Дрожжи широкораспространены– их можно найтина растениях,в почве, в телахтеплокровныхживотных, всвежей воде;они живут дажев морской водена глубине трехс лишним тысячметров. Ботаникиобнаружилидрожжи в 114 километрахот Южного полюса.
Среди350 разновидностейдрожжей наиболеепопулярнымисчитаютсяSaccharomyces cereviseae,которые используютсяпри ферментациидля производстваалкоголя в винеи пиве и длявыработкиуглекислогогаза, которыйпомогает хлебуподняться.
В процессеферментациидрожжевыеэнзимы позволяютклеткам выделятькислород изкрахмала илисахар дляпроизводстваалкоголя иуглекислогогаза. Дрожжибогаты белком,минералами,углеводамии множествомвитаминовгруппы В – поэтомуи используютсядля дополнениярационов человекаи животных.
Пищевые дрожжиживут в очищенномтростнике ирастворесвеклосахарноймелассы подхимическим,бактериологическими санитарнымконтролем. Ихтакже получаюткак побочныйпродукт многихдругих процессовпроизводства.
По завершениипроцесса ферментациисобранныеклетки дрожжейпроходят черезэтапы промывкии сушки. Пастеризацияделает дрожжилегко перевариваемымии неспособнымик дальнейшейферментации.
Состоя на 40-52% избелка, дрожжисодержат множествовитаминов,включая пантотеновуюкислоту (В5), биотин(витамин Н), холин(В4), фолиевуюкислоту (В6), В12,инозит (В8) ипара-аминобензойнуюкислоту. Крометого, они богатыминераламии включают всебя глютатион,который участвуетво многихокислительно-восстановительныхреакциях иобеспечиваетфункционированиеряда ферментов.Исследования,проводимыев крупных НИИв СоединенныхШтатах, фокусировалисьна изученииочевидныхсвойств этоготрипептида,помогающихв борьбе с раком.Дело в том, чтоон включаетв себя триаминокислоты:глютаминовуюкислоту, цистеини глицин.
В старые временав Англии детямчасто давали«маленькоепиво» – осадокгустого пива,содержащегодрожжевыепитательныевещества. Многиесоглашаютсяс тем, что пищевыедрожжи восхитительнына вкус. Имипрекрасноприправлятьпопкорн илисалаты. Еда,посыпаемаядрожжами, увеличиваетвкусовуюпривлекательность,особенно длякошек.
Мы разработалиформулу дрожжей,которые большеподходят дляпитомцев-вегетарианцев,и назвали ихVegeYeast. В них на35% меньше магния,– это важно длякошек, – и почтив 100 раз большекислот, чем вобычных пищевыхдрожжах. Этопозволяетподдерживатьболее высокуюкислотностьмочи, необходимуюкак для кошек,так и для собакпри предотвращениипроблем мочеполовойсистемы.
ПШЕНИЧНАЯКЛЕЙКОВИНА
Известная такжекак сейтан и«вегетарианскийбургер», клейковина– это пшеничныйбелок. При правильномприготовлениипользуетсяу кошек и собакнеслыханнойпопулярностью,потому чтотекстурой ивкусом оченьпохожа на мясо.
Для полноценногопитания добавляйтек клейковинедрожжи и Vegecat.Подробныеинструкциио том, как делатьсейтан самому(из глютеновоймуки и воды)доступны в рядекниг, напримерв «Как сделатьлюбое мясо изпшеницы» (Howto make allthe meat youeat of wheat)авторства Ниныи Майкла Шендеров,или «Кулинарияс клейковинойи сейтаном»(Cooking with gluten and seitan) ДоротиР. Бейтс и КолбиУингейта.
Существуютдаже «крабовоемясо» и «икра»из пшеничнойклейковины.Ввиду того, чтона основе сейтанаможно получатьневероятноеколичествопохожих на мясопродуктов,многие предсказываютему блестящеебудущее.
Делать сейтанна дому достаточнобыстро, еслиимеется глютеноваямука. Она на75% состоит избелка и это нето же самое,что богатаяпротеинамипшеничная мука.Из ее составауже исключенкрахмал, а именноизбавлениеот него занимаетбольше всеговремени припроизводствесейтана. Из 2чашек (475 мл / 285 г)глютеновоймуки можнополучить 6 чашек(1420 мл / 680 г) готовогосейтана. Процесстаков.
Перемешайтеприправы вмиске и взболтайтевместе с сухойглютеновоймукой при помощивенчика иливилки. В другуюмиску налейтежидкость, состоящуюиз воды с небольшимсодержаниемсоевого соусаили соуса мисолибо другойжидкости дляпридания вкусаи, возможно,плесните немногоиз масла.
Совместитежидкие и сухиеингредиенты,размешайтебольшой вилкойили ложкой, апотом перемешайтеруками, придавформу гладкогошара, добавивеще немногожидкости, еслипотребуется.При этом имейтев виду, чточрезмерноеколичествожидкости можетпривести кобразованиюболота.
Приготовленныйсейтан можетхраниться донедели в герметичнозакрытом контейнерев холодильникеили месяцы вморозилке.Соевый соуспомогает сейтануоставатьсясвежим.
Кипятите клейковинуна протяжении50 минут в воде.Используйтепримерно в трираза большежидкости, чемимеете клейковины.При желанииможно добавлятьморские овощиили другиепродукты дляпридания вкусав воду приприготовлении.Клейковинудопускаетсяготовить в видедлинного рулетаили в любойдругой форме.Кипятите сейтанаккуратно вкастрюле скрышкой принебольшойтемпературе.
ОВОЩИ
Собаки, равнокак и некоторыекошки, любятеду, сделаннуюпо принципусалата. Хорошопорубленныйшпинат, тертаяморковь и люцернаили росткичечевицы – одиниз возможныхвариантов. Моикошки любятгорох и кукурузу.Мы промываемзамороженныеовощи кипятком,измельчаемих и используемкак подливкук их сухомукорму. Любимоелакомство –мускатная дыня.Для удобствамы покупаеммаленькие банкидетского питанияиз натуральныхпродуктов. Ихфаворит – «Мускатнаятыква с кукурузой».
Используйтеовощи как добавки,способствующиеразнообразиюи вкусовойпривлекательностипривычной еды.Ввиду того, чтов овощах немногобелка, кормитепитомцев имив ограниченныхколичествах,так как массасъеденного(и калории) могутконкурироватьс белковойпищей, а онанеобходимадля поддержаниясостоянияздоровья.
Многие кошкии собаки наповерку любяттраву, котораяпомогает избавлятьсяот комков шерстив желудках,служит источникомэнзимов и объектомвоздыхания.Если ваши животныене имеют доступак траве, несодержащейвредных веществ,выращивайтеее дома. Пшеница,овес и подсолнухспособствуютболее простомусадоводствуна дому. Засеивайтеновую порциюкаждые двенедели. Стоиткошкам полюбитьтравинки, какони принимаютсяжевать их всебольше и больше.
Почему кошкилюбят котовниккошачий (кошачьюмяту)? В немсодержитсягаллюциногенныйкомпонентнепеталактон,который, очевидно,действует наних так же, какполовые феромоны.Судя по всему,кошки используютего в качестверекреационногопрепарата,который безвреденсо всех точекзрения, развечто большиедикие кошачьимогут действительнок нему пристраститься.Около 25-50% всехкошек реагируютна него болееспокойно, потомучто у них отсутствуетген, которыйотвечает заэту страсть.Если ваша кошкапо-настоящемунаслаждаетсякошачьей мятой,попробуйтедобавлять ейв пищу немногов качестве«приправы».Один добрыйсосед принеснам довольновзрослую кошачьюмяту, и мы посадилиее возле дома.К сожалению,наши кошки неоставляли еев покое и буквальносжевали докорня!