Для небольших кухонек мастер предлагает так называемую "Кухонную тройку" – уменьшенную копию "Поварской".
Это три самых ходовых ножа в быту, в основном под женскую руку. Рукоять может быть как из ценных пород дерева, так и из искусственного камня кориана, что лично мне не нравится, но зато можно мыть в посудомоечной машине (хотя лучше к этому не привыкать – для клинка тоже не полезно).
Для желающих мастер может изготовить ножи по эскизам заказчика, например вот такие.
И, напоследок, еще несколько фотографий ножей Г.К. Прокопенкова…
В последнее время все активнее стало заявлять о себе ООО ПП "КИЗЛЯР". Их кухонная тройка вызывает различные отзывы, в большинстве неплохие. Мне, правда, непонятен выбор длин представленных ножей (Полная длина 330,300 и 270мм при длине клинка 210,175 и 145 мм, толщина 2мм, сталь 65х13, рукоять резинопластик эластрон). Так что если они еще немного поднапрягутся и правильно поработает их дизайнер, то у них могут получиться вполне достойные кухонники – ведь " Кизляр" сейчас и "Кизляр" пять лет назад совсем не одно и тоже.
У меня был набор ножей "Кизляр" купленный лет пять назад за три тысячи рублей в деревянной подставке – на кухне не удобны – скорее как подарочно-сувенирные, сталь мягкая, рисунок тоже не понятно зачем, но собраны добротно.
В настоящее время на выставках можно увидеть кухонные ножи различных мастеров. Но, во-первых, их не так много, во-вторых, все они специализировались на охотничьих ножах, а кухонники – это особая песня, поэтому доже при хорошей сборке и отличных материалах в основном это остались хорошие охотничьи ножи, приспособленные к кухонным нуждам.
Заканчивая эту часть, хотел бы показать ножи, которые были куплены в самом начале 90-х, ножи явно самодельные, но живут и работают до сих пор, сталь неизвестна, твердость 58-59 HRC (по ощущениям). Это были первые ножи, которые заставили меня понять, что от работы ножом можно получать удовольствие…
ЕВРОПА
Здесь присутствует довольно большое разнообразие производителей, зачастую с уже более чем столетней историей, со своими плюсами и минусами. Общим у всех фирм является поточное производтво, закалка до 55 – 58 HRc, возможность правки мусатом. Лично мне кажется, что пик роста почти всех европейских фирм уже миновал…
ГЕРМАНИЯ
Безусловно, наиболее раскрученными во всем мире являются ножевые фирмы, ведущие свое происхождение из германского города Золинген.
Об этом, в частности, свидетельствует огромное количество подделок, заполонивших наш рынок и пытающихся обыграть в своем названии знаменитую ножевую столицу – встречаются и Solingar, и Solinger и прочие. Понятно, что эти ножевые изделия ни к Германии, ни к городу Solingen отношения не имеют. Тем более не существует сверхправильной суперножевой стали Золинген – это то же самое если сказать, что "нож сделан из суперстали Москва". На правильном ноже должно быть четкое указание фирмы–производителя и географического местоположения: Solingen, Germany.
Наиболее известны две фирмы из Золингена, производящие кухонные ножи:
Zwilling J.A. Henckels (торговая марка "Близнецы" – "Twin")
Ed.Wusthof Dreizackwerk ( торговая марка "Трезубец")
Компания Zwilling J.A. Henckels основана в 1731 году (когда ножевых дел мастер Питер Хенкельс из Золингена зарегистрировал торговую марку "TWIN") и до сих пор считается лидером в ножевом производстве. В компании постоянно ведутся интенсивные исследования для получения собственного состава стали, оптимального для ножевого производства. Состав стали держится в секрете, но по неофициальным данным это что-то типа X52 Cr15 с добавками с твёрдостью 55–58 HRc и патентованной системой закалки Friodur.
В настоящее время производится 14 серий.
Основными являются:
• TWIN Chef. Подходит и маститым поварам и юным талантам. Комфортная рукоять, без больстера, специальная сталь, криообработка, классические три заклепки на рукояти.
• TWIN Germax. Эта линия начала разрабатываться несколько лет назад как дань японским ножам, (или с целью популяризации), отличающихся высокотехнологичным исполнением. Реально эта линия производится в Японии. Стандартная трехслойка – порошковая сталь с закалкой до 66 HRc с обкладками из мягкой стали. Очень остры, как и все японские ножи .Традиционная японская ручная полировка. Рукоять из микарты очень эргономична. Высококачественные ножи с очень высокой ценой (20см шеф – более 200 евро) и ограниченным выбором моделей (всего 6 штук ) При правильном обращении дается пожизненная гарантия. Твердость в 66 единиц по Роквеллу для неподготовленной Европы и России сыграла с производителем злую шутку – ножи стали использоваться как стандартные европейские и результат – почти все выкрошились. Как мне сказали в специализированном магазине в Петербурге, все проданные ножи пришлось вернуть производителю.
• TWIN Collection. В основном специальные ножи для разных сыров (4 штуки).