Я просыпался по ночам с мыслью о том, а не съесть ли чего-нибудь сладкого. Теперь я осознал, что у меня была зависимость от сахара из-за того, что во многих «полезных» продуктах, которые я ел, было слишком много сахара.
Пришло время полностью пересмотреть питание. Сначала нужно было определить, какие из продуктов вредны и избавиться от них.
Я читал этикетки на всех продуктах. Я стал отслеживать каждый грамм сахара. Еще я отказался от растительных масел и от полуфабрикатов. Короче говоря, я начал строить принципы питания, которые в итоге привели к появлению диеты для зубов.
При переходе на стоматологическую диету я снова почувствовал вкус пищи. Улучшилась координация, мозг стал активнее работать. Я начал быстрее ходить.
Я делал это около трех месяцев. В первые пару недель я буквально чувствовал, как мое тело избавляется от токсинов. Сложнее всего было с четвертого по седьмой день. Я чувствовал себя, как наркозависимый во время отмены: сильные ломки, головные боли и общее чувство безнадежности. Но это было честно. Много лет я рекомендовал пациентам, потреблявшим еще больше сахара, чем я, отказаться от него, не зная, через что им придется пройти и как они это переживут. Теперь и я получил по заслугам.
Следующим шагом было включение в рацион тех продуктов, которые бы смогли дать моим рту и телу вещества, нужные для отличного функционирования.
Я начал изучать традиционные системы питания, и чем больше я о них узнавал, тем больше видел мудрости в них. Традиционные культуры веками, если не тысячелетиями, строили свое питание на продуктах, содержавших те элементы, которые я искал. И это напомнило мне о моем детстве.
Моя китайская бабушка владела первым в нашем городе рестораном с китайской едой на вынос. Многие мои детские воспоминания связаны с этим рестораном: я болтался там, пока отец помогал бабушке на кухне. Я разговаривал с рабочими с расположенного неподалеку завода, которые заходили перекусить или пообедать. Было множество дней, когда я сидел в ресторане над тарелкой ароматного дымящегося супа, который был приготовлен по проверенному временем китайскому рецепту. Азиатские супы обычно варятся с мясом на кости, а овощи и мясные субпродукты готовятся на животном жире, например, утином или свином.
При переходе на стоматологическую диету я снова почувствовал вкус пищи. Улучшилась координация, мозг стал активнее работать. Я начал быстрее ходить.
Хотя моя бабушка работала на трех работах, чтобы поддерживать семью, она былаи остаетсясильной, как бык. Я никогда не видел, чтобы она прикасалась к сладкому. Если ей было нужно что-то, чтобы восстановить силы, она предпочитала простой черный чай. Мой дедушка, который был десятью годами младше, имел пристрастие к нездоровой еде; он частенько тайком приносил фастфуд и сладости в свою спальню.
Бабушка говорила, что такое питание его погубит, и, к несчастью, она оказалась права. Дедушка долго болел, нажил диабет 2-го типа и почечную недостаточность. В конце концов, ему понадобился диализ и у него отказали ноги. К тому же у него начали гнить зубы, и в итоге он их почти все их потерял. А у бабушки все зубы были на месте. «Конечно», гордо говорила она, постукивая ими.
Подумав о своих бабушке и дедушке, я начал видеть пользу использования животных жиров в готовке и добавления яиц к почти каждому основному приему пищи. И я начал ценить искусно приготовленное, долго тушившееся пряное рагу.
Мой новый режим питания
Мое тело само начало о себе заботиться раньше, чем я это осознал. Мои зубы стали крепче, и их чувствительность снизилась. Я стал лучше спать, и у меня повысился уровень энергии. Я больше не простужался, и мои спортивные травмы быстрее исцелялись. Влечение к сахару появлялось все реже и реже, и я больше не просыпался посреди ночи. Фактически я был доволен, и меня больше не беспокоили боли от голода.
Мои вкусовые сосочки на языке изменились, я больше не хотел сладкого и снова мог оценить вкус трав, специй и жиров в пище. У меня улучшилась координация. Даже мой мозг стал лучше работатьмысли стали яснее. Я стал быстрее ходить.
Мое стоматологическое образование не давало мне основания верить, что диета может сильно повлиять на мое тело и разум, но я ошибался. Правильное питание привело ко многим положительным изменениям. Я стал правильно питаться, и произошло очень многое. Я был опытным стоматологом, но к этому озарению я пришел практически случайно.
* * *
Сейчас вы могли бы ожидать, что я скажу, что для того, чтобы остановить кариес, вам нужно будет есть китовый жир или питаться исключительно маслом и сыром. Не волнуйтесь, вам не придется этого делать. Очень важно понять, почему люди употребляли в пищу именно эти продукты и как они влияют на здоровье.
Самое главное: люди строят свою систему питания вокруг тех продуктов, которые нужны их рту и телу, чтобы быть в лучшей форме. Но сейчас наше питание основано на удобстве, а не на том, что нам действительно нужно, и поэтому нам не хватает многих важных веществ. Чтобы вернуть здоровье, нам нужно перестроить свою диету и заново узнать, что полезно для нашего здоровья, а что нет.
Глава 3Древняя мудрость в наших зубах
Представьте, что вы пришли к врачу на ежегодный осмотр. Все хорошо, но под конец осмотра она говорит, что ваши мизинцы на ногах нужно хирургически удалить. Она говорит, что в этом нет ничего значительного. Просто ваши ступни недостаточно развиты, чтобы вместить мизинцы, и в дальнейшем они могут причинять вам неудобство при ходьбе. Так что вам придется проститься с пальцами, чтобы ноги остались здоровыми.
Или представьте, что так говорят о мочках ваших ушей. Или о пупке. Или о кончике носа.
Звучит абсолютно нелепо, не так ли? Похоже на научно-фантастический кошмар о начале ужасной эпидемии или вовсе о конце света. И все-таки именно это происходит с зубами мудрости.
Примечания
1
Ibid.
2
Ibid.
3
Rasmussen, Morten, Xiaosen Guo, Yong Wang, Kirk E. Lohmueller, Simon Rasmussen, Anders Albrechtsen, Line Skotte, et al. An aboriginal Australian genome reveals separate human dispersals into Asia. Science 334, no. 6052 (2011): 9498.