SAJI TAKESHI
Один из известнейших мастеров охотничьих ножей из Takefu City решил предложить свое видение кухонников.
Сталь – уже обычный вариант для Японии VG –10 c дамасском, рукоять – натуральный рог. По-моему мнению, получился очень неплохой ножик
Gyuto 135 мм стоит 180 долларов.
SAKON
Еще одна серия ножей из TOSA мастера Sakon. Технология варикоми, где hagane – высокоуглеродистая сталь с добавлением молибдена и ванадия, а обкладки – никелевый дамаск. Рукоять – makassar ebony, больстер – рог буйвола.
Стоимость сантоку 165 мм – 175 USD, 210мм шеф – 215 USD
Ножи выполнены очень тщательно, имеют великолепный внешний вид, ими просто хочется работать. По работе замечаний за год использования не было.
SHUN
KAI USA: SHUN
Выпускают несколько серий замечательных ножей, технология касуми или варикоми – твердая сердцевина (в " классических" сериях, как правило, VG – 10 с закалкой 61-62 HRC) и 32 слоя SUS410, рукоять имеет D-образный вид, материал – pakkawood.
Серия CLASSIC стоимость 20 см шефа –150 USD.
Серия CLASSIC KEN ONION
Оригинальный дизайн Кена Ониона, нож одинаково подходит как для правой, так и левой руки. Удобен и красив. Стоимость 20 см шефа –250 USD.
Серия CLASSIC ALTON's ANGLES
Сталь и рукоять как во всей классике, но лезвие приподнято под углом 10 градусов к рукояти – это дает некое преимущество маленьким ножам – ими удобнее пользоваться в середине разделочной доски.
Стоимость 20 см шефа – 150 USD Дизайнер – Alton Brown
Серия SHUN STEEL – стальная рукоять, стоимость –150 USD
Серия SHUN ELITE
Здесь используется порошковая сталь SG-2 с твердостью 62 HRC между двумя слоями SUS 410.
Наверное, лучшая серия SHUN. Стоимость 20 см шефа – 280 USD
Также выпускаются серии в чисто японской традиции: