Кухонные ножи могут быть изготовлены в следующих сериях.
Kuro-Uchi Series (KU)
Традиционная японская сельская техника изготовления ножей. Hitachi high carbon steel помещается между двумя слоями более мягкой стали
(Gokunan-tetsu). Клинок не полируется, но сохраняет сине-черную патину, которая несколько препяствует ржавчине. Традиционные японские рукоятки.
M.Carter KU Nakiri
-Stainless Fukugo-zai Series (SFGZ)
Подобно Kuro-uchi Series, но возможен выбор двух типов сталей – White # 1 или Blue Super в обкладках SUS410 (mild stainless steel)
Лезвие неполировнное со следами ковки. Традиционные японские рукоятки.
M.Carter SFGZ 9.7 sun (29.5cm) Funayuki
-Stainless Fukugo-zai Series, Riveted Handle
(SFGZ RH)
Отличается от предыдущей серии рукоятками в западном стиле с двумя заклепками
M.Carter SFGZ RH 4.5 sun (14cм) и 5,3 sun (16см) Funayuki
High Grade Series (HG)
SWGZ лезвие вручную полируется на японских водяных камнях до зеркального финиша. Традиционные японские рукоятки из эбена или магнолии, больстер из рога водяного буйвола.
M.Carter HG Wa-Bocho (Santoku)
M.Carter HG Honesuki 182 mm
-International Pro Series (IP)
Когда профессиональным шеф-поварам нужны наилучшие ножи, они заказывают ножи из этой серии. Полностью полированное лезвие, на выбор предлагается четыре вида конструкции лезвия – ламинат SUS 410 и центр из White # 1, White # 2, Blue Super. Возможен вариант из дамасска. Рукоять европейского типа из любого дерева (Cocobolo, Macassar Ebony, Rosewood, Dymonwood, Desert Ironwood) или микарты.
Если заказывается IP Gyuto,то к нему впридачу идет маленький Neck knife из той же стали и того же материала рукояти.
Посеребренный больстер.
M.Carter IP Gyuto 21см