В ассортименте имеются различные виды ножей – как чисто японские (янагиба, деба, усуба) так и европейского типа.
Все изделия выпускаются из различных сталей. Так, Gyuto, как и большинство других ножей, может быть:
Stainless Steel:
Damaskus (VG-10 и по 31 слою дамасcка с каждой из сторон)
Cobalt sekison (Cobalt-vanadium steel и по 31 слою дамасcка с каждой из сторон)
Hunmatuhaisu (поршковая сталь)
10А
SW Fusukou (Swedish high-carbon stainless steel)
Pit (VG-1 steel with airpockets)
ASS (VG-1 steel)
Carbon Steel:
Honyaki
SW (Swedish Carbon steel)
Все ножи отличаются очень высоким качеством исполнения.
Кухонные ножи делаются известными мастерами по заказу фирмы и продаются под ее логотипом.
Ножи очень качественные и очень дорогие. Накири 165 мм (на фотографии) куплен в Киото за 300 USD.
Sansuimon Usuba, Deba, Yanagiba
Honyaki Santoku
Honyaki Nakiri
Honyaki Petty
Hunmatuhaisu Petty
SW Fuseikou Santoku