огне 1015 минут. Перед подачей на стол мясо залить соусом, посыпать зеленью петрушки.
Перец, фаршированный отварным мясом и рисом
Перец болгарский150 г, говядина80 г, рис30 г, масло сливочное5 г, мясной бульон80 мл, помидоры20 г, сметана10 г.
У сладкого болгарского перца вырезать плодоножку с сердцевиной, промыть. Отварное мясо провернуть через мясорубку, смешать с отварным рисом, посолить, добавить сливочное масло, хорошо вымешать. Заполнить фаршем перец, сложить в глубокий сотейник, залить мясным бульоном, разбавленным водой, поставить на плиту и тушить на маленьком огне, добавив соль и мелко нарезанные помидоры. Подать на стол со сметаной.
Печень, тушенная со сметаной
Печень говяжья120 г, масло растительное10 мл, мука пшеничная5 мл, вода50 мл, сметана20 г.
Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими пластинками, отбить с двух сторон и обвалять в муке. Выложить на сковороду и слегка обжарить на растительном масле. Переложить в сотейник, добавить припущенный репчатый лук, залить горячей водой, закрыть крышкой и поставить тушить. Когда закипит, посолить, добавить сметану и тушить на медленном огне 2025 минут.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
Горбуша, жаренная в растительном масле
Горбуша120 г, яйцо1/3 шт., мука10 г, масло растительное5 мл.
Горбушу почистить, снять кожу, удалить кости, разрезать на небольшие порции, немного посолить и обвалять в яйце, а затем в муке. Выложить на сковороду и слегка обжарить в растительном масле, прикрыв крышкой.
Окунь, запеченный в сметанном соусе
Филе окуня120 г, овощной отвар50 мл, мука пшеничная5 г, сметана20 г.
Филе окуня порезать на порционные куски, посолить, выложить на противень, добавить немного воды и припустить в течение 510 минут. Затем залить сметанным соусом и запечь в духовке.
Сметанный соус: пшеничную муку подсушить на сковороде до светло-желтого цвета, развести овощным отваром, хорошо вымешать и варить при слабом кипении 1015 минут.
Затем посолить, добавить сметану, хорошо размешать и варить еще 5 минут, процедить.
Котлеты рыбные паровые из щуки
Филе щуки80 г, хлеб пшеничный20 г, молоко20 мл, яйцо1/8 шт.
Филе щуки без кожи пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом, добавить соль, яйцо, вымешать. Сделать котлеты без панировки, выложить на сковороду и сварить на пару, при подаче на стол полить сливочным или растительным маслом.
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
Омлет с сыром
Яйцо2 шт., молоко30 мл, сыр (неострый)15 г.
Яйцо взбить с молоком, вылить на сковороду, смазанную растительным маслом, добавить натертый на крупной терке сыр и довести до готовности.
Творог протертый с изюмом
Творог полужирный100 г, молоко40 мл, изюм20 г.
Творог протереть, добавить молоко и подготовленный изюм.
Сырники жареные
Творог100 г, яйцо1/4 шт., мука пшеничная15 г, сахарный песок10 г, масло растительное10 мл, сметана20 г.
Полужирный творог протереть, добавить яйцо, сахар, муку, хорошо размешать и сделать сырники, обваляв их в муке. Выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, и слегка обжарить с двух сторон, довести до готовности в духовке. При подаче на стол полить сметаной.
БЛЮДА ИЗ КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Каша рисовая с курагой и изюмом
Рис50 г, молоко100 мл, вода60 мл, курага20 г, изюм20 г, масло сливочное5 г.
Рис, курагу и изюм промыть, засыпать в кипящую воду, добавить соль, сахар, варить 10 минут. Затем добавить молоко и довести до готовности на слабом огне. Подать на стол со сливочным маслом.
Каша гречневая молочная вязкая протертая
Крупа гречневая50 г, молоко100 мл, вода60 мл, сахарный песок5 г, масло сливочное5 г.
Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящее молоко с водой, добавить соль и варить до готовности. Затем кашу протереть, добавить сахарный песок и снова прогреть. Подать на стол со сливочным маслом.